Вільні радикали (напр. синглетний кисень, супероксид -аніон, перекис водню) - це іони або молекули, присутні в різних концентраціях (фактори навколишнього середовища І суб'єктивний), які мають неспарені електрони, здатні негативно змінювати інші навколишні молекули (наприклад, фосфоліпіди, нуклеїнові кислоти, білки тощо). Їх «каскадний» вплив на клітинні структури може бути перерваний лише антиоксидантами, незалежно від того, чи є вони ендогенними (напр. глутатіон, супероксиддисмутаза, каталаза тощо) або екзогенні (тому вводяться з дієтою, зокрема: селен, цинк, мідь, віт. До і каротиноїди (лікопін, астаксантин тощо), віт. C., віт. І, кофермент Q-10, ліпоєва кислота та ін.).
NB. Існує багато інших харчових молекул з більш -менш антиоксидантною функцією, токсичність яких НЕ відома, серед них найбільш відомими є поліфеноли.
, пригнічення імунної системи та початок захворювань або раку.
Часто екзогенних антиоксидантів у раціоні недостатньо для покриття потреб суб’єкта; у цьому випадку важливо, щоб їх споживання було збільшено за допомогою так званих "антиоксидантних продуктів" або харчових добавок на основі антиоксидантів ... АЛО БУЛО ЇХ БУЛО ЗАБАГАТО?
- В цілому, при наявності в потрібних концентраціях вільні радикали необхідні для клітинного гомеостазу, оскільки вони діють як справжні посланці, необхідні для правильного метаболізму клітини (наприклад, вони відіграють фундаментальну роль у процесах знищення та перетравлення внутрішньоклітинних патогенів макрофагами та гранулоцитами).
- Отже, нейтралізуючи надмірну кількість вільних радикалів через надмірне надходження антиоксидантів, існує ризик порушити нормальний клітинний метаболічний баланс, поставивши під загрозу здоров’я всього організму.
- Ще кілька років тому Американське міністерство сільського господарства рекомендувало вам споживати кількість антиоксидантів від 3000 до 5000 одиниць ORAC на день за допомогою свого раціону, до якого можна дістатись, вживаючи близько п'яти порцій фруктів та овочів. Можлива інтеграція антиоксидантів не перевищує 5000 одиниць ORAC на добову дозу, що буде додана до тих, які забезпечуються звичайним харчуванням. Нещодавно метод ORAC для оцінки антиоксидантної здатності був застарілим через погану відтворюваність його результатів in vivo.
Надлишок антиоксидантного селену та рекомендовані раціони: "надлишок селену може спричинити навіть серйозні інтоксикації; у США були випадки надлишку селену для неконтрольованих харчових добавок. Суб'єкти регулярно вживали батончики, що містять 27,3 мг цього мікроелемента, що експоненціально перевищує рекомендований раціон; у у цьому випадку були такі випадки: нудота, блювота, діарея, спазми в животі, випадання волосся, ламкість нігтів та периферична нейропатія (Гельцзуер та ін., 1985).
На додаток до інтоксикації через надмірні короткострокові добавки, тривале споживання 3-7 мг / день селену також може спричинити такі побічні реакції, як: бульозний дерматит, зміни нігтів, алопеція та неврологічні аномалії (парестезії, паралічі та геміплегії) ( Ян та ін., 1983)
Інші дослідження показують, що навіть лише 0,7-0,9 мг / день селену викликає надлишок цього антиоксиданту, пов'язаний зі специфічними розладами та симптомами (Ян та ін., 1989), тому доцільно не приймати більше 450 мкг / день (Комісія Європейських Співтовариств, 1993).
це дуже важливий ферментативний фактор, бере участь у дозріванні імунних клітин, стабілізує деякі гормональні білки, важливий для формування кісток і м’язів і має дуже важливу антиоксидантну дію.Цинк міститься в м’ясі, яйцях, рибі, молоці та злаки.
Надлишок антиоксидантного цинку та рекомендовані раціони: рекомендовані раціони цинку невідомі, але в разі його дефіциту він виявляється важливою поживною речовиною. Надлишок цинку у дозах, що перевищують 2 г / день, стає токсичним і викликає нудоту, блювоту та лихоманку (Хембридж та ін., 1986); більш того, тривале споживання доз, що дорівнюють або перевищують 75-300 мг / добу, може викликати зміни: в метаболізмі міді та заліза (порушення синтезу лейкоцитів та еритроцитів) та в засвоєнні кальцію та магнію (з вірогідною кістковою тканиною) компроміс).
клітин, а також синтез сполучної тканини, кератину нігтів і волосся та деяких нейроактивних пептидів. Мідь міститься в печінці, нирках, молюсках та деяких фруктах.ЗАЛИШКА мідних антиоксидантів та рекомендовані раціони: немає відомих випадків інтоксикації міддю, за винятком випадкового проковтування забруднюючих продуктів. Допустима доза з їжею становить близько 35 мг / добу Комісія Європейських Співтовариств рекомендується не перевищувати 10 мг на добу.
ретиноїди (та аналоги), обидва віт. жиророзчинні каротиноїди (включаючи лікопін, астаксантин тощо). Серед цих двох груп найбільшою антиоксидантною функцією є, безумовно, каротиноїди, зокрема β-каротин, тоді як ретинол та його аналоги в основному беруть участь у механізмі зору та диференціювання клітин. Ретиноїди в основному містяться в продуктах тваринного походження (печінці та похідних молока), тоді як каротиноїди найкраще представлені у VI ° із 7 основних груп продуктів харчування (лікопін, особливо у помідорах [але не тільки!]) Та „астаксантин у ракоподібних. деякі риби, які ними харчуються).
