Перепелиця як їжа

Загальність

Там перепелів ІТАЛІЯНА - птах, яка зазвичай використовується в їжу як для м’яса, так і для яєць. Належить до сімейства Phasianidae, підродини Perdicinae, роду Котурнікс, Види coturnix; біноміальна номенклатура нашого місцевого перепела така Coturnix coturnix Л.

Зверніть увагу: для розведення Coturnix japonica (оскільки він більший, тому більш прибутковий) або результат схрещування між ним та нашими місцевими видами.

УВАГА! Щоб уникнути сумнівів, нагадуємо:

"Перепел" НЕ є синонімом куріпка, оскільки цей останній термін загалом вказує на різні види різних родів, що належать до підродин Perdicinae та Tetraoninae. Подібним чином, термін "перепелині" НЕ МОЖЕ бути іменником, що використовується як синонім гірська куріпка, оскільки останній належить до роду Алекторіс, Види graeca (біноміальна номенклатура Alectoris graeca).

Опис перепелів: перепелині круглі та маленькі, довжиною близько двадцяти сантиметрів, приблизно на одну гектограму ваги (залежно від виду або схрещування). Має маленький дзьоб, зігнутий у верхній частині, крихітний хвіст і оперення, строкате від коричневого до жовтуватого кольору, затінений світліше і темніше.

Звички перепелів: перепели - дуже поширений перелітний птах. В Європі, як і в Азії, він відсутній ТІЛЬКИ в арктичних поясах і на вершині субарктичних поясів; в осінній період вона табуном рухається на південь (екваторіальні пояси), а навесні повертається до місць походження.

Розведення перепелів та розведення: перепели успішно розмножуються як у дикій природі, так і в неволі. Виводки включають більш -менш десяток яєць; вони невеликого розміру (близько 25 г - ≤ 10 г без оболонки) з строкатим виглядом (біло -коричневі) залишаються в інкубації майже двадцять днів, після чого після вилуплення пташенят проходить приблизно пару тижнів до Нащадки стають повністю незалежними. NB Перепелині ферми націлені як на їжу (для м’яса чи яєць), так і на поповнення запасів чи мисливські угіддя.

Годування та хижацтво перепелів: перепели харчуються комахами, зерном і паростками. Серед її природних хижаків передусім виділяються: лисиці, хижі птахи всіх видів і кішки; навіть змії та птахи родини Corvidae здатні їсти перепелині яйця. NB. В останні десятиліття поширення перепелів зазнало значного скорочення не стільки через збір (суворо регламентований), скільки через інтродукцію хижих алохтонних тварин та / або перенаселення місцевих.

Гастрономічні аспекти

Як і передбачалося, м’ясо та яйця споживаються перепелами.
Перепелине м’ясо: перепела є частиною (а точніше, була частиною) сезонних звичок харчування середньостатистичного італійця, навіть якщо зі зміною (більш шаленим) способом життя, гастрономічною глобалізацією та зростанням цін її споживання поступово зменшується.
Перепелів можна вживати по -різному; навіть якщо це вважається дичиною (тому чорне м’ясо), воно не потребує витримки або маринування (що все ще може бути застосоване, особливо для диких екземплярів). М’ясо перепелів споживається майже виключно цілим птахом. Найпоширеніші способи приготування: обсмажування та скромне тушкування (на сковороді або запіканці, що закінчується в духовці), запікання в духовці або на косі та засмажене на грилі. Крім іншого, перепелів можна також упаковувати природним чином, фаршированими, саленими, з хусткою, запеченими у фользі тощо; її можна супроводжувати овочами, картоплею або крупами в перших стравах (різотто, свіжа паста, полента тощо). Під час приготування перепелів слід враховувати лише одні запобіжні заходи:

1. Провести ретельне очищення (уникаючи, по можливості, проколу кишечника в момент випотрошення);
2. Виберіть час приготування, оскільки, особливо нежирне м’ясо, птахи можуть стати особливо тугими;
3. Виберіть підходяще для нюансу вино (щоб не придушити ніжний смак тварини).

Харчовий склад перепелів - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 67,0% Водоспад 65,9 г Білки 25,0 г Ліпіди ТОТ 6,8 г Насичені жирні кислоти - мг Мононенасичені жирні кислоти - мг Поліненасичені жирні кислоти - мг Холестерин 58,0 мг TOT Вуглеводи 0,0 г Складні вуглеводи 0,0 г Розчинні цукри 0,0 г Харчові волокна TOT 0,0 г Розчинна клітковина 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г Потужність 161,0 ккал Натрію 40,0 мг Калій 175,0 мг Залізо 1,5 мг Футбол 12,0 мг Фосфор 200,0 мг Тіамін 0,08 мг Рибофлавін 0,15 мг Ніацин 7,50 мг Вітамін А. - мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е - мг

NB. Перепели також їдять шкірку, яка під час приготування допомагає зберегти м’якоть ніжною.

Докладніше про перепелині яйця дивіться у спеціальній статті: Перепелині яйця.

Харчові властивості

Перепели - це чорне м’ясо, або «дичина». Перший аспект, який слід взяти до уваги, це те, що перепели містять велику кількість споживання пурини, небажані елементи для тих, хто страждає на гіперурикемію та / або гострі симптоми подагри.
Перепелине м’ясо (плід анатомічного середнього) нежирне, але не дуже нежирне; Наведене нижче споживання ліпідів являє собою м’ясо з шкіркою. Насправді, на відміну від курячого м’яса, перепелині зі шкірою НЕ досягають таких рівнів вгодованості, щоб надмірно погіршити споживання поживних речовин. З іншого боку, вміст холестерину середній.
Білки перепелів багаті і мають високу біологічну цінність, а вуглеводи відсутні.
Загальне споживання енергії перепелиного м’яса є помірним, але в будь -якому випадку вищим, ніж споживання чистої грудки (сама перепела або віднесена до інших видів птахів).
Серед мінеральних солей найважливішим є залізо, елемент, як правило, не дуже присутній (і бажаний) у раціоні тих, хто страждає на залізодефіцитну анемію.
Що стосується вітамінів, однак виділяється вміст водорозчинного РР, який також називають ніацином.