Овочі: що це?
Овочі - це продукти рослинного походження, що належать до VI та VII груп харчових продуктів.
Визначається визначення «овочі» вироби для саду, тобто всі ті плоди, квіти, насіння, листя, стебла, коріння, бульби та цибулини, які можна вирощувати в саду, отже, на домашньому рівні;
- Рівень виробництва / техніка
- Тривалість / тривалість комерційного ланцюга
Рівень / техніка виробництва та довжина / тривалість комерційного ланцюга овочів можуть відрізняти загальну харчову цінність та відносний вплив на здоров’я споживача.
Овочі: що це?
Як і передбачалося, до групи овочів належать численні види овочів, вироблених на садовому рівні; щоб отримати «більш точне уявлення про те, що вони є та їх фактичне споживання, ми перелічимо найвідоміші та найпоширеніші види нижче:
- Плодоношення овочів: фруктові овочі - це все кістянки, ягоди, геспериди та яблука, потім помідори, кабачки, баклажани, огірки, гарбуз та перець
- Квітучі овочі: артишок, цвітна капуста, брокколі, спаржа, квітка кабачка тощо.
- Насіннєві овочі: бобові: вся квасоля, нут, перчики, сочевиця, горох, квасоля, люпин тощо. NB. Зернові культури не розглядаються як овочі, оскільки їх вирощування забезпечує виробничі межі (урожайність з поверхні) настільки високі, що потребують більших ділянках, ніж ті, що призначені для простого "городу"
- Листові овочі: салат, радикхіо (зелений і червоний), ракета, валеріана, борщівник, шпинат, каталонія, капуста, капуста, мангольд, цикорій, кульбаба тощо.
- Стеблові або цибулинні овочі: селера, фенхель *, будяк тощо.
- Бульбові овочі: картопля, американська картопля, топінамбур та ін.
- Овочі цибулини: кріп *, часник, цибуля, цибуля -шалот, цибуля -порей тощо.
Овочі: поживні властивості
Овочі та овочі загалом - це рослинні продукти, які об’єднані внеском:
- Водоспад
- Харчові волокна та вуглеводи НЕ доступні: як розчинний, так і нерозчинний
- Доступні вуглеводи: простий (фруктоза) і складний (крохмаль)
- Білки низької та середньої біологічної цінності: середній ТІЛЬКИ для бобових, низький для всіх інших овочів
- Ненасичені жирні кислоти: незамінні мононенасичені та поліненасичені (особливо олеїнова кислота омега-9) та поліненасичені ефірні (особливо лінолева кислота омега-6 та омега-3 α-ліноленова кислота)
- Рослинні стерини, лецитини, антиоксиданти та інші корисні молекули: фітостерини / фітоестрогени (які перешкоджають засвоєнню холестерину і повинні зменшувати симптоми клімактеричного синдрому), лецитини (які покращують холестеринемію ТАКЖЕ НА МЕТАБОЛІЧНОМУ РІВНІ), антиоксидантні поліфеноли тощо.
- Водорозчинні та жиророзчинні вітаміни: особливо вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін А (еквівалент ретинолу) та фолієва кислота
- Мінеральні солі: переважно калій (K) та магній (Mg), але також залізо (Fe - хоча не дуже біодоступне) та кальцій (Ca)
- Молекули проти живлення та хелатування: наприклад, фітинова кислота, щавлева кислота, дубильні речовини тощо, які зв’язують деякі мінеральні солі (залізо, кальцій, цинк та селен), що перешкоджає їх абсорбції.
Відмінності між овочами та овочами промислового виробництва
Як згадувалося вище, відмінності між овочами та овочами промислового виробництва виникають із: рівня / техніки виробництва та довжини / тривалості комерційного ланцюга.
Рівень виробництва / техніка овочів / зелені: не стаючи занадто конкретними, ми нагадуємо вам, що для вирощування овочів у великих масштабах необхідно поважати певну специфікацію виробництва; це, що може бути традиційним сільським господарством, комплексним знищенням шкідників або органічним землеробством, накладає дуже точні стандарти, які, з одного боку, гарантують "однорідність овочів на ринку, з іншого" не залишають місця для "уваги до деталей" "., своєрідний аспект овочів, вироблених вдома або в будь -якому випадку в невеликих масштабах. Деякі приклади: ручне видалення бур’янів, ручна обрізка, використання органічних добрив, таких як компост або гній, зміна або додавання землі, повага до сезонності, повага до стиглості тощо. Все це має відносно позитивний вплив (щодо досвіду та відданості догляду) на якість стиглих овочів. NB. Однак не впевнено, що овоч ПОВИНЕН бути вищої якості, ніж овоч, що продається у великих масштабах; часто, культивуючи вдома без допомоги пестицидів, антикриктогамічних та гербіцидних засобів, рослини заражаються / заражаються, завершуючи цикл дозрівання НЕГАТИВНО.
Тривалість / тривалість комерційного ланцюгакоротко кажучи, відокремлений або викорінений або порізаний овоч / овоч негайно починає процес ферментативного погіршення, розкладання та окислення. Методи консервації, що використовуються на свіжих овочах, що належать до довгого ланцюга поставок (охолодження, контрольована атмосфера, зміна атмосфери тощо), дуже ефективні (особливо проти окислювального погіршення та розкладання бактерій / грибків, менше до ферментативного розкладання), але не повністю блокують погіршення стану продукту (особливо ферментативний аспект). Це призводить до значного зниження органолептичної, смакової та поживної (особливо вітамінної) цінності овочів, що продаються у довгому ланцюжку поставок; Зі свого боку, овочі, вироблені вдома, мають "практично абсолютну цілісність. NB. Нагадуємо вам, що споживачі (майже скрізь) все ще можуть отримувати запаси від дрібних торговців з" коротким ланцюгом ".
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