ПЕРЕВИЩЕННЯ віт. А та антиоксидантні каротиноїди та рекомендовані раціони: Рекомендоване споживання цих вітамінів та провітамінів оцінюється відповідно до критерію еквівалентності ретинолу (1 RE = 1 мкг ретинолу = 6 мкг β -каротину = 12 мкг інших каротиноїдів) і становить від 350 до 700 мкг RE / день. Гострий надлишок ретиноїди це відбувається при дозах, що досягають 300 мг / добу, тоді як, в довгостроковій перспективі, це в основному залежить від подолання ємності печінки; бажано не перевищувати разові дози 120 мг / добу або в будь -якому випадку підтримувати тривалі дози добавок між 7,5 і 9 мг / добу (Bauernfeind, 1980; Комісія Європейських Співтовариств, 1993). У вагітних жінок дози ретиноїдів, що дорівнюють 6 мг / добу, стають ризикованими може мати ефект тератоген на плід або вади розвитку майбутньої дитини; навпаки, каротиноїди не виявляють жодного побічного ефекту, крім "помаранчевої" гіперпігментації шкіри.
(або L-аскорбінова кислота)-це водорозчинний вітамін, який виконує численні функції: ферментативний фактор, відповідальний за синтез колагену, захист клітин, захист вітаміну Е, зниження фолієвої кислоти в її коферментах та відновлення заліза 3+ до залізо 2 + вітамін С в основному міститься в рослинах VII ° із 7 основних груп продуктів харчування, і його рекомендований раціон становить від 60 до 90 мг / добу.Надлишок антиоксидантного вітаміну С і рекомендовані раціони: надлишок вітаміну С (> 500 мг / добу) збільшує виведення оксалатів з сечею і зменшує розчинність сечової кислоти; крім того, нещодавно спостерігався можливий прооксидантний ефект, спричинений «мегадозами» вітаміну (Чен Q. et al, 2008); споживання> 10 г / день, на додаток до вищезгаданих ефектів, спричиняє шлунково -кишкові розлади (ймовірно, викликані зміною рН) та сприяють утворенню каменів у нирках (Флодін, 1988).
який містить 8 форм вітамінів, всі різні на основі метаболічної ефективності; тому концентрації та харчові потреби вітаміну Е виражені в еквівалентах токоферолу або міжнародних одиницях: 1 Еквівалент токоферолу = 1 мг а-токоферолу = 1,5 МО = 2 мг βŸ-токоферолу = 3 мг δ-токотрієнолу = 10 мг γ-токоферолу. Віт. Він запобігає окисленню поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), з якими він може зв'язуватися як структурні елементи. Вони багаті на віт. І олійні насіння, зародки зернових та відносні олії.
ПЕРЕВИЩЕННЯ віт. А також антиоксидантні та рекомендовані раціони: оптимальне споживання вітаміну Е дорівнює 0,4 ТЕ на грам ПНЖК, отже, приблизно 8 мг / добу; токсичність, спричинена надлишком віт. І це дуже важко отримати навіть за допомогою фармакологічних адміністрацій; це кишкові симптоми, які можна отримати з мегадозами щонайменше 2000 мг на добу (Bendich & Machlin, 1988), які ні в якому разі не виявляють будь -яких метаболічних змін.
і є потужним мітохондріальним антиоксидантом, концентрація якого має тенденцію зменшуватися зі старінням; інтеграція коензиму Q-10 корисна при мітохондріальних міопатіях, для профілактики або допомоги протиракової терапії, при лікуванні нейродегенеративних захворювань та при «мігрені» Харчовий коензим Q-10 присутній у м’ясі та жирній рибі, але переважно синтезується ендогенно шляхом приєднання: ацетил-коферменту А до бензойного кільця (походить від тирозину) та до кількох бічних метильних груп (походить від метіоніну).ЗАЛИШКА антиоксидантного коферменту Q-10 та рекомендовані раціони: коензим Q-10 не має рекомендованого раціону, оскільки більшість його виробляється ендогенно; однак, якщо застосовуватись у терапіях, зазначених вище, діапазон введення становить від 10 до 90 мг. NB. Коензим Q-10 інактивується деякими препаратами, такими як статини для зниження холестерину, і тому може знадобитися прикорм до їжі. Надлишок коферменту Q-10 не викликає справжньої інтоксикації; декілька виділених симптомів є неспецифічними та легкими: відсутність апетиту, розлади шлунково-кишкового тракту, нудота та блювота.
і вуглеводи, антиоксидант, здатний блокувати гідроксильні радикали, хлорноватистий і синглетний кисень, і хелатор надлишкових важких металів. NB. Ліпоєва кислота діє в синергії з дигідроліпоєвою кислотою. Ліпоєва кислота в основному міститься в червоному м’ясі.
Надлишок антиоксидантної ліпоєвої кислоти та рекомендовані раціони: дієтичне споживання ліпоєвої кислоти має становити 25-50 мг / добу, а фармакологічний надлишок спостерігався у різних видів тварин; у людини, маючи на увазі суб’єкта середньої статури (близько 70 кг ваги), передозування відповідає приблизно 30-35 г / добу.Після надмірного введення ліпоєвої кислоти серйозних симптомів не виникає, і ТІЛЬКИ у людей з підвищеною чутливістю можуть виникнути шкірні алергічні прояви та шлункові розлади; здається, що він не має тератогенних ефектів, але, за відсутності більш детальної інформації, його застосування під час вагітності НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ.
для італійського населення (LARN) - Італійське товариство харчування людини (SINU).
