Їстівні квіти

Що таке Квітка?

Під "квіткою" ми маємо на увазі орган розмноження деяких рослин покритонасінних.
Завдання квітки - гарантувати запліднення, з якого дозріє насіння (плід або його частина).
Будова квітки змінюється залежно від виду рослини, але в найскладніших випадках вона складається з чотирьох складових:

• Чашечка: стерильні фотосинтетичні зелені листя.
• Віночок: стерильні нефотосинтетичні кольорові пелюстки.
• Гінецей: або маточка - це родюча жіноча частина.
• Андроцей: це родюча чоловіча частина.

Квіти у владі

Як і інші частини рослини, квіти також можуть бути їстівними або їстівними.

З точки зору харчування, квіти потрапляють переважно до групи овочів (наприклад, кабачки або квіти кабачків), навіть якщо деякі з них є дуже цінними спеціями (наприклад, шафран).
Деякі квіти придатні для споживання в сирому вигляді, а інші набувають більших органолептичних характеристик при варінні.
Необхідно вказати, що їстівна частина квіток не однакова для всіх рослин. У кращому випадку квітка повністю їстівна. Для деяких сортів потрібно видалити стебло та / або андроцей і гінецей. З іншого боку, є також квіти, найціннішу частину яких складають репродуктивні органи.

Харчові властивості

Як і передбачалося, квіти вважаються овочами або овочами, або спеціями.
З точки зору харчування вони належать до VI та VII груп харчових продуктів, тому їх відрізняє значний вміст провітаміну А (еквівалент ретинолу) та / або вітаміну С (або аскорбінової кислоти).
Інші типові поживні речовини їстівних квітів: глюкоза, клітковина, калій, поліфенольні антиоксиданти та ефірні олії.
У порівнянні з більшістю солодких фруктів (яблуко, груша, персик, абрикос, виноград, хурма, банан, слива тощо), їстівні квіти повинні забезпечувати меншу кількість калорій.
Немає реальних рекомендацій щодо споживання їстівних квітів, але можна висунути гіпотезу, що і порція, і частота відповідають охопленню тих, що рекомендовані для овочів (2-4 порції по 50-300 г щодня).
Нижче ми повідомляємо деталі харчування деяких їстівних квітів, які традиційно споживаються в італійській гастрономії.

Хімічний склад Вартість за 100 г. Топи ріпки Брокколі Артишок Цвітна капуста Квіти кабачка Їстівна частина 60 г. 51,0 г 34,0 г 66,0 г 79,0 г Водоспад 91,4 г 92,0 г 91,3 г. 90,5 г 94,3 г. Білки 2,9 г 3,0 г 2,7 г 3,2 г 1,7 г   Обмеження амінокислот - - - - - Загальні ліпіди 0,3 г 0,4 г 0,2 г 0,2 г 0,4 г   Насичені жирні кислоти - - - - - Мононенасичені жирні кислоти - - - - - Поліненасичені жирні кислоти - - - - - Холестерин 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг Доступні вуглеводи 2,0 г 3,1 г 2,5 г 2,7 г 0,5 г   Крохмаль 0,0 г 0,0 г 0,5 г 0,3 г 0,0 г Розчинні цукри 2,0 г 3,1 г 2,0 г 2,4 г 0,5 г Загальна кількість клітковини 2,9 г 3,1 г 5,5 г 2,4 г -   Розчинна клітковина 0,61 г 0,84 г 4,68 г 0,71 г - Нерозчинні волокна 1,59 г 2,42 г 3,17 г 1,68 г - Фітинова кислота - - - - - Алкоголь 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Потужність 22,0 ккал 27,0 ккал 22,0 ккал 25,0 ккал 12,0 ккал Натрію - 12,0 мг 133,0 мг 8,0 мг - Калій - 340,0 мг 376,0 мг 350,0 мг - Залізо 1,5 мг 0,8 / мг 1,0 мг 0,8 мг 2,0 мг Футбол 97,0 мг 28,0 мг 86,0 мг 44,0 мг 39,0 мг Фосфор 69,0 мг 66,0 мг 67,0 мг 69,0 мг 37,0 мг Магній - - 45 мг 28,0 мг - Цинк - - 0,95 мг 0,70 мг - Мідь - - 0,28 мг 0,13 мг - Селен - - - tr - Тіамін 0,04 мг 0,04 мг 0,06 мг 0,10 мг 0,09 мг Рибофлавін 0,16 мг 0,12 мг 0,10 мг 0,10 мг 0,16 мг Ніацин 1,00 мг 1,80 мг 0,50 мг 1,20 мг - Піридоксин - - - - - Ретинол екв. Вітаміну А 225,0 мкг 2,0 мкг 18,0 мкг 50,0 мкг 252,0 мкг Вітамін С. 110,0 мг 54,0 мг 12,0 мг 59,0 мг 28,0 мг Вітамін Е - - 12,0 мг - - Вітамін D. - - - - -

