Загальність
Пекан - це рослинна їжа, класифікована в групі сухофруктів. Вони мають високу енергетичну цінність, але також чудову концентрацію незамінних жирів; аромат насичений і маслянистий.
Горіхи пекана - це плоди рослини, що походить із Сполучених Штатів Америки, і їх торгівля в Італії в основному підтримується імпортом. Дерево пекан належить до родини Junglandaceae Каріа, Види ілліноенсис; тому біноміальна номенклатура рослини така Carya illinoensis. NB. Відомо кілька сортів горіхів пекан.
Деревина дерева використовується як паливо або ароматизатор для копченостей. Термін "пекан" походить Альгонквіан (Індіанці Америки) і буквально означає "лісовий горіх, який вимагає розбиття каменю".
Опис
Естетично пекани схожі на традиційний італійський горіх. Будучи кістянками, вони складаються з епікарпа, мезокарпа та ендокарпа, що огортає насіння (їстівна частина). Епікарп і мезокарп м’ясисті (3-4 мм), але менш товсті, ніж традиційний горіх; епікарп спочатку зелений, а потім бурий.
Дерево пекан має великі розміри; екземпляри, що досягають 40 м у висоту і 2 м у діаметрі біля стовбура, не рідкість, і, здається, були виявлені десь понад 50 м у висоту (але документальних підтверджень цього немає). еліпсоїдальні, 30-45 см, зелені та листяні. Горіхи пекан мають як чоловічі, так і жіночі квітки, а запилення відбувається переважно за допомогою вітру. Горіхи пекана повністю дозрівають восени, точніше - у жовтні.
Рослини особливо довговічні і живуть до 300 років.
Походження та вирощування
Горіхи пекана-типові плоди США, особливо центрально-південного району та Мексики. Якщо бути точним, наявність дерева Carya illinoensis вона зафіксована з більшою щільністю в: Арканзасі, Флориді, Джорджії, Іллінойсі, Індіані, Айові, Кентуккі, Луїзіані, Міссісіпі, Міссурі, Оклахомі, Південній Кароліні, Теннессі, Техасі та від південної Коаулії до Халіско та Веракрусу.
Вирощування дерева для виробництва горіхів пекан не давнє. Схоже, воно почалося лише в 1880 році в США, країні, яка може похвалитися щорічною продуктивністю до 80-95% світової загальної кількості (150 000-200 000 тонн) на рік на 1000000 дерев). Інші території вирощування знаходяться в Південній Америці, Китаї, Австралії, ПАР та Ізраїлі; в Італії є невеликі ділянки горіхів пекан в регіоні Сицилії.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Сорти по суті складаються з "клонів", тому необхідно, щоб деякі з них походили з різних дерев, оскільки (на відміну від тих, що народилися з насіння) вони не здатні до самозапилення і вимагають генетично чужорідних зразків для запліднення. NB. Дерево пекан схильне до нестачі нікелю.
Гастрономічне використання та харчові властивості
Пекан можна їсти самостійно або в складі складних страв. У США пекановий пиріг - це національна страва, а невеликі закуски з праліне (цукерки) є типовими для міста Новий Орлеан. В італійській кухні пекан вони мало використовуються, але їх використання повністю подібне до використання традиційних волоських горіхів.Пивоварна компанія «Ледача магнолія» у Кільні, штат Міссісіпі», виробляв пиво зі смаком пекан замість хмелю.
Горіхи пекана - це їжа, яка піддається боротьбі з гіперхолестеринемією та окислювальним стресом.Високий відсоток поліненасичених жирних кислот, фітостеринів, віт. Е (α-токоферол) та фенольні речовини (флавоноїди) визначають зниження загального та «поганого» холестерину (ЛПНЩ), а також схильність до пухлин.
Дослідження, проведене "Університетом Массачусетсу і опубліковане в"Поточні теми нутрицевтичних досліджень"показали, що регулярне споживання пекан може також зменшити нервово -м'язову дегенерацію, пов'язану зі старінням;" своєрідний омолоджуючий ефект.
Також було висунуто гіпотезу, що за наявності інших схильних факторів дієта, багата пеканами, може зменшити ризик розвитку літіазу у жінок.
Крім жирів, пекан також багатий харчовими волокнами - поживним елементом, який захищає цілісність і функціональність кишечника. З точки зору фізіологічного розчину, ці продукти містять залізо та калій, тоді як щодо вітамінів (на додаток до токоферолів) є значний внесок тіаміну.
Незважаючи на різні позитивні сторони, пам’ятайте, що пекан - висококалорійна їжа; отже, їх використання - вважати КІЛЬКІСНО маргінальним - слід обмежити кількома грамами на день.
Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
