Кріп

Загальність

Кріп - це ароматна рослина, що належить до родини Апіацеї Анетум, Види graveolens; біноміальна номенклатура кропу є Anethum graveolens. Кріп є широко використовуваним кулінарним інгредієнтом (завдяки своїм органолептичним властивостям) і широко поширений як на Сході, так і в Середземноморському басейні.

Опис

Кріп - однорічна трав’яниста рослина, що рідко перевищує один метр у висоту; він має тонкий смугастий стебло, зчленований вузлами і з круговим розрізом, який зчленований тільки у найвищій частині, де виникають парасолькоподібні суцвіття (з середини літа). Численні жовті квіти відрізняються від них, у яких дозрівають невеликі коричневі плоди (типу сім’янок і тому неправильно називаються насінням) (наприкінці літа). Листя кропу ниткоподібні і розташовані по спіралі; вони зосереджені в нижній частині стебла і розгалужуються трохи вище підземної частини (стрижневий корінь і коріння - дуже подібні до цикорію). УВАГА! Недосвідченому оку , кріп можна сплутати з диким фенхелем; однак аромат і смак двох трав не повністю перекриваються.

Географічне поширення

Кріп родом з північної півкулі, точніше з південно-західної Азії, але, завдяки сприятливому середовищу, він також поширений у багатьох країнах Південної Європи. По правді кажучи, не всі ботаніки поділяють гіпотезу, що «кріп може мати східне коріння, і деякі стверджують, що його присутність у басейні Середземномор'я не пов'язано з імпортом людей.
Кріп-це ароматична рослина, яка віддає перевагу помірному клімату і не переносить надмірно жаркого або надмірно холодного клімату; з цієї причини його присутність на території Італії більша в горбистих і низькогірних регіонах центру-півночі (600-1000 м) ніж опівдні. Також у цьому випадку є певна двозначність: незрозуміло, яким може бути улюблений клімат кропу через його хорошу здатність до акліматизації.
Найбільш придатний ґрунт для вирощування кропу багатий кальцієм і кремнієм з нейтральним рН, дренуючим і з низькою вологістю.

Етимологія

З давніх часів кріп вважався лікарською рослиною, і його застосування варіювалося від: медицини, ароматизації навколишнього середовища, кулінарії тощо.
Сама номенклатура кропу має дуже архаїчні корені. Анетум походить від грецького терміна "аніс" (придбаний від "єгипетського") і відноситься до будь -яких лікувальних властивостей graveolens (Латинський іменник, що використовується в науковій класифікації) відноситься до сили його аромату.

Використання кропу

Як і передбачалося, кріп завжди вважався лікарською рослиною. І листя, і плоди (насіння) можна використовувати для настоювання в помірних кількостях при деяких симптомах або недугах, таких як: болі в коліках, проблеми з травленням, відсутність апетиту, легка безсоння тощо. Завжди згідно з народною медициною, кріп також може бути корисним для збільшення діурезу та боротьби з кишковими інвазіями.
У минулому кріп також вважався хорошим афродизіаком, загальнозміцнюючим засобом для тіла та розуму, ліками від епілепсії і навіть хорошим засобом від нещастя.
У наш час кріп вважається переважно ароматичною рослиною і корисним у гастрономії, тоді як застосування у фітотерапії обмежене. Їстівну частину кропу складають листя та плоди. Що стосується листя, то його використання варіюється від приправи з персикових продуктів до складання складних ароматів для деяких видів м’яса та соусів (в Індії кріп є важливою складовою маринованих (маслянисті) насіння включені в деякі рецепти лікерів та інших міцних напоїв, і їх жування виявляється корисним засобом проти неприємного запаху з рота. Кріп використовується в Азії (особливо в Індії), у деяких районах Африки та на Близькому Сході, а також у Європі (особливо на Півночі та Сході). Як і всі спеції, його можна вважати природним консервантом.
З насіння кропу отримують ефірну олію (вміст 2,5%, тоді як 8% складається з жирної олії), яка дуже корисна у складі мила та деяких видів дезодорантів. Фрукти та ефірна олія знаходять фітотерапевтичне застосування у лікуванні диспептичних розладів, завдяки своїм стимулюючим властивостям (сприяють виділенню шлункового соку), дезінфікуючим засобам (проти процесів бродіння) та водночас спазмолітичним (розслаблюють гладку мускулатуру травного тракту) органи). Серед фітотерапевтичних застосувань кропу згадуються: аерофагія, диспепсія, гикавка, надмірна кишкова ферментація (метеоризм, метеоризм, інфекційна діарея), нервова блювота, кишкові кольки нервового походження та дитячі кольки.

Комісія Е, німецький комітет експертів, що відповідає за оцінку лікарських рослин, схвалює кріп для розладів травлення.

• Щоб освіжити дихання, корисно розжовувати чайну ложку насіння кропу
• Настої готують у концентраціях, близьких до 2,5%: 5 грамів подрібнених плодів (насіння) опускають на 10/15 хвилин у 200 мл окропу з вимкненим вогнем. Далі відбувається фільтрація та споживання протягом дня (максимум 3 склянки на день). Відповідно до рекомендацій лікаря, дози слід зменшити у препаратах, призначених для дітей, які страждають на кольки.
• Для використання комерційних препаратів спирайтеся на інструкції, надані лікарем, або на упаковку.

У терапевтичних дозах кріп, як правило, добре переноситься і не має побічних ефектів, за винятком випадків індивідуальної гіперчутливості до одного або кількох його компонентів. У високих дозах він може викликати токсичні ефекти.

Харчовий склад

Кріп - ароматична рослина, і його поживна роль у раціоні людини майже незначна. Кріп використовує дуже високий вміст мінеральних солей та вітамінів, навіть якщо ми пам’ятаємо, що деякі електроліти рослинного походження (наприклад, залізо та кальцій) не мають біодоступність, порівнянна з такою у харчових продуктів тваринного походження.

Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти