Загальність
Хабанеро - сорт перцю чилі (Стручковий перець chinense Жак.).
Термін "хабанеро" використовується перш за все для позначення плодів рослини, тобто їстівної частини.
Його класифікують як «виключно гострий» перець, але в рейтингу Сковіля він НЕ займає найперших позицій; деякі джерела відносять до цього перцю 80 000-577 000 SHU, інші 100,000-350,000 SHU. У зв’язку з цим, майте на увазі, що надзвичайно гострий перець (Нага Моріч, Але Йолокія та Тринідадський скорпіон) має гостроту від 1 000 000 до 2 000 000 SHU.
Зовнішній вигляд хабанеро недозрілий зелений, але забарвлений, коли він повністю дозрів.
Найстигліший перець також найгарячіший; проте смакові властивості надають не барвники, а капсаїциноїди (з яких основним показником є капсаїцин).
Хабанеро часто порівнюють з перцем шотландського капота, який, крім того, що належить до одного виду, має дуже подібні органолептичні властивості.
Як і інші перці, хабанеро також концентрує пряні молекули, особливо в плаценті (тобто у внутрішній білій плівці); концентрація в насінні також хороша.
Хабанеро - це гетерогенний, неправильний сорт, який також пропонує дуже різні плоди. Факторами, які в цілому впливають на пікантність чилі, є: генетична спадщина, грунт та стан стиглості. З іншого боку, одна і та ж рослина хабанеро здатна дозрівати фрукти. характеризується сильно мінливою концентрацією капсаїциноїдів.
Рослина хабанеро-це невеликий чагарник (висотою 40-80 см). Він має зелене листя і дає маленькі квіти з білими пелюстками (з яких будуть розвиватися плоди).
Стиглий перець чилі може бути різного кольору: червоного, оранжевого, білого, коричневого, жовтого та рожевого; вона досягає розміру 2-6 см в довжину і має типову форму ліхтаря.
Харчові характеристики
Плоди хабанеро - це продукт рослинного походження, який потрапляє як до VI, так і до VII групи продуктів харчування.
Він має дуже низьку калорійність, в якій переважно беруть участь вуглеводи. Ліпіди та білки майже не мають значення.
Хабанеро є прекрасним джерелом вітаміну С (аскорбінової кислоти); однак, щоб підтримувати концентрацію цього вітаміну, його слід їсти сирим або недовареним.
Він також забезпечує чудовий рівень бета-каротину, лікопіну та інших каротиноїдів (провітамінів А). Ці молекули виконують важливі та необхідні для організму функції; насправді разом з іншими невітамінними харчовими факторами (флавоноїди, фенольні кислоти, похідні хлорофілу тощо) вони синергетично беруть участь у боротьбі з окислювальним стресом, який викликають вільні радикали.
Щоб покращити засвоєння каротиноїдів, які ми пам’ятаємо як жиророзчинні вітаміни в основному гідрофільних продуктах харчування, рекомендується приправляти їжу крапелькою оливкової олії екстра незайманої. Ця рекомендація є дуже важливою, особливо в раціоні суб’єктів, які перенесли «видалення жовчного міхура (через брак жовчі)».
Хабанеро, як і всі перці та перець чилі, не є особливо засвоюваною їжею. Цей аспект пояснюється міцністю шкірки, на яку особливо не впливають травні соки людини. Єдиний спосіб зменшити цю проблему - це приготування їжі; крім того, готуючи перець чилі, можна також очистити його від шкірки, усуваючи неперетравлену частину.
Хабанеро приносить хорошу кількість води, клітковини та калію. Однак типова гострота перешкоджає її споживанню більшістю суб’єктів.
Хабанеро не є продуктом, який підходить для спільного харчування. Хоча він містить вітаміни, мінеральні солі та антиоксиданти, через велику кількість капсаїциноїдів його слід виключити при наявності таких захворювань, як: гастрит, виразка (шлунка та дванадцятипалої кишки), гастроезофагеальний рефлюкс, подразнена товста кишка, анальні тріщини, гемороїдальна хвороба тощо. Також слід уникати цього для вагітних жінок та медсестер.
Припускаючи толерантність до гострого смаку, середня порція хабанеро "може" становити 150-300 г.
Використання
Перець хабанеро походить з регіону Амазонки (Південна Америка). Звідти він поширився на північ через Колумбію, Кариби та в Мексику.
Сліди вирощування хабанеро були знайдені в деяких перуанських розкопках, які виявили археологічні знахідки, датовані 6500 роком до нашої ери.
На час свого відкриття (15-16 століття) іспанські загарбники експортували його в інші райони, для яких характерний дуже подібний клімат. Недарма таксономісти XVIII століття плутали його з китайським рослиною, звідси і назва Перець стручковий (Китайський перець).
Сьогодні найбільшим виробником у світі є мексиканський півострів Юкатан. Тут хабанеро є невід’ємною частиною місцевої кухні, де він супроводжує та заправляє більшість традиційних рецептів (цілі, варені, сирі у пюре, у соусі тощо).
Інші сучасні виробники: Беліз, Панама, Коста -Ріка, Колумбія, Еквадор та частина Сполучених Штатів, включаючи Техас, Айдахо та Каліфорнію.
Мексика є найбільшим споживачем хабанеро. Сьогодні хабанеро завоював популярність у всьому світі.
Кулінарні аспекти
Аромат хабанеро - фруктовий, з нотками цитрусових і типовим квітковим ароматом. Завдяки цим характеристикам він вважається найбільш підходящим перцем для пакування гострих соусів та приправ.
В Італії, крім того, що він є інгредієнтом для салатів, для соусів перших страв та для приправ до м’яса (наприклад, запеченого в духовці), його використовують у деяких окремих рецептах. Серед них дуже популярними є такі: смажений хабанеро, фарширований сиром робіола з зеленим луком; habanero alla Neapolitan (приготований на грилі, очищений від шкірки, зішкріб всередині і приправлений сіллю, олією та сирим часником) тощо.
Поради щодо вирощування
Хабанеро - сорт перцю, який вимагає високих температур і має тенденцію активуватися в жарку пору року.
Усі перці плодоносять у літній період, але деякі з них мають більшу толерантність до більш низьких температур (наприклад, певні сорти виду frutescens І pubescens).
Хабанеро дуже добре росте в районах, які характеризуються добрим ранковим сонцем і грунтом зі злегка кислим рН (близько 5-6). Поливати слід тільки з добре висушеного грунту; застій води, як правило, викликає загнивання коріння, і коли рослина виживає, воно дає плоди з гірким смаком.
Хабанеро - потенційно багаторічний чагарник. Правильний догляд та оптимальні умови вирощування (тропічний або субтропічний клімат) можуть гарантувати виживання та плодоношення протягом багатьох років. Однак у помірному кліматі він набуває річного циклу.
Кущі Хабанеро придатні для вирощування в горщиках.
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
