Сьогодні на мене чекає дуже солодкий день, тому що я хотів би приготувати торт Сен -Оноре з нагоди особливого дня народження. Однак, враховуючи працьовитість цього десерту, я подумав, що піду крок за кроком, і тому запропоную вам один з основних кремів цього десерту: шоколадний крем «Чибуст». Це свого роду заварний крем, який стає м’якшим і солодшим завдяки наявності італійського меренги.Оригінальна версія - Лука Монтерсіно, але я пропоную мій, трохи змінений, щоб трохи зменшити калорії.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 152 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для шоколадного заварного крему
- Додатково: 2 аркуша скляного скла
- 80 г цукру
- 10 г гіркого какао
- 100 г чорного шоколаду
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
- 500 мл молока
Для меренги в італійському стилі
- 25 мл води
- 100 г цукру
- 100 г яєчного білка
Необхідні матеріали
- Електричні батоги
- Цукровий термометр
- Вага важить їжу
- Миски різних розмірів
- Невелика каструля
- Прозора плівка
Підготовка
Ви знали, що
Крем "Чибуст" готується шляхом змішування італійського меренги та заварного крему (ваніль або шоколад). В оригінальній версії використовуються вершки, лайкра і більша доза яєчних жовтків. У нашому рецепті дози були змінені, щоб отримати трохи світліший крем, але без шкоди для смаку!- Яйця очистити від шкірки і розділити жовтки від білків. З’єднайте жовтки в ємності електричного міксера або в мисці, додайте цукор і все перемішайте, поки не отримаєте пінисті вершки.
- Тим часом крупно наріжте чорний шоколад.
- Нагрійте частину молока в каструлі (близько 400 мл); як тільки він стане гарячим, додайте темний шоколад, нарізаний невеликими шматочками і перемішайте віночком для полегшення плавлення.
- З’єднайте кукурудзяний крохмаль і гіркий какао в яєчному кремі, потім влийте залишкове холодне молоко (близько 100 мл). У цей момент вилийте вершки в каструлю з гарячим молоком і, постійно помішуючи, варіть, поки крем не загусне.
Будь ласка, запиши
Класична версія крему Чибуст передбачає використання стекла: ті, хто бажає, можуть додати до гарячого заварного крему 6 г ізонгкласу (залишити замочуватись у холодній воді на 10 хвилин): це дозволить отримати більш блискучий крем. .- Покрийте поверхню крему харчовою плівкою, щоб уникнути утворення поверхневої скоринки. Дайте охолонути.
- Коли шоколадний крем стане теплим, приготуйте італійську меренгу. У чистій ємності з’єднайте яєчні білки кімнатної температури з цукром 20 г. Тим часом нагрійте залишок цукру (80 г) з водою і доведіть до температури 121 ° C Коли буде досягнута потрібна температура, влийте сироп в яєчний білок, продовжуючи працювати з батогами, поки маса не охолоне: це може зайняти 10 хвилин.
- Коли температура маси знизиться, безе набуде блискучого і блискучого вигляду.
- З’єднайте італійське безе з шоколадним кремом, акуратно помішуючи, поки інгредієнти не з’єднаються.
- Крем Чібуст готовий і його можна використовувати для наповнення класичного торта Сен -Оноре, а можна спробувати як десерт з ложки. Його можна зберігати в холодильнику 3-4 дні.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Я запропонував шоколадний варіант, але якщо ви віддаєте перевагу залишатися на "класиці", ванільний варіант теж підійде! Цей крем особливий для використання у торті Сен -Оноре, але він також смачний на смак як десерт з ложки!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Chiboust Cream - це їжа, яку можна контекстуалізувати серед основ солодкого тістечка. Він забезпечує достатню кількість енергії, що поставляється переважно вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками. Вуглеводи - це переважно прості (сахароза), насичені жирні кислоти та пептиди з високою та середньою біологічною цінністю.
Здається, що рівень холестерину підвищений, а волокна не мають великого значення.
Крем Чибуст не підходить для харчування людей з надмірною вагою, тих, хто страждає на гіперхолестеринемію, гіперглікемію та гіпертригліцеридемію. Він не підходить для вегетаріанського та веганського харчування. Середня порція крему Чибуст не піддається кількісній оцінці і залежить від препарату, в якому він використовується.
