Молочний продукт у всіх відношеннях, Casera належить до II фундаментальної групи продуктів харчування: джерела живлення білків з високою біологічною цінністю, мінеральні солі та вітаміни, специфічні для молока та похідних. Він також містить велику кількість насичених жирів, холестерину, натрію та гістаміну - приправленого. У частині та з рекомендованою частотою споживання він піддається звичайному раціону здорових людей; натомість він має обмеження в режимі харчування щодо деяких метаболічних патологій.
Виробництво Casera датується 1500 роком, коли більшість сироварів об’єдналися в кооперативи та перейшли на оптимізацію ресурсів - логістики, технологій тощо. - незамінний для переробки сиру. Поєднавши виробництво молока та співпрацю, їм вдалося гарантувати не лише наявність Casera на ринку протягом усього року, а й стандарт якості, який через століття дозволив би йому завоювати титул DOP - Захищене позначення походження .
Визнання DOP надає сиру більшої цінності, але водночас пов'язує його із суворою виробничою дисципліною, яка регулює як походження молока, так і різні етапи виробництва сиру. Молоко, строго від корів бурої породи, які харчуються пасовищем або сіном, повинно надходити з ферм, обмежених територією, обмеженою регламентом. Бітто - замість виключно гірських пасовищ, яке працювало влітку.
Форма Casera DOP циліндрична, правильна, з обома плоскими гранями, діаметром 30-45 см, на яку нанесено "ярлик розпізнавання. Збоку, висотою близько 8-10 см, символ та назва Casera DOP Вага коліс приблизно 7-12 кг.
Шкірка PDO Casera тонка, але послідовна. Паста, біла і майже ніжна в молодому сирі або солом'яно -жовта, і більш стійка в більш зрілому, еластична з тонкими, середніми близькими і рівномірними отворами. Це напівжирний сир - ліпіди не менше 34% на суху речовину - з типово молочним смаком і солодкуватим смаком у молодого типу, який добре поєднується з різними місцевими рецептами, такими як страви на основі гречки, піццокері та ішіат. Зрілий, з іншого боку, має більш виражені відтінки сіна та сухофруктів, і є дуже популярним столовим сиром - як закуска, основна страва чи десерт. Середня вологість повітря після двох місяців витримки становить близько 40%.
, специфічні вітаміни та мінерали, особливо рибофлавін, кальцій та фосфор.
Казера забезпечує багато калорій, в основному з жирних кислот - зазвичай більше 20% сухої речовини - більшість з яких насичені. Потім слідує чудова кількість білків з високою біологічною цінністю, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях, а в молодому сирі сліди лактози - розчинного вуглеводного дисахариду.
З іншого боку, казера, що не містить харчових волокон і глютену, містить велику кількість холестерину. З віком він, як правило, втрачає воду і лактозу, які гідролізуються бактеріальною мікрофлорою, і збагачується гістаміном. Кількість пуринів, як і молока та всіх його похідних, дуже низька.
Що стосується вітамінів, то Casera характеризується великою кількістю рибофлавіну (вітамін В2) та ретинолу або його еквіваленту (вітамін А або РАЕ). Інші водорозчинні фактори, що належать до групи В, такі як тіамін (вітамін В1) та ніацин (вітамін РР) Що стосується мінералів, то в сирі є значні концентрації кальцію, фосфору та натрію.
Примітка: таблиця неповна, але, враховуючи склад та методологію сиру, цілком ймовірно, що велику частину харчового профілю можна поділити з іншими подібними сирами.
проти зайвої ваги - що вимагає низької калорійності та нормоліпідності.
Поширеність насичених жирних кислот у глобальному профілі ліпідів та кількість холестерину роблять Casera не рекомендованою для гіперхолестеринемії.
