У типовому раціоні західних країн загалом і Італії зокрема, найпоширенішими джерелами харчування вітаміну В12 є продукти тваринного походження, такі як м’ясо, молоко, яйця, риба та продукти рибальства. Східна Азія та Південно -Східна Азія, Важливим джерелом вітаміну В12 є морські водорості, характерний інгредієнт місцевої кухні.
Вже кілька років вчені задаються питанням про біодоступність дієтичного вітаміну В12, який, у свою чергу, залежить від кишкової абсорбційної здатності речовини та його метаболічної активності. Це з 1991 року [1] досить відоме дослідження, в якому добавки водоростей (норі та спіруліна) у дітей з дефіцитом вітаміну В12 у плазмі виявились неефективними у виправленні значень MCV (середнього корпускулярного об’єму еритроцитів крові) Все це, незважаючи на те, що рівень вітаміну В12 у крові збільшився; з іншого боку, діти, які отримували добавки вітаміну В12 з тваринних джерел (риба) або з конкретних добавок вітаміну В12, показали значні поліпшення в цьому індексі крові.
Для сказаного недостатньо покладатися на значення вітаміну В12, зазначені у таблицях харчування; скоріше, необхідно - принаймні у широкому сенсі - знати, в яких продуктах харчування біодоступність вітаміну погана.
Оскільки всмоктування вітаміну В12 у кишечнику суворо залежить від наявності внутрішнього фактора (продукується шлунком), а оскільки у фізіологічних умовах ця система насичується для доз вітаміну В12, що дорівнює приблизно 1,5-2,0 мкг на прийом їжі, більша кількість вітамін В12 значно знижує біодоступність надлишку вітаміну.
Згідно з нещодавнім дослідженням [2], біодоступність вітаміну В12 у здорових дорослих людей у середньому становить:
42% на м’ясо риби
56% -89% для овечого м'яса
61-66% для курячого м’яса
56% -89% для вареної баранини
Вітамін В12, що міститься в яйцях, здається, погано засвоюється (<9%) у порівнянні з тим, що присутній в інших джерелах тваринного походження.
Після варки м’яса були зафіксовані значні втрати вітаміну В12 (~ 33%).
В цьому ж дослідженні ще раз повторюється, що:
Більшість синьо-зелених водоростей (ціанобактерії, такі як "водорості спіруліни" або "кламатські водорості"), що використовуються в харчових добавках, містять песудовітамін В12, який неактивний у людини. Тому ці добавки не підходять для доповнення харчового вітаміну В12, оскільки вони в основному містять його у погано біодоступній формі.
Кілька досліджень показали, наприклад, що вітамін В12, що міститься у "водоростях спіруліни та у кламатських водоростях", не є біодоступним у ссавців [4,5, 8]. Нещодавнє дослідження пожвавило біодоступність вітаміну В12, що міститься у «кламатських водоростях [9]
З іншого боку, здається, що інші види водоростей, такі як водорості норі, можуть запобігти дефіциту цього вітаміну у веганській популяції [3]. Гіпотеза підтверджена виділенням лише активних форм вітаміну В12 у сухих екстрактах еукаріотичні мікроводорості (Хлорела sp. І Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Вітамін В12 міститься в водоростях Порфіра пупкова було показано, що він біодоступний для лабораторних мишей.
Джерела вітаміну В12 та пов'язана з ними біодоступність
Бібліографія:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Вітамін В-12 з водоростей, здається, не є біодоступним. Am J Clin Nutr. 1991 березня; 53: 695-7. Помилка в: Am J Clin Nutr 1991 квітня; 53: 988.
[2] Ватанабе Ф. Джерела вітаміну В12 та його біодоступність. Досвід Biol Med (Мейвуд). Листопад 2007; 232: 1266-74. Огляд.
[3] Suzuki H. Рівень вітаміну В12 у сироватці крові у молодих веганів, які вживають коричневий рис. Nutr Sci Vitaminol (Токіо). 1995 груд .; 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Псевдовітамін В12 є переважним кобамідом у таблетках зі спіруліною з водоростей. J Agric Food Chem 47: 4736–4741, 1999.
[5] Герберт V, Дрівас Г. Спіруліна та вітамін В12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Характеристика сполуки вітаміну В12 у їстівній фіолетовій лаверті, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Міямото Е, Ватанабе Ф, Ебара С, Такенака С, Такенака Н, Ямагучі Ю, Танака Н, Інуї Н, Накано Ю. Характеристика сполуки вітаміну В12 з одноклітинної кокколітофоридної водорості (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486–3489, 2001
[8] Міямото Е, Таніока Ю, Накао Т, Барла Ф, Інуї Н, Фуджіта Т, Ватанабе Ф, Накано Ю. Очищення та характеристика сполуки кориноїдів у їстівній ціанобактерії Aphanizomenon flosaquae як харчова добавка.
[9] Вплив продукту з клагатських водоростей ("AFA-B12") на рівень вітаміну В12 і гомоцистеїну в крові у веганських суб'єктів: пілотне дослідження. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res.2009 Mar; 79: 117-23.