Равлики - неправильно названі «сухопутними равликами» - є Черевоногі молюски що належить до «ордену Росії Стиломматофора.
Равлики обладнані оболонкою SHELL, і ця особливість відрізняє їх від «належним чином так званих» равликів, які належать до сімей: Arionidae І Limacidae. Однак для зручності та зрозумілості читання ми продовжимо використовувати термін «їстівні сухопутні равлики» як синонім слова «равлики».
Раковина (також звана раковиною або раковиною) равликів має суто оборонне призначення; він є дійсним укриттям від сонця та літньої спеки, а також від холоду та зимового льоду. Тому цей молюск може запечататися всередині панцира, ізолюючись за допомогою виділеної та висушеної слизу.
Оболонка равлика складається з перламутру; цей вид «тканини» (частково органічна, але не перфузована) походить від шкірного секрету перлуцин, протео-гліцидна матриця; ця речовина, також називається conchina, дозволяє утворювати і фіксувати карбонати кальцію (також виділяються молюсками), які, кристалізуючись, надають перламутру властивості жорсткості та стійкості. молюски) смуги росту тварини чітко розрізняються.
За винятком панцира, називається залишилася видима частина тіла сухопутних равликів ноги; це, полегшене змащенням виділеної слизу в рухах, дозволяє тварині рухатися вперед. Усередині оболонки, навпаки, всі життєво важливі органи оточені та захищені, такі як печінка, шлунок, нирки, легені тощо На голові равлика (спереду щодо стопи) з'являються два довгих і тонких очних придатка і два маленьких щупальця з проникливою функцією. Вид зубчастого язика (радула), який, розтираючись про органічні поверхні, видаляє дрібні фрагменти .
Равлики - це багатофажні вегетаріанські тварини (тобто вони харчуються усіма рослинами), але іноді вони припускають поведінку смітника; їстівні сухопутні равлики надзвичайно плідні, оскільки розмножуються неповним гермафродитизмом.
Цікавість: слизь равлика широко використовується як косметичний інгредієнт проти старіння, тоді як у народній медицині вживання живих равликів описується як чудовий засіб проти гастриту та виразки шлунка.
Равлик у вологому
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Кулінарні аспекти
Равлики (Helix promatia І Cornu aspersum), щоб їх приготувати, їм потрібна обробка для очищення від слину, фекалій та інших домішок. Процедура досить садистська, оскільки не шкодує страждань тварини.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Найкращий сезон для покупки свіжих їстівних сухопутних равликів - це осінь і зима (з жовтня по квітень), після чого молюск ризикує набути неприємного смаку, дозріваючи у високій концентрації токсичних молекул для людини.
Очищення равликів триває від кількох днів (від 2-3 днів до 2-3 тижнів, залежно від джерел, про які йдеться) і відбувається всередині закритого, але добре вентильованого контейнера, в якому тварини залишаються ШВИДКИМИ, можливо, розташованими в прохолодному приміщенні і в тіні.
Після «продувки» їстівних сухопутних равликів необхідно промити як у проточній воді, так і в теплій та солоній воді, з оцтом або без нього, для видалення піни та залишків. Операцію потрібно повторювати кілька разів, поводячись з ними делікатно, але безперервно, доки вода для промивання не стане прозорою.
Після того, як вони дадуть стекти, їх необхідно відварити живими в каструлі з окропом принаймні пару годин, дбаючи про те, щоб поверхня рідини часто спінювалася. Наприкінці приготування равликів можна зручно очистити та готуються різними способами: бордо, тушкована, маркіджана, бордоський стиль тощо. Примітка: їстівні сухопутні равлики, такі як Eobania vermiculata у них є набагато простіший спосіб приготування, але їх споживання набагато менш поширене.
Щоб вони «спонтанно» вийшли зі шкаралупи, деякі рекомендують починати готувати у великій каструлі, накривши їх водою і нагрівши на дуже слабкому вогні, щоб тепло спонукало їх залишити оболонку. Як тільки всі равлики погаснуть, полум'я потрібно значно підняти, щоб вони залишалися заблокованими на зовнішній стороні панцира.
Харчові особливості
Равлики - це черевоногі молюски з м’ясом, багатим білками високої біологічної цінності та надзвичайно пісним, навіть якщо немає даних про вміст холестерину та розщеплення жирних кислот, що містяться в них.
Їстівні сухопутні равлики мають дуже низьку енергетичну цінність, і, якщо їх відварити (без додавання приправних жирів), вони легко можуть стати частиною низькокалорійної дієти проти надмірної ваги; проте слід зазначити, що равлики НЕ є легкозасвоюваними продуктами і що максимальна рекомендована порція відповідає приблизно 10-12 молюскам на голову, тоді як середня порція може становити від 5 до 6 штук на дорослу особину.
Детальна інформація про вживання солей і вітамінів равликів відсутня.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
-quando-preoccuparsi.jpg)