Багата білками з високою біологічною цінністю, Casera є чудовим джерелом незамінних амінокислот і може бути рекомендована за будь -яких обставин, які потребують збільшення споживання цих поживних речовин - загальне недоїдання, дефіцит білка, хронічна мальабсорбція, підвищена потреба в специфічних амінокислотах кислоти, такі як вагітність або заняття особливо інтенсивними і тривалими видами спорту. Примітка: слід підкреслити, що використання сиру як джерела білків з високою біологічною цінністю / незамінних амінокислот обмежене менш бажаними харчовими характеристиками.
Лактоза, хоч і дефіцитна через наявність молочнокислого бродіння, може дратувати найчутливішу непереносимість; проте випадки гіперчутливості до казери, пов'язані з концентрацією лактози, дуже рідкісні. Зі старінням відбувається підвищення рівня гістаміну, що робить його недоцільним у разі вираженої харчової непереносимості цієї молекули. Натомість це має значення для режиму харчування проти целіакії та гіперурикемії.
Враховуючи багатство водорозчинних вітамінів групи В, які виконують різні завдання в ролі клітинних коферментів, Казеру можна вважати корисною для підтримки багатьох процесів клітинного обміну. У великій кількості також є жиророзчинний вітамін А та / або його еквіваленти (РАЕ), необхідний для зорових функцій, репродуктивної здатності, диференціювання клітин, антиоксидантного захисту тощо.
Значний рівень натрію з солі, що використовується під час виготовлення сиру, робить Касеру непридатною для профілактичної та / або лікувальної дієти. Артеріальна гіпертензія, чутлива до натрію. Багатство кальцію та фосфору корисне для підтримки кісткового метаболізму, що дуже важливо для період розвитку: розвиток плоду, зростання у дітей, а також у літньому віці - особливо у жінок, через схильність до остеопорозу. Примітки: пам’ятайте, що для здоров’я кісток також необхідно забезпечити споживання вітаміну D - кальциферолу.
Сир казера заборонений у веганській дієті; крім того, через наявність сичуга у тварин, його також слід виключити у вегетаріанських. Він не має протипоказань для мусульманської та єврейської релігії. Думки спостережливих буддистів у цьому відношенні суперечливі.
Частота споживання сиру Казера - як страви - менше або дорівнює 1-2 рази на тиждень, тоді як середня порція відповідає приблизно 80 г.
Сарацин, як і паста під назвою «піццокері» та оладки, відомі як «ішіат». Також чудово підійдуть знамениті фаршировані ньоккі, шпатле з чотирма сирами та нарізана полента, підсмажена з розтопленою казерою. Фондю з вершками і, можливо, з іншими сирами чудово підходить до лопатки поленти.Сполучення продуктів харчування та вина Касери зазвичай складається з: молодого Барбакарло, або Сасселли чи Інферно, молодого віку.
частково знежирене молоко, отримане від двох або більше доїнь корів - переважно породи Бура Альпія, близько 60% від загальної кількості - вирощеної та згодованої - на випасі або з сіном - на території, визначеній спеціальною дисципліною виробництва - Вальтелліна.
Сирок спочатку отримують шляхом щеплення вибраних молочних заквасок; лише невелика частина Casera містить спонтанні бактерії, тому з неоднорідним складом. Тому згортання згодом є кислим через вивільнення молочної кислоти в результаті метаболізму бактерій. Пізніше він завершується додаванням сичугу телят, багатого ферментами, які виконують інтенсивно сичужну функцію.
Потім сирок готують, а точніше, напівзварюють при певній температурі 40-45 ° C. Потім його розламують і подрібнюють на дрібні зерна розміром з зерно кукурудзи. Його виймають і укладають у спеціальні кругові стрічки, щоб злити. Далі солиться, сушиться або в розсолі, і приправи
Дозрівання, щонайменше 70 днів, зазвичай відбувається в молочному виробництві при температурі 6-13 ° С. Нарешті, форми Casera маркуються та брендуються.
на смак. Колір варіюється від білого до солом'яно -жовтого, залежно від приправи. Смак солодкий; аромат, характерний, але ніжний, характерний для молока в молодих формах і сіна з нотками сухофруктів у більш витриманих. Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
