Строкатий Радіккіо ді Кастельфранко - це зелено -жовтий або кремово -жовтий листовий овоч, плямистий червоним кольором, з кулястою формою, але з відкритою головкою, що відрізняється від круглого радиккіо з Кіоджі та конічного радікхіо з Тревізо та Верони. Смак гіркий, смак характерний, але ніжний.
З ботанічної точки зору, строкатий радикхіоз Кастельфранко - трав’яниста рослина, що належить до родини айстрових (Compositae), підродини Cichorioideae, рід Цихорій і вид (гібрид) intybus x endivia. Це хрест, вибраний між XVIII та ХХ століттями, між пізнім тревізо радиккіо (червоним) та зеленим - широколистою ендівією. Примітка: в середині ХХ століття, використовуючи для повторного схрещування сорт Кастельфранко, круглий радиккіо Кіоджі був урізноманітнений.
Строкатий Радіккіо ді Кастельфранко користується визнанням IGP - Захищеного географічного зазначення. Зона вирощування включає, окрім, звичайно, муніципалітету Кастельфранко, кілька інших у провінціях Верона, Падуя та Венеція.
Строкатий Радіккіо ді Кастельфранко містить значну кількість як вітаміну А, точніше еквівалентного ретинолу (особливо каротиноїдів), так і вітаміну С (аскорбінової кислоти); тому він включений до обох останніх основних груп продуктів - VI та VII. Він також містить багато води, харчових волокон, мінералів - особливо калію та магнію - та поліфенолів - з особливим посиланням на антоціани. Зверніть увагу, що кількість поліфенолів нижча, ніж у видів intybus, тобто червоний радикхіо.
Строкатий Радіккіо ді Кастельфранко їдять майже виключно в сирому вигляді в салатах.
багатий вітаміном С і вітаміном А або РАЕ.Він має дуже низьку калорійність, оскільки всі три енергійні макроелементи присутні в невеликій кількості. Вуглеводи, як правило, розчинні, прості - складаються з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими, а білки мають низьку біологічну цінність.
Строкатий Радіккіо ді Кастельфранко містить харчові волокна, більшість з яких розчинні. Існують рослинні стероїдні молекули, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною холестерину. Ці рослинні стерини належать до найширшого набору поліфенолів, багато інших з яких - особливо антоціани - також добре присутні. Він не містить лактози, глютену та гістаміну. Споживання пурину дуже низьке.
Строкатий Радіккіо ді Кастельфранко має "чудову концентрацію вітаміну С або аскорбінової кислоти та еквівалентного ретинолу (РАЕ), зокрема бета -каротину. Середній внесок калію та магнію значний. Концентрації кальцію та заліза здаються хорошими, однак низький рівень біодоступності.
Їстівна частина
Як і всі овочі, різнобарвний радиккіо ді Кастельфранко не є хорошим джерелом білків високої біологічної цінності. Кількість незамінних амінокислот та їх частка насправді сильно відрізняються від моделі білка людини. Жирні кислоти, хоча і в основному ненасичені, але присутні в невеликій кількості, не мають значного впливу на обмін речовин.
Велика кількість клітковини надає Строкатому Радіккіо ді Кастельфранко багато корисних властивостей для організму. Пов’язані з потрібною кількістю води, вони збільшують відчуття ситості, збільшуючи об’єм їжі в шлунку - дуже корисна властивість дієти для схуднення. Особливо розчинні, вони створюють гель, який модулює поглинання поживних речовин за допомогою двох механізмів вони зменшують швидкість всмоктування вуглеводів, знижуючи інсуліновий глікемічний індекс їжі, перешкоджають всмоктуванню та реабсорбції жирів, особливо холестерину та жовчних соків, багатих ендогенним холестерином. Строкатий Радіккіо ді Кастельфранко підходить для дієтичної терапії проти гіперхолестеринемії - при якій сприяє дія поліфенолів - цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія. Волокна, які він містить, покращують кишковий транзит, запобігаючи / лікуючи запори та розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального пролапсу тощо; водночас, оптимізуючи виведення токсинів та інших відходів, вони діють як захисний фактор проти деяких форм раку товстої кишки. Волокна також живлять кишкову бактеріальну флору - діючи як пребіотик - що також сприяє підтримці здоров'я кишечника.
Строкатий радикхіо ді Кастельфранко не має протипоказань для дієти з непереносимістю лактози, целіакією та гістаміном. Низька присутність пуринів робить його придатним для дієтичного харчування проти гіперурикемії та подагри.
Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, важливим елементом імунної системи тощо. Крім того, що вони мають антиоксидантну функцію, каротиноїди також можуть рекомбінуватись в організмі з утворенням вітаміну А, необхідного для зорової функції, для диференціювання клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли - третій антиоксидантний засіб різнокольорового радіккіо ді Кастельфранко. Висока концентрація молекул, наділених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діє превентивно проти еволюції пухлини та перешкоджає настанню метаболічних патологій.
Багатство води та калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо чутливої до натрію - калій діє метаболічно, на відміну від натрію, і вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які в значній мірі усуваються з потом, більші в жаркому кліматі та у спортивній практиці. Калій і магній - лужні мінерали, які при нестачі в організмі можуть викликати м’язові спазми.
Нагадуємо вам, що в раціоні вагітної сирий радікхіо із рябим кастельфранко необхідно ретельно промити і, можливо, у розчині з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успішної вагітності.
. Він також має менш гіркий і ніжний смак, ніж багато інших видів радиккіо, і, на відміну від інших видів радиккіо, багато воліють його самостійно - не змішувати з салатом, морквою та помідорами.
Улюбленими приправами є: оливкова олія екстра незайманої, лимонний сік, оцет - також бальзамічний - і сіль.
, точніше ендівія з листям салату (C. ендівій var. latifolium).Схоже, що це один з фундаментальних видів, за допомогою якого в середині ХХ століття був отриманий червоний вид круглих радикхіо Кіоджі.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
