Інші, які ростуть у дикій природі, але чиє листя їдять, це: дикий цикорій, дикий радикхіо, гругні, кульбаба тощо.
З основної групи продуктів харчування VI-VII брускандолі є низькокалорійними, багатими клітковиною та водою і, ймовірно, містять корисні рівні калію, вітаміну С (аскорбінової кислоти) та еквівалентного ретинолу (провітамін А, ймовірно, каротиноїди). Вміст фітохімікатів з антиоксидантною силою, таких як флавоноїди та дубильні речовини, безперечно, помітний.
Брускандолі не мають дієтичних протипоказань, за винятком будь -якої гіперчутливості алергічного характеру. Вони мають "високу засвоюваність і піддаються режиму харчування: здорових, із зайвою вагою і навіть тих, хто страждає на обмінні захворювання. Не можна виключити, що вони містять такі анти-харчові речовини, як фітати та оксалати; на щастя, більшість із них все одно інактивуватися під час приготування їжі ..
Брускандолі доступні тільки навесні. Зазвичай їх готують після закипання, в окропі або на пару, і їдять гарячим або холодним, простим або просто приправленим. Вони можуть бути інгредієнтом для більш складних рецептів, таких як, наприклад, різотто з брускандолі та омлет з брускандолі. Бажано уникати збирання їх там, де вони можуть зіткнутися з пестицидами сільськогосподарських культур або із надмірним забрудненням навколишнього середовища - наприклад, на узбіччі дороги.
Назва "брускандоло" походить від його органолептичних та смакових характеристик. Містячи гіркі молекули, ті самі, що надають пиву типовий смак, діалектною мовою - низьким Венето та високою Емілією - вони визначаються як «трохи« брускі », отже,« брускарло ».
Ви знали, що ...
З етимологічної точки зору, не випадково, що в тих самих районах багато людей просто називають пагони м’ясницької мітли “бруші” або “бруск” - навіть гірше, ніж брускандолі.
Збір врожаю брускандолі слід проводити з першим підвищенням температури навесні, дбаючи про те, щоб взяти лише 20 -сантиметрові клеми кожного стебла. Слід уникати повністю розвинених, оскільки вони мають деревну консистенцію - незважаючи на більш інтенсивний аромат. Останні впізнаються за більш насиченим кольором, жорсткою консистенцією, поверхневим волоссям і більш розвиненим листям.
З ботанічної точки зору, брускандолі - це не що інше, як ніжні зростаючі виступи тонких лазячих стебел - неправильно визначених як бруньки - дикого хмелю, трав’янистої рослини з ботанічної родини Cannabaceae, рід Купчасті, вид лупулус і різноманітність лупулус. В Італії він спонтанно зростає - але його можна культивувати - переважно на півночі, біля водотоків, у тіні або з частковим опроміненням, до максимальної висоти 1200 м; бажаний клімат - помірний - не надто вітряний - і вимагає досить родючий грунт.
багатий вітаміном А - який у VII - фрукти та овочі, багаті вітаміном С - фундаментальна група продуктів.Вони повинні мати дуже низьку калорійність-15-20 ккал / г. Енергію в основному забезпечують розчинні вуглеводи, потім незначна кількість білків з низькою біологічною цінністю та, як правило, ненасиченими жирними кислотами.
Волокна гіпотетично рясні, з хорошим відсотком розчинного типу. Брускандолі не містять холестерину і багаті фітостеринами, які мають протилежний метаболічний ефект. Вони не містять молекул, головним чином відповідальних за науково діагностовану непереносимість харчових продуктів, таких як глютен, лактоза та гістамін. Вони також повинні мати низький вміст амінокислот фенілаланіну та пуринів. Не можна виключити, що вони містять певні протипоживні речовини, в основному складаються з фітинової та щавлевої кислоти та їх похідних (фітатів та оксалатів), які, однак, значно зменшуються після варіння.
Що стосується вітамінів, то брускандолі, ймовірно, містить чудові концентрації еквівалентного ретинолу (RAE - провітамін А), що складається переважно з каротиноїдів, та значний рівень аскорбінової кислоти (вітамін С). Можливо, рівень вітаміну К, вітаміну Е (альфа -токоферол) та фолієвої кислоти - водорозчинної групи В також хороший.
Що стосується мінеральних солей, то логічно зробити висновок, що насамперед помітні рівні калію; якби це відповідало іншим харчовим продуктам того ж виду, концентрації кальцію, заліза - не надто біодоступні - магнію, марганцю та фосфору могли б мати значення. Однак слід зазначити, що в сирому вигляді частина з них може залишатися хелатованою у вищезгаданих засобах проти харчування. Крім того, всі водорозчинні сполуки мають тенденцію до розрідження при кулінарії шляхом браконьєрства - для цього було б доцільно варити брускандолі з парою.
