Мигдальне борошно

Приміщення

Королева сухофруктів, мигдаль також використовується для приготування борошна, широко використовується в "кондитерській промисловості. Насправді" це правда, що мигдальне борошно є основним інгредієнтом для приготування багатьох традиційних та інноваційних солодощів (марципан).

Мигдаль: ботанічний аналіз

Мигдаль - це насіння Prunus communis (Fam. Рожеві), деревна рослина висотою 12 м. Мигдаль не є плодом одноіменної рослини: плоди зелені, овальні і не дуже м’ясисті кістянки, що містять насіння (мигдаль, власне), їстівні. У зв'язку з цим слід розрізняти.: їстівними є лише солодкий мигдаль, оскільки гіркий сорт містить отруйні ціаногенні сполуки [взято з Обґрунтований словник фітотерапії та фітотерапії А. Бруні, М. Ніколетті].

Види мигдального борошна

На ринку є два види мигдального борошна:

1. Борошно, отримане з очищеного мигдалю
2. Борошно, отримане з очищеного та очищеного мигдалю

Для того, щоб зменшити витрати на кінцевий продукт, борошно, як правило, отримують з битого - або в будь -якому випадку не ідеального - мигдалю під час відбору цілого, призначеного для безпосереднього споживання.
Цінність мигдального борошна також полягає в походженні сировини: борошно, отримане з італійського мигдалю, безумовно, може похвалитися більшою цінністю, ніж іноземне.

Поживні речовини та властивості

Будучи олійним насінням, зрозуміло, наскільки калорійність кулінарних страв на основі мигдального борошна особливо висока: 100 грам мигдалю (або мигдального борошна) забезпечує 603 ккал, що відповідає 2523 кДж. Сушений мигдаль багатий жиром (55,3 г / 100 г продукту), білком (22 г / 100 г продукту) та малою кількістю води (лише 5,1 г на 100 г мигдалю).
З цих причин мигдаль являє собою дуже енергійну їжу; крім того, насіння, цілі і мелені, є джерелом мінеральних солей (ремінералізуючих властивостей), особливо кальцію, корисних як для кальцифікації кісток, так і для регуляції серцевої діяльності. Крім того, мигдаль має антисептичні, послаблюючі та пом’якшувальні властивості; також м’які антидепресанти .

Мигдальне борошно: застосування

Незважаючи на багато корисних властивостей, якими може похвалитися мигдаль, добре пам’ятати, що отримане борошно не використовується для використання його особливих «лікувальних» якостей. Здебільшого мигдальний порошок використовується лише для кулінарії, для збагачення солодощів або як основний елемент для випічки. Мигдальне борошно, змішане з рафінованим цукром, є добре відомою мигдалевою пастою, пластичною та пластичною, що використовується для прикраси або накриття тортів.
Тим не менш, мигдальне борошно корисно для приготування м’яких десертів та солодких вершків.



Сира Рікотта - мигдальний сир

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Марципан

Мигдальне борошно також можна отримати вручну, дрібно порізавши або подрібнивши мигдаль. Перед тим, як їх подрібнити, добре видалити мигдаль з шкірки, яка їх оточує: у зв’язку з цим мигдаль рекомендується опустити в киплячу воду, висушити тканиною і підсмажити в гарячій духовці. Потім ми продовжуємо розтирати мигдаль ступкою разом з невеликою кількістю води "d", щоб отримати однорідну пасту.

Марципан готується з мигдального борошна та цукру: тому мигдальний порошок необхідно додати до цукру, розчинивши його в каструлі. розминати руками.

Марципан: інгредієнти

• 250 г очищеного мигдалю (або мигдального борошна)
• 500 г цукру
• ½ склянки води

Резюме

Мигдальне борошно: закріпити поняття

мигдальне борошно Основний інгредієнт для приготування багатьох традиційних та інноваційних солодощів (марципан) Мигдаль: загальні ботанічні аспекти Мигдаль: насіння Prunus communis
Родина: рожеві
Опис рослини: деревна рослина висотою 12 метрів
Плоди мигдалю: зелені, овальні та не дуже м’ясисті кістянки, що містять насіння (мигдаль) Види мигдального борошна

3. Борошно, отримане з очищеного мигдалю
4. Борошно, отримане з очищеного та очищеного мигдалю

Мигдальне борошно: харчові характеристики 100 г мигдалю забезпечує:

• 603 ккал (2523 кДж)
• 55,3 г жиру
• 22 г білка
• 5,1 г води

Мигдаль багатий мінеральними солями, особливо кальцієм Мигдаль та мигдальне борошно: властивості

• Енергія
• Ремінералізатори
• Проносне
• Антидепресанти

Мигдаль також експлуатується за його антидепресивні та пом'якшувальні властивості (загалом споживання мигдального борошна не спрямоване на ці цілі) Мигдальне борошно: застосування Суто кулінарне використання: мигдальне борошно використовується для збагачення десертів, як основний елемент для випічки, м’яких амаретті та солодких вершків
Марципан: для прикраси або накриття тортів
Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти