E296 МОЛЯНА КИСЛОТА DL або L
Яблучна кислота (хіральна молекула) - це природна кислотна сполука, поширена в природі, у багатьох фруктах (таких як яблука чи виноград) та у багатьох овочах. Яблучна кислота також міститься в рослинах і тваринах, включаючи людину. Насправді, яблучна кислота є ключовим проміжним продуктом у циклі виробництва клітинної енергії, тобто циклом Кребса, присутнім у мітохондріях.
Яблучну кислоту, комерційно використовувану харчовою промисловістю, одержують шляхом хімічного синтезу.
Яблучна кислота використовується як ароматизатор та стабілізатор кольору, зокрема у яблучних та виноградних соках, але її також можна додавати із формулюванням «за смаком» у варення, желе, фруктові намазки, у деякі дієтичні продукти тощо. Яблучна кислота також є присутній у вині, де разом з винною кислотою він є одним з основних відповідальних за фіксовану кислотність. Вино, вироблене з незрілого винограду, має більш високу концентрацію яблучної кислоти, ніж інші вина, і це викликає неприємні аромати.
Велике споживання не рекомендується для немовлят та дітей, оскільки це може спричинити порушення травлення (особливо форму ДЛ) через те, що вони не мають здатності метаболізувати велику кількість яблучної кислоти.
Наразі негативних побічних ефектів невідомо.
Доза ADI: /
