чорний перець

Пряна спеція

« Дивно, що використання перцю стало настільки модним, оскільки в інших речовинах, які ми використовуємо, солодкість або їх зовнішній вигляд привернули нашу увагу. У перцю немає нічого такого, що може благати про рекомендацію, як інші фрукти. маючи певну пряність як єдину якість ».

Ця цитата, що походить від Плінія Старшого, містить істину: автору вдалося кількома словами висловити важливість, яку втілює перець, пряність індійського походження. Але це ще не все: в середні віки перець також використовувався як валюта, подумайте лише, що його оцінювали як «чорне золото» (визначення, яке сьогодні, безумовно, більше підходить для менш їстівної, але економічно більш смачної олії). Лише пізніше чорний перець почав надходити в аюрведичну медицину, завдяки своїм властивостям.
Етимологія цього терміну відноситься до стародавнього санскриту "pappali", щоб перетворитися на "pipor" на архаїчній англійській мові та на "piper" на латині; у ботаніці він відомий як Piper nigrum, що належить до родини Piperaceae.

Сушіння

Чорний перець вказує на напівстиглі плоди Piper nigrum; якщо чорний перець піддається декортикації, його називають білим перцем. Зелений перець також походить від однієї рослини і відрізняється від білого та чорного перцю через різну стадію дозрівання кістянки (плодів).
Чорний перець є найгарячішим у своїй категорії завдяки постійній кількості піперину.
Перед початком процесу сушіння плоди швидко ошпарюють у гарячій воді: під час сушіння, фаза, на якій перці розташовуються в спеціальних сушарках на кілька днів, м’якоть плодів розривається, отже зерно швидше чорніє, доки він приймає типовий колір нігра.
Змішуючи чорний перець з білим перцем, який характеризується менш пряним смаком з особливою кисло -солодкою нотою, отримують сірий перець.

Пікантність

У давнину властивості чорного перцю використовувалися як «модулятори смаку»: перець додавали для поліпшення смаку деяких алкогольних напоїв, які зіпсувалися, таких як вино та пиво; Потім чорний перець змішували з їжею та напоями за його антибактеріальні властивості. У зв'язку з цим невірно стверджувати, що перець може похвалитися лікувальними властивостями, якщо його додавати до продуктів харчування: піперин, який надає перцю пікантність, має антибактеріальні властивості, але кількість, необхідна для терапевтичного ефекту, має бути набагато вищою, ніж зазвичай. збагачувати продукти.

Лікувальні властивості

Добре пам’ятати, що перець, будучи східною спецією, використовувався як у кулінарних цілях, так і в цілющих: для прикладу, ще у V столітті, чорний перець був описаний у Сирійська книга медицини для полегшення деяких недуг, таких як діарея, біль у вухах, хвороби серця, грижі, укуси комах, порушення печінки, безсоння, абсцеси ротової порожнини, розлад травлення та біль у шлунку. Дійсно, в деяких випадках рекомендувалося наносити чорний перець безпосередньо в очі для полегшення зорових розладів: очевидно, що ці властивості, які приписуються перцю, не мають медичної підстави, і багато значень є неправильними. Насправді, дратівлива сила перцю відома: тому нанесення на око викликає серйозні проблеми з очима. Звичай приймати перець при хворобах шлунка також був неправильним: подразнення, викликане піперином, має тенденцію ще більше погіршувати стан шлунка, стимулюючи секрецію кислого соку.

Як згадувалося, піперин - це речовина, яка надає препарату пікантності; його не слід плутати з капсаїцином чилі, який у сто разів гарячіший.

Ефірна олія чорного перцю

Ефірна олія чорного перцю має пекучу і пряну природу; в м’якоті є інші важливі активні інгредієнти, такі як терпени, ліналоол, каріофілен, лимонен і пінен, які сприяють сильному характеру чорного перцю. Ці речовини присутні тільки у дуже малих відсотках у білому перці, позбавленому м’якоті.
Тому зрозуміло, як вислів «людина перець» відноситься до живого та динамічного темпераменту; з іншого боку, людина «ні сіллю, ні перцем» не приховує безглузду особистість.

Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти