Якщо вам подобається карамель або іриска, не пропустіть рецепт дня! Сьогодні ми отримаємо задоволення від приготування дульсе де лече, густого карамелізованого соусу з молока та цукру, який багато людей називають просто «молочним варенням». Цей рецепт, як і багато інших, був приготований помилково: в 1800 році аргентинська покоївка забула каструлю з підсолодженим молоком у вогні, і з цієї помилки народився дульсе де лече.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 140 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 500 мл молока з розрідженням або пастеризоване незбиране молоко
- 140 г цукру
- 20 г меду
- 1 стручок ванілі
- Половина чайної ложки харчової соди
Необхідні матеріали
- Горщик з подвійним дном
- Батогом
- Сітчастий фільтр (необов’язково)
- Вага важить їжу
- Скляна ємність
Підготовка
- У каструлі з подвійним дном з’єднайте молоко (бажано з розрідженням), цукор, мед і дрібку харчової соди.
- Порізати на стручок ванілі і наскрізти насіння однієї половинки. Присмачіть підсолоджене молоко насінням ванілі.
Зрозуміти
Для чого використовується молоко з розрідженням?
Лактоза відповідає за «піщаність» дульсе де лече; в певних концентраціях цей цукор більше не може залишатися розчиненим і кристалізується. Щоб цього уникнути, ми рекомендуємо вживати молоко з розрідженням, легкодоступне в супермаркетах.
Чому харчова сода?
Харчова сода використовується для підвищення рН суміші. Насправді, казеїни (молочні білки), як правило, згортаються в кислому середовищі: бікарбонат, підвищуючи рН, запобігає згортанню білка саме тому, що нейтралізує кислоти.
Чому мед?
Мед запобігає кристалізації цукру і може бути замінений рідкою глюкозою. Мед необхідний для того, щоб уникнути утворення грудочок (таким чином перешкоджаючи кристалізації лактози) у дульче де лече, особливо якщо ви використовуєте натуральне коров’яче молоко (з лактозою).- Поставте каструлю на вогонь і безперервно помішуйте до кипіння. При необхідності видаліть піну за допомогою сита або лопатки. Під час приготування дульсе де лече ви помітите різницю в кольорі - від молочно -білого до карамельного. Коричневий колір залежить від реакцій Майяра, що відбуваються між цукром і молоком; крім того, реакції сприяє наявність бікарбонату.
- У цей момент кип’ятіть суміш не менше 50 хвилин, періодично помішуючи. Приготувавши дульсе де лече протягом години, ви отримаєте крем середньої м’якості. Ті, хто любить більш щільну консистенцію, можуть продовжити приготування ще на 20-30 хвилин.
- Вимкніть вогонь і налийте в банку дульсе де лече - ще рідкий, але в’язкий. При необхідності процідіть крем через друшляк.
- З цими дозами ви отримаєте близько 200-220 г дульсе де лече.
- Залиште крем охолонути до кімнатної температури, а потім поставте його в холодильник. Зі зниженням температури дульсе де лече стане міцнішим та компактнішим. Щоб крем став м’якшим, щоб мати змогу намазати його на хліб на печиво, бажано злегка нагріти (у мікрохвильовій печі або в бані-марі).
- Дульсе де лече можна зберігати в холодильнику протягом тижня. Для подовження терміну зберігання рекомендується пастеризація в окропі.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Інший спосіб приготування дульсе де лече передбачає тривале кип’ятіння згущеного молока; Є люди, які навіть готують його, поклавши банку згущеного молока в скороварку. Але я віддаю перевагу більш старому, непогрішному методу. Ви можете використовувати дульсе де лече для подачі тортів, печива чи морозива, але це також смачно їсти як десерт на ложку.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Дульсе де Лече - це десерт з помірним споживанням енергії, багатий простими вуглеводами та з низьким вмістом білків та ліпідів. Це не особливо підходяща їжа при цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Якщо його виготовляють з молоком з лактозою, його також можна вживати тим, хто страждає на непереносимість лактози; не містить глютену.
Середня порція Дульсе де Лече становить близько 60-80 г (85-110 ккал).
