Продукти, багаті натрієм
Відрізнити продукти з низьким вмістом натрію від тих, що містять його в достатній кількості, не є складним заняттям; натрій є майже повсюдним мікроелементом, тому його споживання з їжею з їжею достатньо для покриття рекомендованої для людини потреби.
Щоб розрізняти продукти за кількістю натрію, що їх містить, просто згрупуйте їх у дві категорії:
- Свіжі продукти: продукти з низьким вмістом натрію
- Консервовані, оброблені або іншим чином додані продукти: продукти, багаті натрієм
Хімічно кухонна сіль є результатом кристалізації натрію (Na +), пов'язаного з хлором (Cl-).
Натрій становить 40% ваги хлориду натрію, а його харчові джерела поділяються на:
- Дієтичний натрій (натрій зі свіжих продуктів + можливий консервант хлорид натрію)
- Дискреційний натрій, тобто кухонна сіль, додана як приправа
Сіль як консервант
Основною характеристикою хлориду натрію є його термін придатності, тому його додавання в їжу підвищує гігієнічну здоровість продуктів на двох фронтах:
- Пригнічує розповсюдження забруднюючих організмів (хоча не всіх і не з однаковою ефективністю)
- Різко зменшує відсоток вільної води (Activity Water - AW), що відповідає за патогенне розмноження та спонтанну ферментативну деградацію їжі
У давнину відкриття засолювання для консервування продуктів сприяло демографічному зростанню завдяки тимчасовому розподілу споживання м’яса та риби та зменшенню харчових отруєнь. Однак ця поведінка також вплинула на колективну звичку солоного смаку. природне сприйняття їжі та сприяння споживанню консервованих продуктів; на сьогоднішній день продукти з низьким вмістом натрію зазвичай додають з кухонною сіллю для покращення їх смаку.
Вимоги до натрію
Дорослі суб’єкти підтримують активні метаболічні функції шляхом споживання 69-460 мг на добу натрію, але з урахуванням індивідуальної мінливості (втрата з потовиділенням, виділенням фекалій та виділенням сечі) рекомендується вводити близько 575 мг / добу. природного харчового вмісту натрію у свіжих продуктах харчування в середньому було б достатньо для задоволення індивідуальних потреб цього мікроелемента.
Дефіцит натрію зустрічається дуже рідко, а також виключно для патологічних картин, таких як ниркова недостатність, хронічна діарея та травми; навпаки, надмірне споживання натрію викликає збільшення позаклітинної рідини, що призводить до:
- Поява набряку тканин
- Поява артеріальної гіпертензії
- Загострення панікулопатії (зазвичай її називають целюлітом)
Надлишок кухонної солі також негативно впливає на секрецію шлункової кислоти і може сприяти ускладненням слизової оболонки.Однак гостра токсичність натрію, що передається з їжею, принаймні малоймовірна.
Продукти, багаті та з низьким вмістом натрію
Як очікується, продукти з низьким вмістом натрію - це свіжі продукти без додавання вмісту; з іншого боку, продукти, багаті ним, складають:
- Вся категорія продуктів харчування зневоднені з сіллю (тріска; анчоуси, сардини та солона оселедець; сира шинка, цятка, корейка, капоколло тощо)
- Уся категорія мелених продуктів, змішаних або змішаних з сіллю (усі ковбаси: салямі, мортаделла, шкварки, сопресса, фіноккіона, ковбаси, котечіно тощо; сири)
- Вся категорія продуктів у розсолі або приготованих у підсоленій воді, а потім консервованих (консервована квасоля, натуральний тунець, тунець в олії, овочеві консерви тощо)
- Усі продукти з додаванням глутамату натрію (бульйонний кубик і готові страви) та бікарбонату натрію.
NB. Рибальські продукти рибальства (не вирощені), особливо двостулкові молюски (мідії, молюски тощо), містять достатню кількість морської води; в загальному контексті помірного споживання натрію та за відсутності патологій вони не є проблемою, навпаки, бажано готувати та подавати їх, виключаючи рідину для приготування їжі.
