Що таке мускатний горіх
Мускатний горіх-одна з найвідоміших і найцінніших спецій, оскільки його характерний гостро-терпкий аромат ідеально поєднується з стравами на основі молока та сиру, пюре, дичиною, соусами, бульйонами, овочами (особливо шпинатом, спаржею та грибами) та макаронами.
Ботанічні нотатки
Мускатний горіх дають з насіння Миристика ароматна, вічнозелене дерево родом з Молуккських островів, яке зараз широко культивується в самій Індонезії, на Антильських островах, у Малайзії, на острові Гренада та в різних тропічних регіонах. Плоди цього дерева мають форму, подібну до абрикосів, і містять насіння, яке - через аромат, схожий на мускус - його називали і досі називають мускатним горіхом.
На ринку можна знайти як цілі насіння, натерті в момент використання, щоб не розсіювати аромат, так і порошок, менш цінний також з органолептичної точки зору. Шкірні покриви, що обгортають насіння, видаляються і становлять булаву - пряність із подібним гастрономічним застосуванням.
Ризики для здоров'я
У високих дозах, що перевищують 2-8 грамів (у залежності від індивідуальної чутливості, розміру тіла та віку), мускатний горіх викликає лихоманку, нудоту, блювоту, значне нервове збудження, аж до серйозних психічних порушень.
Насправді ця пряність має «інгібуючу активність щодо моноаміноксидази (ферментів, що беруть участь у деградації збуджуючих нейромедіаторів, таких як серотонін), та простагландинів (медіаторів запальної реакції).
Галюциногенні ефекти простежуються у присутності двох активних сполук: міристицину та елеміцину, хімічна структура яких дуже схожа на структуру синтетичних амфетамінів, навіть якщо вони більш близькі до ефектів ЛСД.
Особлива обережність при застосуванні мускатного горіха під час вагітності (у невеликих дозах) та особам, які отримують психотропні препарати (наприклад, інгібітори моноамінооксидази).
Лікувальні властивості
Через численні побічні ефекти, що виникають у великих дозах, мускатний горіх не знаходить багато місця в сучасній фітотерапії.
Однак, згідно з народною медициною, спеція - завдяки своїм стимулюючим, в’яжучим, заспокійливим та повітроносним властивостям - корисна як стимулятор апетиту, включаючи статевий апетит, і як загальнозміцнюючий засіб проти втоми та фізичної астенії. Він також описує антисептичні властивості - корисні проти кишкових інфекцій та деяких форм діареї - тоді як вітрогонна дія мускатного горіха зробила б його корисним для повітря, що накопичується в шлунку та кишечнику.
Щоб дізнатися більше, прочитайте: Мускатний горіх у травах "
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
