Нездатність перетравлювати лактозу пояснюється відсутністю лактази, ферментів, що виробляються слизовою оболонкою тонкої кишки, здатної розщеплювати її на два мономери, які її складають: глюкозу та галактозу.
Через цей дефіцит, коли суб’єкт з непереносимістю вживає значну кількість продуктів, що містять лактозу, кількість цукру, що вивільнюється з травлення, забирає рідину в кишечник через осмотичну дію (діарея) і виділяє газ внаслідок ферментативного втручання місцевої бактеріальної флори. .
Лактоза - основний цукор, присутній у молоці; отже, ми знаходимо його у змінних концентраціях у всіх продуктах харчування, отриманих з нього або містять його як інгредієнт. Найвищі концентрації лактози містяться в молоці, йогурті та ряжанці, морозиві, м’яких сирах та вершковому маслі.
Вміст лактози в різних продуктах харчування
Їжа
Лактоза 100 г харчових продуктів
ПОРОШ КОРОВОГО МОЛОКО (ВСЕ)
35,1
ПОРОШ КОРОВОГО МОЛОКО (НІЖЕ)
50,5
сир
6,0
БУФФАЛО МОЛОКО
4,9
ЦІЛЕ КОРОВЕ МОЛОКО
4,8
Частково знежирене коров'яче молоко
4,9
ПІДЖИТИСЯ КОРОВЕ МОЛОКО
4,9
ОВЧЕ МОЛОКО
4,5
КОЗЕ МОЛОКО
4,2
СВІЖА РИКОТТА ВАКСИНА
4,0
РИМОТА РИМСЬКА ОВЦЯ
3,2
ВСЕ МОЛОЧНЕ ЙОГУРТ
3,2**
МОЛОКИЙ МОЛОЧНИЙ ЙОГУРТ
3,3**
КРЕМ КРАЇНИ БЕЛ
3,2
ШКІРКИ МОЛОЧНОЇ ХЛОПИЦІ (котедж)
2,6-3
МОЛОЧНИЙ ХЛІБ
1,8
СВІЖИЙ АБО СПЕЦІАЛЬНИЙ ЕДАМ
1,0
** Лактоза, що міститься в кисломолочних продуктах, зазвичай добре переноситься
Зазвичай суб’єкт з непереносимістю лактози добре переносить споживання твердих сирів, оскільки вони особливо низькі в цьому цукрі порівняно зі свіжими та молочними продуктами. Деякі люди також переносять йогурт, оскільки лактоза, яку він містить, перетравлюється бактеріями; крім того, самі лактобактерії - зокрема деякі пробіотичні штами, що містяться в різних кисломолочних продуктах (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. рамнозум, Lactobacillus johnsonii) - виявилися корисними для поліпшення непереносимості лактози.
коли він споживає літр усього на одному вдиху. Так само деякі люди з непереносимістю лактози добре переносять йогурт, деякі - тверді сири, а інші змушені усунути навіть найменші джерела лактози. через вроджений дефект лактази і тому присутній від народження.
Особи з високою непереносимістю лактози також повинні звертати особливу увагу на джерела їжі, так би мовити, «приховані». Цей цукор фактично додається як допоміжна речовина до різних ліків та добавок, і він міститься - хоча і в невеликій кількості - у різних харчових продуктах. Серед останніх ми пам’ятаємо:
- хліба та інших хлібобулочних виробів
- оброблені крупи, такі як кукурудзяні пластівці на сніданок
- Попередньо зварена картопля, супи, напої на сніданок
- Маргарин
- М'ясо та салямі
- Салатні заправки
- Цукерки, закуски та інші закуски, морозиво, шоколад, заготовки для гарячого шоколаду
- Готуйтеся до млинців, печива та солодощів
- Фарш
- Соєве молоко не містить лактози; проте через наявність інших типових для бобових культур цукру (наприклад, стахіози) він може епізодично відтворювати симптоми непереносимості лактози.
Для захисту від "прихованих" джерел лактози важливо уважно прочитати склад продуктів, надрукованих на етикетках продуктів.
У переліку інгредієнтів, зокрема, необхідно встановити відсутність молока та лактози, сироватки, сичуга та побічних продуктів молока (молочна кислота не отримується з молока і тому придатна для споживання).
Тому, якщо один з цих інгредієнтів з'являється на етикетці, це означає, що продукт містить лактозу і тому може бути протипоказаний.
Умовно, очевидно, обов’язково, саме тому, що толерантність до лактози є змінною і залежить від кожної людини.
Схоже, що похідні молока, а також різні харчові продукти, що містять лактозу, є важливими джерелами поживних речовин.
З цієї причини важливою порадою є визначення методом проб і помилок кількості допустимої лактози, уникаючи вживання апріорі лише продуктів без лактози.
Якщо людина з непереносимістю хоче час від часу вживати продукти, багаті лактозою, він може приймати ферментативні препарати на основі лактази в той же прийом їжі як паліатив.
Що стосується кальцію, то для запобігання будь -яких дефіцитів можна вживати молоко з розрідженням (лише за умови гарного перенесення) та збільшити споживання овочів, багатих біодоступним кальцієм (наприклад, бобові, зелень ріпи, капуста та брокколі).
Риба та горіхи також є чудовим джерелом кальцію.
