Ворог футболу
Щавлева кислота є фактором анти-харчування, присутнім у багатьох продуктах харчування, включаючи шпинат, ревінь, цілі зерна та капусту. Після потрапляння в організм вона поєднується з різними мінералами (залізом, магнієм і, насамперед, кальцієм), утворюючи солі, які називаються оксалатами, які вони перешкоджають всмоктуванню . Завдяки їх здатності зменшувати доступні для організму мінерали, оксалати сприяють встановленню дефіцитних станів (остеопороз, анемія тощо).
Продукти, багаті оксалатами, можуть бути шкідливими, навіть якщо їх вживати в нелетальних дозах. У поєднанні з кальцієм щавлева кислота призводить до утворення оксалату кальцію, нерозчинної солі, яка має тенденцію до осадження у вигляді кристалів і накопичення в сечовивідних шляхах (камені в нирках). Коли ці тверді кристалічні утворення досягають значних розмірів, виникають такі порушення, як подразнення сечовивідних шляхів, гематурія (кров у сечі) та пошкодження нирок. З цієї причини за наявності оксалатних каменів дієта повинна забезпечувати не більше 100 мг щавлевої кислоти на добу. Поглибити тему: дієта та сечокам’яна хвороба.
Вміст щавлевої кислоти в продуктах харчування
Тип харчування
мг / 100г
Тип харчування
мг / 100г
Мангольд
690
Полуниця
15
Шпинат
676
Малина
15
Какао порошок
450
Чорниця
15
Буряк (коренеплоди)
338
Абрикоси
14
Гіркий шоколад
80
Баклажани
12
Цвітна капуста
60
ти
10
Селера (ребра)
50
Помідори
7,5
Молочний шоколад
35
Зелена капуста (савойська капуста)
7,3
Селера з Верони
34
Банани
6,4
Морква
33
Ананас в сиропі
6,3
Зелена квасоля
30
брюсельська капуста
5,9
Цикорій кучерявий
27
Картопля
5,7
Заздрість
27
Овес (пластівці)
5,6
Ескарол
27
Спаржа
5,2
Огірки
25
Квасоля
4,3
Апельсини
24
Смородина
4
Цибуля
23
Свіжий горох
1,3
Ожина
18
Персики в сиропі
1,2
Перець
16
Кава
1
Крім присутності щавлевої кислоти у конкретному харчовому продукті, необхідно також оцінити біодоступність кальцію, що міститься в ньому. Цей параметр отримують із співвідношення між кількістю щавлевої кислоти та кількістю кальцію (г / кг). Продукти, в яких це співвідношення перевищує 2,25, можна вважати «видаленням накипу», а також поганим джерелом кальцію. Це співвідношення менше ніж один у салаті, капусті, гороху та цибулі; він становить близько одиниці в картоплі та смородини, тоді як досягає значень 7 у мангольді, шпинаті та какао.
