Які?
THE інжир сушений - це продукти рослинного походження, отримані шляхом переробки плодів "дерева, яке зазвичай називають" інжиром ", ця рослина належить до виду Фікус карикатурний, з яких кілька різновидів відрізняються.
Добре уточнити те, що ми щойно визначили плоди інжиру насправді це велике насіння, яке називається сиконієм; справжні плоди інжиру розвиваються всередині цього насіння і зазвичай називаються насінням (насправді це сім'янки, сушені плоди, всередині яких укладено насіння).
Інжир класифікується в групі продуктів харчування VI-VII, навіть якщо, як і інші консервовані плоди, сушені не мають усіх особливих рис цього цілого. У наступному розділі ми зрозуміємо чому.
Сушений інжир отримують шляхом зневоднення; цей процес, характерний для багатьох інших консервованих продуктів (сушені сливи, курага, сушені помідори, в’ялене м’ясо, тріска, боттарга, витримані сири тощо), у цьому конкретному випадку отримується ТІЛЬКИ завдяки вентиляції та / або теплу (м’яка) . Таким чином, можна отримати сушений інжир також за допомогою добре вентильованої печі, уникаючи додавання осмотичних хімічних елементів (як правило, цукру та / або солі), які, сприяючи цьому процесу, мають тенденцію істотно змінювати харчові характеристики харчових продуктів ...
Існують різні види сушеного інжиру, що відрізняються: різноманітністю інжиру, способом сушіння, наявністю інших інгредієнтів, використанням добавок (антиоксидантів, консервантів) тощо. Крім простих, існують сушений інжир, покритий шоколадом, сушений інжир, фарширований мигдалем, глазурований сушений інжир (цукор або мед), сушений інжир у спирті тощо.
Харчові характеристики
УВАГА! Нижче ми прокоментуємо лише харчові властивості простого сушеного інжиру, а не глазурованого, мигдального чи шоколадного тощо; деякі з них, однак, згадуються у зведеній таблиці.
Як і передбачалося, сушений інжир повинен належати до групи продуктів харчування VI-VII. Однак не йдеться про свіжі фрукти; тому вони не мають усіх характеристик, необхідних для потрапляння в цю категорію.
Сушений інжир має дуже високе споживання енергії, переважно забезпечується вуглеводами (велике глікемічне навантаження); навпаки, білки та ліпіди з’являються в незначній кількості. Висока калорійність сушеного інжиру виключає його використання в дієті проти зайвої ваги.
Вуглеводи сушеного інжиру прості і в основному складаються з фруктози (моносахариду з низьким глікемічним індексом); пептиди мають низьку біологічну цінність, а жирні кислоти переважно ненасичені (особливо поліненасичені). Останні також включають деякі основні поживні речовини групи омега -3 та омега -6, які корисні для ліпідного обміну та артеріального тиску; Ліпідний компонент, однак, укладений у «насіння», які, якщо їх не розжовувати, проходять через кишечник і виводяться.
Сушений інжир також багатий на клітковину, що допомагає знизити глікемічний індекс їжі, яка, однак, має середню сутність. Враховуючи, що як швидкість глікемічного росту (глікемічний індекс), так і максимальний глікемічний пік (глікемічне навантаження) відповідають за стимуляцію інсуліну, можна встановити, що сушений інжир НЕ підходить для харчування людей, які страждають певними метаболічними порушеннями До них відносяться гіперглікемія (або явний цукровий діабет 2 типу) та гіпертригліцеридемія, часто пов’язані між собою.
Харчові волокна сушеного інжиру також сприяють підтримці гарної роботи кишечника, запобігаючи запорам і живлячи фізіологічну бактеріальну флору (пребіотична функція). Слід, однак, зазначити, що для отримання проносного ефекту необхідно пов'язувати сушений інжир з великою кількістю води, без якої існує ризик отримання протилежного ефекту.
Сушений інжир, багатий насінням, слід виключити з профілактичного раціону при дивертикуліті.
Що стосується мінеральних солей, то сушений інжир багатий насамперед калієм (корисний для спортсменів та інших), але також багатий кальцієм та фосфором (необхідним для правильного розвитку та підтримки кісткової маси); споживання заліза помірне (ймовірно, не дуже біодоступне).
Що стосується вітамінів, то тут міститься хороший вміст тіаміну (віт В1) та еквівалентів ретинолу (провіт А).
Сушений інжир підходить для харчування тих, хто не переносить глютен та / або лактозу; крім того, він не викликає жодних ускладнень етично-релігійного характеру (вегетаріанці, вегани, мусульмани, євреї, індуїсти тощо).
Середня порція сушеного інжиру становить близько 40 г (100 ккал) або приблизно 4 одиниці (10 г 1 "одиниці).
Деякі сушені інжири, особливо комерційні, містять харчові добавки, такі як діоксид сірки.
Інжир, фарширований Рікоттою
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
