Горіхи макадамії

Загальні та опис

Макадамія -рід рослин, що родом з австралійського континенту, точніше з Нового Південного Валлійського (штат Австралія, розташований у південно-східній частині країни).
Належить до сімейства Proteaceae, рід Macadamia має чотири види рослин, які дають їстівне насіння (т.зв. горіхи макадамії) відповідно: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Макадамія терніфолія І Макадамія тетрафіла.

В англійській мові горіхи макадамії відомі як: квінслендський горіх, кущовий горіх, горіх маручі, горіх бопл і гавайський горіх (в аборигенів бопль, джиндль, джинділлі та бумбера).
Чотири види макадамії сильно відрізняються один від одного. Вони виглядають як маленькі або великі вічнозелені дерева висотою від 2 до 12 метрів.

Листя розташовані у мутовках з 3-6 елементів, мають ланцетну або еліптичну форму, мають довжину 6-30 см і ширину 2-13 см; мають лінійний або зубчастий край.

Квіти макадамії організовані у просту, довгу (5-30 см) і тонку китицю; квітки довжиною 10-15 мм, білі або рожеві або фіолетові, з чотирма пелюстками.
Плід макадамії - це кулястий фолікул із загостреною верхівкою, твердої та деревної консистенції, що містить одне або два їстівних насіння для людини.

Харчові характеристики

Горіхи макадамії-це продукти рослинного походження, які не належать до семи основних груп. Однак через їх харчові характеристики найбільш схожий набір приправ і жирів та олій (група V).

Харчовий склад на 100 г горіхів макадамії

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Хімічний склад Вартість за 100 г. Їстівна частина - % Водоспад 3,0 г Білки 8,0 г Обмеження амінокислот Лізин Загальні ліпіди 76,0 г Насичені жирні кислоти 12,0 г Мононенасичені жирні кислоти 59,0 г Поліненасичені жирні кислоти 1,0 г Холестерин 0,0 мг Доступні вуглеводи 5,1 г Крохмаль 1,0 г Розчинні цукри 4,0 г Загальна кількість клітковини 8,0 г Розчинна клітковина - g Нерозчинні волокна - g Фітинова кислота - g Алкоголь 0,0 г Потужність 735,0 ккал Натрію 5,0 мг Калій 363,0 мг Залізо 3,0 мг Футбол 70,0 мг Фосфор 198,0 мг Магній 118,0 мг Цинк 1,0 мг Мідь 1,0 мг Селен 4,0 мкг Тіамін 0,4 мг Рибофлавін 0,1 мг Ніацин 2,0 мг Ретинол екв. Вітаміну А 0,0 мкг Вітамін С. 1,0 мг Вітамін Е 1,0 мг

Горіхи макадамії мають дуже високе споживання енергії, яке, кількісно кажучи, можна порівняти з маслом. Ці калорії в основному надходять з жирів, потім слідує скромна кількість білків і вуглеводів; порівняно з іншими більш поширеними їстівними насінням, такими як мигдаль та волоські горіхи, вони багаті ліпідами та містять менше пептидів та вуглеводів.
Жирні кислоти горіхів макадамії переважно ненасичені, точніше мононенасичені; білки мають середню біологічну цінність і складні вуглеводи; вони не приносять холестерину і клітковини досить багато.
Горіхи макадамії мають найвищу концентрацію мононенасичених жирних кислот серед усіх відомих насіння; вони містять 22% "омега-7 пальмітолеїнова кислота, що має біологічні ефекти, подібні до ефектів "олеїнова кислота (також мононенасичений, типовий для оливкової олії екстра -цноти).
Серед мінеральних солей є хороші концентрації калію, фосфору, магнію, кальцію, заліза, цинку, міді та селену. Що стосується вітамінів, то виділяються рівні тіаміну (вітамін В1) та ніацину (вітамін РР).
Горіхи макадамії - це продукти, які слід вживати в помірних кількостях при будь -якому режимі харчування, і їх слід уникати, якщо у вас надмірна вага. Якщо ви все одно хочете вставити їх, їх слід використовувати замість олії для приправ у співвідношенні 1: 1.
Що стосується метаболічного впливу, то горіхи макадамії не мають побічних ефектів.Навпаки, специфічне розщеплення жирних кислот вважається корисним і, використовуючись належним чином, може допомогти зменшити відсоток загальних насичених речовин у раціоні; однак добре мати на увазі, що в середземноморській дієті завдяки використанню оливкової олії екстра незайманої (багатої мононенасиченими жирними кислотами) використання горіхів макадамії не спричинило б поліпшення складу.
Горіхи макадамії підходять для вегетаріанців, веганів, сирих продуктів і не суперечать жодній релігії. Вони вважаються безглютеновими (безглютеновими) і як такі входять до дієти при целіакії; оскільки вони не містять лактози, їх також можна їсти хворим на цю патологію.
У разі тяжкого дивертикулезу з відносною схильністю до дивертикуліту краще уникати їх або споживати спорадично, дуже ретельно жуючи.
Середня порція горіхів макадамії становить близько 5-10 г на день.

СКЛАД

Аромат горіхів макадамії вказується як насичений і витончений, з солодкуватими і в будь -якому випадку приємними натяками. На територіях походження поширені також смажені та солоні горіхи макадамії, а також масло, отримане з них.

Отруйна макадамія для собак

Горіхи макадамії отруйні для собак.
Протягом 12 годин після прийому всередину у цих тварин горіхи макадамії викликають форму токсикозу, що характеризується слабкістю та паралічем задніх кінцівок, пов’язаним з неможливістю стояти та ходити.
Залежно від кількості з’їдених горіхів та розміру собаки, симптоми також можуть включати тремтіння м’язів, біль у суглобах та сильні спазми в животі.
При високих дозах токсину дозволено використовувати опіатні препарати для полегшення страждань собаки до природного зменшення симптомів. Повне відновлення зазвичай очікується протягом 24-48 годин.

Помилкові горіхи макадамії

У минулому, незважаючи на те, що вони були розповсюджені нерівномірно, інші види також були об’єднані в рід Macadamia.
Останні генетичні та морфологічні дослідження (до 2008 р.) Показують, що це різні організми; з іншого боку, нерідкі випадки, коли їх плоди все ще (помилково) визначаються як горіхи макадамії.
Нижче ми перерахуємо їх, посилаючись на походження рослини та ботанічну номенклатуру, оновлену до 2008 року:

• Весь жанр Віротія, ендемік Нової Каледонії, вже диференційований у 1975 році з одним видом, якого у 2008 році стало шість;
• Види heyana del Тип Каталепідія, ендемік східної півночі Квінсленду, диференційований у 1995 році;
• Три види роду Lasjia, ендемік східної півночі Квінсленду та півострова Кейп -Йорк, диференційований у 2008 році.
• Два види роду Lasjia (колишній M. hildebrandii - 1952 - е M. erecta - 1995), ендемічний для Сулавесі (Індонезія), диференційований у 2008 році.

Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти