Загальність
Для червонокачанної капусти (або червонокачанної капусти) ми маємо на увазі їжу рослинного походження, отриману з їстівної рослини, що належить до родини Brassicaceae.
Тісно пов'язана з савойською капустою, цвітною капустою, брокколі та зеленню ріпи (але не тільки), червонокачанна капуста ідентифікована біноміальною номенклатурою Brassica oleracea, сорт capitata f. рубра.
NB. Специфікація сорту є важливою, щоб відрізняти червонокачанну капусту від інших, зазначених вище, замість того, щоб належати до сортів: Савойська, ботритіс, курсив І sylvestris.
Червона капуста також відома як фіолетова або червона або синя квашена капуста.
Має темно -червоний колір, схильний до пурпурового листя. Однак завдяки пігменту, що належить до сімейства антоціани (флавіни), рослина змінює колір відповідно до рН ґрунту.
Червонокачанна капуста поширена в Північній Європі, Америці та Китаї. Вона вимагає добре удобреного ґрунту з "достатньою вологістю для своєї рослинності. Це сезонна рослина, яку сіють навесні і збирають пізньою осінню". Це сорт, який протистоїть холодам краще, ніж білий, і його не потрібно перетворювати на квашену капусту, щоб забезпечити його наявність взимку.
Харчові характеристики
У порівнянні з зеленою капустою, червонокачанна капуста має в 10 разів більший вміст про вітамінів А і вдвічі більше заліза.
Червонокачанна капуста - це овоч, який потрапляє у VI та VII групи харчових продуктів завдяки значному внеску еквівалентів ретинолу (про вітамін А) та вітаміну С (дуже корисний у зимовий період, коли більшість овочів не вистачає).Ці вітаміни є двома потужними антиоксидантами і надають хороший ефект проти вільних радикалів, запобігаючи старінню тканин та деяким формам раку.
Для підтримки цього антиоксидантного та антиканцерогенного ефекту також сприяють фенольні пігменти (антоціани), які виявляються численними і досить концентрованими у червонокачанній капусті. Завдяки позитивному впливу також на обмін речовин, цього разу у взаємодії з харчовими волокнами (добре присутніми), поліфеноли допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Харчові волокна також позитивно впливають на трофіку кишкової бактеріальної флори та на транзит фекалій, запобігаючи запори та деякі форми колоректального раку.
NB. Вітамін С, як правило, руйнується під час приготування їжі; Бета-каротин (еквівалент ретинолу) міститься більше у зовнішніх листках, ніж у центральних. Однак вони зазвичай викидаються з міркувань гігієни, особливо в раціоні вагітної жінки (для зменшення ризику зараження страшним токсоплазмоз).
Червонокачанна капуста-це низькоенергетична їжа з калорійністю вуглеводів, за якою йдуть білки і, нарешті, дуже маленькі частини ліпідів. Вуглеводи прості (фруктоза), а пептиди мають низьку біологічну цінність.
Що стосується мінеральних солей, то червонокачанна капуста повинна містити достатню кількість калію (не згадується в таблиці) та заліза (стосовно до категорії харчових продуктів, до якої він належить).
Середня порція червонокачанної капусти становить близько 100-300 г (20-60 ккал).
Використання на кухні
Червону капусту можна їсти сирою або вареною.
Це їжа, яка, як правило, сильно забруднює руки та одяг. Після приготування він зазвичай синіє, і для збереження пігменту необхідно додавати оцет або кислі фрукти (наприклад, лимон) безпосередньо під час приготування.
Червону капусту часто використовують як сиру закуску, для змішаних або просто капустяних салатів. Це традиційний німецький і приготований гарнір супроводжує багато страв, таких як Sauerbraten.
На Різдво його можна заправити та подати разом із сезонним запеченим гусаком.
Цікавість
На кислих ґрунтах листя червонокачанної капусти росте червоним або рожевим або пурпуровим, на нейтральних - фіолетовим, тоді як на лужних - синім або жовтим або зеленуватим. Це пояснює той факт, що одна і та ж рослина поширена в різних регіонах, але з різним забарвленням.
З цієї ж причини сік червонокачанної капусти можна використовувати як домашній показник рН; на практиці це стає червоним з додаванням кислотних компонентів і зеленим або жовтим у базовому розчині.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
