Які
Сироватковий протеїн - це англійська назва "сироваткового протеїну", порошкоподібної білкової суміші, отриманої з рідини, званої пахта, сироватка або сироватка, отримана при переробці сиру.
Молочна сироватка особливо багата однойменними білками, які представляють найціннішу білкову фракцію цієї їжі. Насправді їх біологічна цінність надзвичайно висока, як і інші показники якості білка.
Кілька рядків тому ми говорили про білкову суміш, оскільки сироваткові білки складаються з різних типів білків, зокрема бета-лактоглобулінів (~ 65%), альфа-лактальбуміну (~ 25%), сироваткових альбумінів (~ 8%) та імуноглобулінів .
Для чого вони
Сироваткові протеїни знаходять «широкий спектр застосування, починаючи від» харчової промисловості (вони є загальною добавкою, особливо у кондитерських продуктах, таких як тістечка, креми, пудинги та хлібобулочні вироби), до зоотехнічної. Проте саме в галузі харчових добавок сироваткові протеїни знаходять своє найвідоміше застосування. Порівняно з іншими джерелами білка (яйця, соя, пшениця, казеїн тощо), насправді сироватка може похвалитися деякими особливими характеристиками:
- високий вміст амінокислот з розгалуженим ланцюгом;
- чудову біологічну цінність завдяки чудовій наявності незамінних амінокислот;
- висока засвоюваність при швидкому збільшенні постпрандіальної концентрації амінокислот у плазмі крові.
Завдяки цим характеристикам, білки сироватки:
- забезпечувати субстрати, необхідні для синтезу білка (в яких беруть участь деякі вітаміни групи В, які зазвичай додаються до добавок сироваткового протеїну);
- пригнічують катаболізм білків;
- сприяють одужанню після важких тренувань;
- вони виступають субстратом для глюконеогенезу (вироблення енергії, починаючи з деяких амінокислот, що стає важливим при тривалому голодуванні та тривалій фізичній активності);
- стимулюють синтез білка і сприяють росту м’язів; збільшення вивільнення інсуліну, зниження глюкози в крові після прийому їжі.
