Дивіться також: Харчова цінність запасного куба
Що таке фондовий куб
Від свого винаходу до наших днів
Відкриття стокового куба припадає на початок дев’ятнадцятого століття, коли французький фармацевт Антуан-Огюст Парментьє (1737–1813) на прохання французької армії запропонував картоплю та екстракти м’яса годувати солдатів, залучених проти повторного введення монархія в деяких європейських державах. Його ідею, частково відкинуту, підхопив Юстус фон Лібіх (1803-1872), який, вважаючись винахідником кубика, насправді обмежився застосуванням ідеї Парментьє в промислових масштабах. Оригінальний рецепт передбачав використання бульйону, отриманого з яловичини та солі, основного інгредієнта для його консервування. Для виробництва 1 кг екстракту було потрібно 30 кг м’яса.
Зберігання при кімнатній температурі разом із практичністю використання суттєво зумовили успіх та розповсюдження цього нового продукту.
М’ясо, основний інгредієнт зараз недоступного екстракту м’яса Лібіха, було значною мірою замінено сіллю та глутаматом натрію, інгредієнтом, який, хоча і є природним і вважається безпечним, все ще залишався предметом суперечок щодо його безпеки. Таким чином, нормальний бульйонний куб може сам по собі перевищувати максимальну добову норму. Надлишок цієї поживної речовини може спричинити у схильних людей або тих, хто вже страждає від гіпертонії, підвищення артеріального тиску, іноді пов'язане з гастритом.
Якість
Як оцінити якість хорошого стокового куба
Складовий куб надає смаку продуктам саме тому, що він складається переважно з солі та глутамату натрію. Наявність м’яса в багатьох випадках є незначною і становить менше 5%. Враховуючи, що варений куб важить близько 10 грамів, кількість м’яса всередині нього зазвичай не перевищує пів грама.
Тому само собою зрозуміло, що горіх краще, чим більший відсоток м’яса він містить. Однак кількісний аспект - не єдиний важливий елемент, чинне законодавство визначає, що екстракт заснований виключно на яловичині, тоді як бульйонні кубики та зернисті препарати можуть включати до своїх інгредієнтів інші види м’яса та будь -яку частину тварини (краще не зупинитися на марному, а також огидному списку).
Порівняно з оригінальним м’ясним екстрактом, сучасні кубики із запасом також мають менший вміст води та набагато багаті жирами. Крім масового використання підсилювачів смаку, поширена звичка додавати гідрогенізовані жири або неякісні рослинні олії сприяє подальшому погіршенню аспект здоров'я та якості продукту. З точки зору енергії, також враховуючи зменшену дозу споживання, основний куб - це їжа з низьким вмістом калорій. Однак цей аспект не може компенсувати погану якість використовуваних інгредієнтів.
Щоб перевірити співвідношення між різними компонентами (м’ясо, сіль, глутамат і жири), просто пам’ятайте, що згідно з чинними нормами, різні інгредієнти повинні міститися на етикетці в порядку зменшення. Таким чином, якщо сіль є основною складовою нашого горіха, вона повинна бути першою у списку інгредієнтів, а слідувати за тими ж критеріями всіма іншими. У разі, якщо відсоток глутамату перевищує 10%, на упаковці повинно бути висловлювання "на основі глутамату". злаки, в основному з екстрактом дріжджів. Нарешті, бульйони у вигляді порошку або зернистості легко дозуються, легко розчиняються і мають менший вміст жиру (використовуються як загусники в традиційному кубі). Тому вони розміщені посередині між справжнім екстрактом м’яса, який зараз недоступний, і звичайним кубиком запасу.
Овочевий кубик у вершках - без приготування
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Домашній Пассателлі у бульйоні
Аліса в ефірі на MypersonaltrainerTv, щоб крок за кроком пояснити, як приготувати один з найпопулярніших емілійських рецептів: пассателлі у бульйоні.
Пассателлі в бульйоні в стилі Романья
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