Існує достатня концентрація антиоксидантних фітотерапевтичних молекул невітамінного походження, таких як флавоноїди та дубильні речовини-також останні, з незначною антинасичувальною функцією для перетравлення білків.
, підходять для всіх дієт здорових людей.
Бідні цукром та енергією, вони не мають протипоказань для надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. У звичайних порціях вони нешкідливі навіть для тих, хто страждає на захворювання шлунка. Харчові волокна, що містяться в них, виконують численні корисні функції для організму. Особливо розчинні - такі як інулін - правильно пов'язані з водою, можуть:
- Збільшити шлунковий механічний подразник ситості
- Модулюють поглинання поживних речовин - зменшують глікемічний сплеск інсуліну та перешкоджають всмоктуванню -реабсорбції холестерину та жовчних солей
- Профілактика або лікування запорів / запорів.
Цей останній аспект, важливий для здоров’я кишечника, сприяє значному зменшенню шансів на рак товстої кишки, але також і багатьом іншим дискомфортам, таким як: геморой, анальні тріщини та анальний пролапс, дивертикулез та дивертикуліт тощо. Слід також пам'ятати, що розчинні волокна складають поживний субстрат для бактеріальної флори кишечника; підтримання трофіки мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі для слизової фактори живлення, ще більше сприяє здоров’ю товстого кишечника.
Важливу антиоксидантну роль відіграють провітаміни А, вітамін С, вітамін Е, флавоноїди та дубильні речовини. На додаток до протидії дії вільних радикалів - винуватців старіння клітин - ці елементи харчування вважаються корисними при лікуванні різних дисметаболізмів - включаючи дисліпідемії. З іншого боку, вітамін К є важливим фактором проти кровотеч. Фолат необхідний для утворення нуклеїнових кислот, дуже важливого процесу під час вагітності.
Багатство води, калію та магнію сприяє поліпшенню гідро -сольового балансу організму, який стає нестабільним, особливо при підвищеному потовиділенні, наприклад у разі інтенсивного і тривалого спорту, та підтримує фармакологічне лікування гіпертонії. Артеріальна вода. мінерали-це два фактори харчування, яких часто не вистачає навіть у літньому віці. Марганець, з іншого боку, виконує важливі функції як метало-ферментативна складова і ферментативна активація. гідроксиапатит, а також виконують численні інші функції; однак брускандолі не можна вважати основним джерелом харчування кальцію.
Брускандолі не має протипоказань для: целіакії, непереносимості лактози, непереносимості гістаміну, фенілкетонурії та гіперурикемії. У разі вагітності, незалежно від смаків та гастрономічної цінності, не рекомендується їсти сирі брускандолі, суб’єктів зі схильністю до каменів у нирках - зокрема , літіаз нирок з оксалатовими каменями кальцію - не перевищувати порцію та частоту споживання брускандолі, а їсти їх виключно у вареному вигляді.
Бажано уникати сільськогосподарських культур, вирощених усередині оброблених земель - наприклад, в садах - або на узбіччі доріг, через потенційне утримання пестицидів та забруднюючих речовин.
Він не має обмежень у вегетаріанській та веганській дієті - навіть сирій їжі - те саме стосується філософії та / або релігій усіх видів. Середня порція брускандолі становить 100-200 г (приблизно 15-35 ккал).
, марні та шкідливі. Деяким подобається їх пасерувати, але якщо палички насправді не "дуже молоді", вони, як правило, залишаються деревними зовні.Брускандолі - чудовий гарнір.Їх можна їсти гарячими або холодними, в салатах. Приправа, яка є абсолютно необов’язковою, зазвичай складається з крапельки олії або ручки розтопленого вершкового масла і дуже мало меленого чорного перцю; врешті -решт, можна оцінити вкраплення лимонного соку або яблучного оцту. Уникайте тертого сиру. смак.
Є також деякі більш складні рецепти, які містять брускандолі, як сирі, так і варені. Найвідомішим, ймовірно, є різотто ай брускандолі. Тут перед рисом стебла промивають і підсмажують окремо з невеликою кількістю білої цибулі; потім їх видаляють і в тій самій запіканці починають готувати дуже звичайне різотто - сорт Карнаролі. Після змішування з білим вином, одночасно з додаванням овочевого бульйону, можна додати брускандолі та закінчити приготування.
Другий найвідоміший - це омлет або омлет з вареними брускандолі. Немає попереджень, якщо не додавати їх уже повністю приготованими.
