Загальність
The agretti - або борода борода або борода Негуса - це продукти, що належать до групи овочів та зелені. Вони придатні для вживання в їжу і є продуктом, поширеним по всьому італійському півострову, ідеально підходить для приготування гарнірів.
Агретті мають річний життєвий цикл, і їх доступність на ринку відповідає ранньому весняному та літньому періоду. УВАГА! Борода агретті або монаха придатна для вживання в їжу майже виключно у вигляді молодих рослин і паростків.
У минулому борода монаха також використовувалась не тільки для їжі. Зокрема, будучи багатими натрієм, агретті сушили, спалювали та обробляли для вилучення соди (лужної сполуки, необхідної для різних виробничих процесів).
Опис, походження та вирощування
Борода монаха - це невелика трав’яниста рослина (висота близько півметра). Він утворює невеликі кущики, які досить легко ідентифікувати, і ниткоподібні, м’ясисті, повні і каламутні на дотик.
Борода монаха походить з Європи, Азії та північної Африки; він рясно росте на морських узбережжях і потребує особливо піщаного та багатого натрієм ґрунту (також багато в самій рослині). Завдяки своїй пристосованості він, здається, оптимально приживається навіть на американському континенті.
Агретті - дуже поширена їжа в гастрономічній культурі європейських країн з видом на Середземне море; вони являють собою звичайний продукт, особливо в раціоні італійців та іспанців.
Агретті можна збирати або культивувати; як очікується, пошук дикорослих рослин обов’язково має відбуватися у весняний період (березень-травень), зосереджуючись на прибережних територіях. Що стосується сільського господарства, однак вирощування проводиться на бідних, осушених і піщаних ґрунтах, також багатих натрієм (галофільна рослина); рослини також потребують чудового перебування на сонці. Посів повинен бути рясним, а також можна висадити невеликі рослини на грунт в осінні місяці.
NB. Борода монаха вимагає постійної обрізки, щоб запобігти її надмірному зростанню та ущільненню.
Гастрономічне використання
Борода монаха особливо славиться своїм кислим, гірким і характерним смаком. Листя і стебла споживаються, якщо вони отримані з бруньок дорослої рослини або з дрібних рослин, належним чином позбавлених найбільш шкірястих частин (біля коренів). Мити його потрібно ретельно, як у разі збирання, так і у разі покупки; це пов'язано з тим, що, зростаючи на особливо дреніруючих ґрунтах, він часто затримує невеликі залишки піску.
Улюблене споживання агретті - це кип’ятіння (у непрозорій воді близько чверті години) або приготування на пару; після охолодження їх можна заправити лимонним соком та оливковою олією екстра незайманої або супроводжувати помідорами та анчоусами (типове поєднання південна Італія).
Бороду монаха рідко їдять сирою; це вимагає використання надзвичайно молодої та ніжної сировини. З іншого боку, при приготуванні, окрім подачі на гарнір, агретті складають супутні соуси до перших страв та начинки для солодких закусок; однак, це явно незначне значення напрямки щодо вищезазначеного.
Харчові особливості
Агретті-це продукти з низьким вмістом енергії, з невеликою порцією вуглеводів і майже незначною часткою білків і ліпідів. Волокна багаті і дуже корисні при досягненні рекомендованого раціону. Борода монаха чудово виконує функцію насичення їжі, регулятора всмоктування ліпідів та сповільнення глікемічного індексу страви; завдяки цим характеристикам агретті дуже підходять для дієт проти надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіперліпемії.
З іншого боку, не володіючи відносним вмістом натрію та калію, неможливо з упевненістю стверджувати, яке їх значення може мати дієта проти гіпертонії.
Борода монаха також містить хороші концентрації кальцію, віт. А і невеликі кількості віт. Вітаміни С і В.
Харчова цінність
Харчовий склад на 100 г сирої Агретті; Агретті варені, варені без солі - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
