Персики, як і всі свіжі фрукти, належать до основної групи продуктів харчування VI -VII - фруктів та овочів, багатих на вітамін А та вітамін С. Однак після переробки для перетворення у "консерви" - миття, очищення від шкірки, видалення кісточок, приготування їжі та заливання солодка консервуюча рідина - вони більше не мають тих самих поживних властивостей, як свіжі фрукти. Хімічно кажучи, вони багаті розчинними / простими цукрами, але містять менше термолабільних вітамінів. Це робить їх дуже калорійними і наділеними високим індексом глікемічного інсуліну; тому вони не дуже підходять для клінічного харчування, особливо для надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. багато видів аскорбату.
Рецепт приготування персиків у сиропі досить простий. Необхідним кроком для консервації є приготування їжі та заливання в горщику зі стерилізацією; найважливішим етапом для досягнення ідеальної консистенції в довгостроковій перспективі, безумовно, є приготування сиропу.
У кулінарії персики в сиропі в основному використовуються як десерт, іноді супроводжуються збитими вершками та / або лікерами та / або шоколадними пластівцями та / або печивом - навіть розкришеними. Бажано їсти їх подалі від основних прийомів їжі, щоб не досягти надто високого глікемічного навантаження. Вони можуть бути закускою або інгредієнтом сніданку. Існує кілька рецептів, які містять персики в сиропі, навіть якщо в середньому всі вони надмірно калорійні, щоб мати можливість скласти звичайну дієту; Класичний приклад - персик мельба, але їх використовують для різних тортів - особливо холодних - та десертів з ложок.