Інші їстівні квіти граничного значення належать до: Рід Аліум (часник, цибуля, цибуля -порей тощо), кріп, дягель, базилік, огірок, календула, кервель, цикорій, рід Цитрусові (лимон, апельсин, грейпфрут тощо), коріандр, хризантема, кульбаба, фенхель, волошка, гвоздика, соняшник, гладіолус, гібіскус, імпатієнс, аніс, бузок, падуб, маргарита, м’ята, монарда, наструціо, пасифлора, розмарин, редька , Троянда, Ракета, Шавлія, Конюшина, Вербена, Фіалка.

Кулінарні аспекти

Неможливо встановити узагальнені рекомендації щодо способів приготування та обробки з використанням квітів.
Це продукти харчування з такими різними хіміко-фізичними характеристиками, що їх необхідно описувати окремо.
Деякі їстівні квіти їдять сирими, а інші - вареними. Деякі споживаються разом зі стеблом рослини, інша категорія навіть без стебла.Деякі позбавлені лише репродуктивної системи.
Квітки сортів, що належать до роду Brassica та види олерацея (зелень ріпи, брокколі, цвітна капуста тощо) повністю їстівні і споживаються разом зі стеблом рослини; виключаються лише листя і коренева система (іноді поверхневий шар кори). Вони блискуче справляються з приготуванням їжі і піддаються таким системам, як: кип'ятіння, приготування на пару, тиск; іноді рецепти також включають протирання, смаження та інші процеси (консервування в олії, розсіл).
Дрібні квіти артишоку практично повністю їстівні, а на дуже пізній стадії вони мають дуже важливі волокнисті відходи. Це не робиться жувальним навіть під час приготування їжі, і воно швидше не засвоюється. Стебло завжди їстівне.
З іншого боку, кабачок і квіти кабачка повністю їстівні; хтось пропонує усунути репродуктивну систему (тичинки та маточку), потенційно відповідальну за гіркий присмак. Вони підходять для дуже швидкого приготування, такого як: обсмажування, смаження з тістом та швидка терта.

• Рецепти з квітами кабачків
• Рецепти з пелюстками троянд
• Рецепти з шафраном
• Рецепти з брокколі
  
• Рецепти з артишоками
• Рецепти з цвітною капустою

Рекомендації

Не забуваймо, що рослинні організми здатні виробляти молекули, які є токсичними або іншим чином шкідливими для організму (іноді лише в разі надмірного вживання). Отруйна речовина може впливати на всю рослину, лише на плоди / насіння, коріння чи листя Деякі приклади: олеандр, тернове дерево, беладонна, мацинелла, аконіт, тис, рицина, абро, болиголов, плющ, омела та жасмин.
Бажано їсти ТІЛЬКИ їстівні квіти і уникати експериментів з перших вуст; також є можливість ознайомитися з конкретними текстами.
Крім того, рослини, які виробляють квіти для вживання в їжу, не можна вирощувати за допомогою тих самих прийомів, спрямованих на декоративні цілі. Теплиці, сади та квітникарі часто використовують токсичні хімікати (пестициди) для підтримки здоров’я рослини; однак це може завдати шкоди людському організму. Бажано виробляти їстівні квіти самостійно або купувати їх у певних джерел.
З аналогічних причин (які також стосуються концентрації забруднюючих речовин) недоцільно виносити їстівні квіти на вулиці та в чужі чи громадські сади.
УВАГА! У разі специфічної алергії, наприклад, на пилок, перед вживанням проконсультуйтеся з алергологом і діяти обережно.

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Дні жінок Рецепти , Мамо,тато Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти