Muscovado, також відомий як Khandsari and Khand, - це частково або повністю рафінований тип цукру з характерним ароматом меляси.
Деякі класифікують його в групі цільних цукрів.
Технічно мусковадо - це тростинний цукор, який не (або лише частково) центрифугується та рафінується. Ступінь очищення змінюється відповідно до використовуваних процесів.
У порівнянні з цукром -піском (білим або сирим - сирий не означає цілий), мусковадо містить більш високі рівні мінералів, і тому багато хто вважає його більш здоровим і поживним.
Цукор мусковадо в основному використовується для підсолоджування напоїв (кава, чай тощо), для ароматизації страв (подрібнених фруктів тощо) та у рецептах тістечок. Це також сировина для перегонки рому та інших спиртів.
Індія є найбільшим виробником та споживачем мусковадо у світі.
(сирий матеріал).Коротко підведемо підсумок поживних властивостей мусковадо і звичайного цукру.
- Калорійність 383 ккал
- Загальна кількість мінеральних солей 740 мг макс
- Фосфор (P) 3,9 мг макс
- Кальцій (Ca) 85 мг макс
- Магній (Mg) 23 мг макс
- Калій (K) 100 мг макс
- Залізо (Fe) 1,3 мг макс
Білий цукровий пісок, з іншого боку, має такий хімічний профіль:
- Калорійність 387 ккал
- Загальна кількість мінеральних солей - мг макс
- Фосфор (P) - мг макс
- Кальцій (Ca) 1,0 мг макс
- Магній (Mg) - мг макс
- Калій (K) 2,0 мг макс
- Залізо (Fe) - мг макс.
Цукор мусковадо проти цукру -рафінаду
Насправді, спостерігаючи поживну цінність, що стосується вмісту солі, мусковадо здається явно багатшим за рафіновану сахарозу. З точки зору мінералу, його можна визначити як кращий за інший.
Він відрізняється загальним здоров'ям, яке не поступається, але навіть не перевершує інших. Столовий цукор не належить до жодної з VII основних груп продуктів харчування. Це тому, що, не складаючи жодного поживного ресурсу, він не брати участь у «загальному балансі дієти. Це стосується не тільки рафінованого цукру, а й мусковадо. Хоча багатший мінералами, ніж традиційний підсолоджувач, мусковадо не бере значної участі у досягненні рекомендованих раціонів, про які йдеться. Це відбувається тому, що, поважаючи частину та частоту споживання, пропоновану для вживання цукру (якомога менше), остаточний внесок у внесок корисних копалин не має значення.
Загалом, хімічні характеристики цукру мусковадо мало чим відрізняються від характеристик цукру -рафінаду. Він дуже калорійний через високу концентрацію сахарози, розчинного вуглеводного дисахариду (глюкоза + фруктоза). Тому глікемічний індекс та глікемічне навантаження абсолютно однакові. Це робить його абсолютно непридатним для дієти проти надмірної ваги та деяких метаболічних захворювань, таких як діабет цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія; загальніше, цукор слід значно обмежити або уникати у разі будь-якого метаболічного захворювання, щоб запобігти появі або погіршенню так званого метаболічного синдрому. Слід також зазначити, що надлишок простих цукрів може збільшити ймовірність карієсу. Під час вагітності, коли у жінок є більший шанс захворіти на цукровий діабет (так званий гестаційний), рекомендується бути дуже обережним, щоб не переборщити з цукром, навіть якщо він типу мусковадо.
Вітамінний профіль практично відсутній, за винятком, мабуть, мінімальної концентрації водорозчинних вітамінів групи В. Він не містить клітковини та холестерину. Він також не містить лактози, глютену та гістаміну; тому він піддається дієті всіх трьох пов'язаних з непереносимістю продуктів харчування.
Він не має протипоказань для вегетаріанської, веганської дієти та для більшості філософій та релігій.
Середня порція цукру мусковадо, ідентична цукру -рафінаду, становить 5 г за раз (близько 20 ккал - середня, рівна чайна ложка).
, соки та екстракти), для їжі (наприклад, у фруктовому салаті) та для рецептів тістечок.
Мусковадо коричневого кольору, трохи більш грубий і липкий, ніж більшість темних цукрів. Цукор мусковадо набуває свій смак і колір із використовуваної сировини, соку цукрової тростини. Він має хорошу стійкість до високих температур і розумний термін зберігання.
Цукор мусковадо можна замінити коричневим цукром у більшості рецептів, трохи зменшивши загальний вміст рідини. Ще один замінник мусковадо можна зробити штучно, змішавши білий цукор з чорною патокою у співвідношенні приблизно 1:10.
Використання цукру мусковадо в Індії для виробництва солодощів датується принаймні 500 роком до нашої ери. Разом з гуром, мусковадо є найпоширенішим традиційним індійським підсолоджувачем для масала чаї (ароматизований індійський чай), який супроводжує роті, змішаний з розтопленим маслом. Індійські солодощі, такі як кхер (індійський рисовий пудинг) і ханд чаваль (підсолоджений рис).
Мусковадо цукор для алкоголю
Значний відсоток індійського виробництва мусковадо використовується для незаконного виробництва дезі -дару, алкогольного напою.
Цукор мусковадо в аюрведичній медицині
Цукор мусковадо також використовується в традиційній аюрведичній медицині (не визнається західними конвенціями) для полегшення очищення крові, травлення, поліпшення здоров'я кісток і легенів.
або рафінований цукор (особливо на нафтопереробних заводах у Глазго чи Лондоні). В «Британській імперії» цукор, достатньо очищений, щоб втратити більшість вмісту меляси, вважався вищої якості, тоді як цукор з високим вмістом патоки, сирий, називали мусковадо або просто «коричневим».
