Що таке Scarola
Ескарола (або ескарола ендівія) - це різновид ендівію (наприклад, бельгійського салату), що належить до родини айстрових, рід Цихорій, Види ендівія, різноманітність latifolium; триноміальна номенклатура ескароли - це Cichorium endivia latifolium.
При повному розвитку ескарола зростає у висоту і дає деякі суцвіття, за якими йдуть плоди (або сім’янки); останні, які зазвичай називають насінням ескароли, дрібні, подовжені і сірого кольору. Можна пересаджувати насіння ескароли (на відстані 40 см х 30 см) також у домашньому органічному землеробстві (можливо, розвиваючи їх спочатку на грядці для насіння), тому, можливо, бажано дозволити хоча б одній рослині піти "гарматою" (повна розвиток плодів). попереднього вирощування.
Харчовий склад ендівію (загальний, що відноситься до ескароли та кучерявого ендівію) - таблиці складу харчових продуктів INRAN
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Їстівна частина
69,0%
Водоспад
93,0 г
Білки
0,9 г
Ліпіди ТОТ
0,3 г
Насичені жирні кислоти
- g
Мононенасичені жирні кислоти
- g
Поліненасичені жирні кислоти
- g
Холестерин
0,0 мг
TOT Вуглеводи
2,7 г
Крохмаль
0,0 г
Розчинні цукри
2,7 г
Харчові волокна
1,6 г
Потужність
16,0 ккал
Натрію
10,0 мг
Калій
380,0 мг
Залізо
1,7 мг
Футбол
93,0 мг
Фосфор
31,0 мг
Тіамін
0,05 мг
Рибофлавін
0,30 мг
Ніацин
0,5 мг
Вітамін А.
213,0 мкг
Вітамін С.
35,0 мг
Вітамін Е
- мг
У відкритому грунті ескаролу сіють в кінці літнього періоду (липень-серпень) і готові до збору восени; Лише там, де температура не падає різко, збір можна продовжити до кінця зими. Отже, ескарола-це осінньо-зимовий овоч, відмінно підходить для задоволення потреб у вітамінах та солі в період, коли більшість овочів більше НЕ доступні .
Ескароль на кухні
Найкращий спосіб споживання ескаролу - сирий «в салатах»; таким чином, з «живою» їжею весь запас вітамінів і сольових розчинів залишається незмінним, і все це вигідно досягти рекомендованих раціонів.
Не бракує готованих страв на основі ескаролу. Листя салату можна пасерувати, тушкувати або відварювати. Крім того, ескаролу можна використовувати як начинку для рулетного печеного, булочок, смажених або обсмажених фрикадельок, спеціального хліба, фаршированої пасти та печених макаронів.
Харчові властивості
Енергоспоживання ескароли дуже низьке; вона в основному містить прості вуглеводи (фруктоза), дуже мало ліпідів (ненасичені) і стільки ж білків (низька біологічна цінність).
Ескарол вважається овочем, що належить до VI та VII груп харчових продуктів (оскільки містить як провітамін А, так і вітамін С), і його споживання також корисно для збільшення споживання води, споживання калію та споживання харчових волокон.
У порівнянні з продуктами більшості продуктів тієї ж категорії, концентрації заліза, кальцію та рибофлавіну відмінні.
Ескарол є корисною їжею для модуляції перистальтики кишечника та для профілактики запорів. Завдяки чудовим запасам води та мінералів, він ідеально підходить для спортивного харчування. Крім того, маючи чудову насичувальну здатність (клітковина + вода), він практично всюди присутній у низькокалорійній дієті для схуднення. Необхідно також підкреслити, що вміст харчових волокон - пов'язаних з фітостеролами, фенольними речовинами, вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами та калієм - корисний у харчуванні тих, хто страждає на метаболічні захворювання та / або становить серцево -судинний ризик. (гіперхолестеринемія, цукровий діабет 2 типу, гіпертонія, метаболічний синдром тощо).
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
