Фундук
Фундук - це плоди деревної рослини, що належить до родини Betulaceae Корилус, Види авеллана; біноміальна номенклатура лісового дерева така Corylus avellana. У просторіччі його називають ліщиною, це середньоросле дерево з серцеподібним листям, зубчасте та листяне в профіль.
Його плоди, які називаються фундуком, мають кулясту або овальну форму та змінні розміри (залежно від сорту, але завжди менші, ніж у волоських горіхів); зовні вони мають оболонку (дерев’яний околоплодник), яка захищає хрустке насіння (їстівна частина). Колір лісових горіхів зелений у недозрілій фазі та коричневий у разі дозрівання, коли вони спонтанно відшаровуються від дерева. Насіння вкрите коричневою волокнистою плівкою, яку можна (чи ні) видалити під час споживання; без покриття, насіння воно білувате.
Лісове борошно
Взагалі кажучи, борошно лісового горіха отримують шляхом подрібнення плодів, що належать до сорту "tonda gentile delle langhe" (П'ємонт). Продукт не має типових харчових характеристик бобового або злакового борошна, де багато вуглеводів, але відрізняється переважанням ліпідів над іншими макроелементами; з цієї причини, незважаючи на сушку, лісове борошно має дуже обмежений термін зберігання і часто поширюється у вакуумі.
Використання лісового борошна досить різноманітне: воно варіюється від домашньої упаковки десертів з ложок, сухої випічки та м’якої випічки; немає дефіциту в морозиві, свіжих або консервованих вершках та спредах з какао, наприклад, Nutella.
Альтернативне використання лісового борошна передбачає виготовлення хліба, але з відсотком, обмеженим 10% порівняно з 90% пшеничного борошна; отримують дуже енергійний і багатий на ліпіди хліб. Останнім часом, як і всі інші види альтернативного борошна, лісовий горіх знайшов широке застосування у веганській дієті; НЕ містить глютен, він також часто використовується в дієті для Целіації.
Вартість роздрібного лісового борошна висока; частково це пов'язано зі специфікацією BIO (переважно, наприклад, у "натуристичній дієті"), а частково з комерційними питаннями. BIO мають виключно італійське походження, але також доступні різні продукти європейського походження. Також для кінцевих споживачів в Інтернеті покупка борошна з лісового горіха BIO рідко опускається нижче 17-18 € / кг.
Приклад функціонального рецепта з лісового борошна
Проносне печиво без масла
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Дивіться інші рецепти на основі фундука (цілого або меленого в борошні)
Харчові властивості
Ми повторюємо, що лісове горіхове борошно НЕ містить глютен і може використовуватися в дієтах, що не містять глютену.
Борошно надзвичайно калорійне і багате жиром; щоб отримати уявлення, просто подумайте, що крім лісових горіхів, крім борошна, можна вилучити олію. Це, завдяки своїм хімічним властивостям, також використовується для вдосконалення оливкової олії екстра незайманої (див. статтю: олія фундука Велика кількість тому фундукове борошно не рекомендується у разі надмірної ваги або ожиріння.
Запасу білків, які мають середню біологічну цінність, недостатньо для покриття потреби організму в пластичних елементах (оскільки вони мають дефіцит деяких незамінних амінокислот). Вуглеводи, які в основному прості, містяться приблизно в тій же кількості, що і білки; тому вони присутні в набагато меншій мірі, ніж їх вміст у бобових або злакових борошна. З цієї причини лісове горіхове борошно НЕ протипоказане при цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії (навіть якщо надмірна вага, часто пов'язаний з цими захворюваннями, вимагає раціонального використання).
Лісове горіхове борошно допомагає структурувати споживання ліпідів у раціоні. Маючи поширеність мононенасичених жирних кислот, тобто омега -9 (навіть якщо не вистачає омега -3 і омега -6), воно піддається дієті проти дисліпідемій, зокрема гіперхолестеринемії; багатство фітостеринів також сприяє цій меті.
Концентрація харчових волокон, необхідних для запобігання запорів та пом’якшення ризику раку товстої кишки, є надзвичайно значною; крім того, цей харчовий компонент живить фізіологічну бактеріальну флору кишечника і модулює надходження поживних речовин у кишечник.
Детальна інформація про вміст вітаміну в лісовому борошні відсутня, але можливо, що він дуже подібний до вмісту сухого лісового горіха; очевидно, що при переробці та зберіганні втрати не є незначними. Деякі добре присутні молекули: вітамін Е, В6, фолієва кислота і тіамін. Що стосується мінеральних солей, то концентрації міді, заліза, марганцю та кальцію мають виділятися. Серед вітамінів і мінеральних солей є кілька поживних речовин з антиоксидантними властивостями, що також підкреслюється деякими фенольними молекулами.
Нарешті, слід пам’ятати, що лісове горіхове борошно є потенційно алергенною їжею, тому її слід виключити з раціону медсестри та дітей раннього дитинства.
Домашнє виробництво лісового борошна
Лісове борошно можна приготувати і в домашніх умовах. Операція - це все, що не є складною, і її можна коротко описати, як показано на малюнку.
Перш за все, необхідно запастися очищеним фундуком, не цілим або цілим; це означає, що, якщо ви не хочете витрачати півдня на лущення, кип’ятіння та очищення насіння, однозначно бажано віддати перевагу напівфабрикатам.
Якщо попередньо відварити для очищення, лісові горіхи залишають остигати і сушити. Загалом, ніколи не рекомендується підсмажувати їх, краще їх обробляти холодними або навіть замороженими. Потім покладіть їх у спеціальний контейнер кухонного комбайна та перемішайте (уривчасто, щоб не нагрівати їх занадто сильно, розминаючи), поки вони не досягнуть борошняної консистенції.
NB. Деякі додають цукровий пісок у співвідношенні 1/5, але це дійсно тільки і виключно, якщо лісовий горіх буде використовуватися для солодких рецептів.
Борошно з лісового горіха в домашніх умовах можна зберігати в горщиках за умови захисту від світла, відкритого повітря та тепла; однак термін його зберігання залишається вкрай обмеженим (через прогірклість). Альтернативним і дуже ефективним методом є метод заморожування навіть у спеціальних пакетах або пластикових стаканчиках.
Інше використання лісового борошна
На додаток до гастрономічного застосування для харчування людини, лісове горіхове борошно також використовувалося у вирощуванні риби. Якщо бути точним, його випробовували в раціоні веселкової форелі замість соєвого борошна у трьох різних відсотках: 10, 20, 30% (змішане) з трьома дієтами не виявлено значних розбіжностей у плані загального зростання або в питомому коефіцієнті зростання; було лише невелике зменшення вживання продуктів з найбільшим відсотком (30%).
У хіміко-фізичному аналізі м’язовий склад та інші тканини форелі не змінилися очевидним чином; було б цікаво точніше визначити розподіл жирних кислот. Тому логічно зробити висновок, що лісове горіхове борошно здатний замінити соєвий раціон райдужної форелі в пропорціях до 300 г / кг комерційного корму.
Див. "ВПЛИВ ДІЄТЕРІЙНОГО МІСЦЯ ФУНКУРУ НА ВИКОНАННЯ РОСТУ І СКЛАД ТІЛА В РАДОВІЙ РОЗВИТКІ ONCORHYNCHUS MYKISS, ЗОБРАНИХ В МОРСЬКІЙ ВОДІ". А.А. Текінай, С. Ергюн, Д. Гюрой, М. Булут та С. Білен Управління ресурсами. EAS, спеціальний паб. N ° 37, вересень. 2008, стор. 628.
Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
