E 306 ПРИРОДНІ ЕКСТРАКТИ, БАГАТІ НА ТОКОФЕРОЛИ АБО ТОКОФЕРОЛОВИЙ ЕКСТРАКТ
Під загальним терміном "вітамін Е" ми маємо на увазі не одну сполуку, а набір сполук, а саме: альфа, гамма і дельта токофероли, три жиророзчинні та антиоксидантні речовини. Завдяки цій останній властивості, токофероли здатні запобігати, завдяки своїй хімічній подібності з жирними кислотами, явища окислення поліненасичених жирних кислот (особливо містяться в рослинному та риб'ячому жирах), ключової події у розвитку процесу. перекисне окислення.
Продукти особливо багаті вітаміном Е:
- насіння (і, отже, олії, отримані з них, включаючи конопляну олію),
- злаки,
- фрукти та овочі.
- фундук, волоські та мигдаль.
Його використання, однак, зменшується через сильний аромат, який він надає продуктам, в яких він міститься.
Токофероли в основному використовуються в тваринних і рослинних оліях і жирах для запобігання прогіркання, в деяких продуктах дитячого харчування, сирах, супах, ковбасах тощо.
У високих концентраціях вітамін Е може викликати різні побічні ефекти, але ці наслідки пов’язані не з використанням токоферолів як харчових добавок, а як вітамінних добавок.
Доза ADI: 2 мг на кг маси тіла.
Відступ на прогірклість жирів
Однією з найважливіших проблем у галузі промисловості є прогорклість продуктів, багатих жирами або оліями, особливо якщо вони багаті поліненасиченими жирними кислотами (жирні кислоти, які мають більш ніж один подвійний зв'язок). Згірклість жирів, крім того, неприємний запах і смак, зниження харчової якості та її безпеки.
Антиоксиданти, які окислюються замість їжі, необхідні для уникнення таких процесів, як описаний вище, які ефективно борються з вільними радикалами.
Руйнівна дія вільних радикалів спрямована на клітини, але конкретно вона спрямована проти жирів, які утворюють їх мембрани, проти цукрів і фосфатів, проти ДНК (де вони можуть змінювати генетичну інформацію), проти ферментів тощо.
Безперервна дія вільних радикалів підкреслюється, перш за все, передчасним старінням шкіри та можливістю виникнення різних серйозних захворювань, таких як рак, захворювання серцево -судинної системи, діабет, розсіяний склероз, ревматоїдний артрит, емфізема легенів , катаракта, хвороба Паркінсона та Альцгеймера, дерматит тощо.
E307-АЛЬФА-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧНИЙ)
E308 ГАММА-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧНИЙ)
E309 DELTA-ТОКОФЕРОЛ (СИНТЕТИЧНИЙ)
E321
