Сучасні харчові технології, застосовані до останніх наукових надбань у галузі харчування, призвели до створення нових харчових продуктів.
У промислово розвинених країнах "подовження середньої тривалості життя, малорухливий спосіб життя," висококалорійна і, перш за все, гіперліпідна дієта, а також низьке споживання свіжих рослинних продуктів, отже, харчових волокон, сприяли вираженню хронічного дегенеративні захворювання, такі як ожиріння, серцево -судинні захворювання, гіпертонія, діабет та пухлини.
Переїдання, пов’язане зі зменшенням фізичних навантажень, призвело до поширеності зайвої ваги та ожиріння; це разом із ідеалом худорлявості, запропонованим засобами масової інформації, сприяв поширенню неправильних низькокалорійних дієтичних моделей.
Зміна дієтичних звичок зовсім не проста: з цієї причини харчова промисловість скористалася можливістю запропонувати, з одного боку, "легкі" харчові продукти (злегка поживні речовини, такі як жири, надлишок яких вважається шкідливим для здоров'я) і з іншого - «збагачені» харчові продукти з мінеральними солями та вітамінами (класичний приклад наводить фруктовий сік АСЕ). Ці промислові процеси потім протиставляються розповсюдженню продуктів, вироблених природними чи біологічними методами.
В даний час особливий інтерес викликає ідентифікація в натуральних продуктах харчування речовин, часто не поживних, зі специфічними функціональними властивостями, здатними викликати фізіологічні ефекти, потенційно корисні для здоров’я; ці продукти визначаються як функціональні продукти чи продукти харчування.
Поряд з цими продуктами харчування формується «інша категорія харчових продуктів, яка називається новими продуктами харчування або інноваційними продуктами харчування, що становить гетерогенну групу, яка також включає продукти, вироблені за допомогою« генної інженерії »(ГМО).
Таким чином, на ринку існують нові харчові продукти:
1. натуральні та / або органічні продукти харчування
2. цільні продукти
3. легка їжа (легка)
4. збагачені продукти харчування
5. функціональне харчування
6. інноваційні продукти (нова їжа)
