Загальність
Бразильські горіхи (або бразильські горіхи) - це їстівне насіння, вироблене деревом Bertholletia excelsa.
Дерево бразильського горіха - Bertholletia excelsa
Ботанічна родина цієї рослини (Lecythidaceae) підпадає під «порядок Ericales, такий же, як: журавлина, чорниця, сапот, гутаперча, чай, агрус, флокс та какі.
Бразильські горіхи мають неїстівну шкаралупу і збираються з середини великих плодів, схожих на кокос.
Харчові характеристики
Бразильські горіхи - це продукти, які зазвичай класифікуються як цілі сушені фрукти, точніше, олійні насіння.
Вони не належать до жодної з 7 основних груп продуктів харчування, хоча за своїми харчовими властивостями вони повинні належати до п’ятої категорії - жирів та приправ.
Очевидно, що функція бразильських горіхів - не "сезон"; проте ці плоди виявляють деякі майже перекриваються хімічні властивості:
- Вони приносять багато калорій: 656 ккал / 100 г.
- Вони мають перевагу жирів над білками та вуглеводами: 66,4 г / 100 г їстівної частини, або близько 85% загальної енергії
- Вони містять кілька жиророзчинних вітамінів.
Що стосується ваги, бразильські горіхи забезпечують:
- c.a. 66% жиру
- c.a. 14% білка
- c.a. 12% цукру.
Жирні кислоти розщеплюються наступним чином:
- 23% насичених: 15,1 г / 100 г (вони «погані»)
- 38% мононенасичених: 24,6 г / 100 г (особливо омега -9
- 32% поліненасичених: 20,6 г / 100 г (вони «дуже хороші»; серед них виділяються концентрації найважливішої молекули омега -6).
Через високий вміст поліненасичених жирних кислот, бразильські горіхи погано зберігаються і, як правило, легко прогоркають.
Вони не містять холестерину і забезпечують чудову кількість харчових волокон; 100 г цих насіння можуть покрити до 25% потреби клітковини для середньостатистичної дорослої людини (30 г / день).
Не розчаровує і концентрація вітамінів і мінералів. Найбільш присутнім водорозчинним вітаміном є тіамін (вітамін В1), тоді як серед жиророзчинних виділяється вміст вітаміну Е (токоферолів). Щодо мінеральних солей, з іншого боку, виділено концентрації: магнію, фосфору, марганцю, цинку та селену.
Бразильські горіхи є дуже калорійною їжею, тому вони не вважаються придатними для дієти при надмірній вазі. З іншого боку, вони забезпечують багато корисних для організму поживних речовин і можуть бути включені в раціон пацієнтів з цукровим діабетом 2 типу, гіпертонією, гіперхолестеринемією та гіпертригліцеридемією.
Вони не містять глютену та лактози, але вони можуть бути дуже шкідливими у разі специфічної алергії.
Середня порція бразильських горіхів не повинна перевищувати 30 г на день, бажано розділити її щонайменше на дві (вторинні) закуски.
Щоб не перевищувати загальний вміст жиру, змінюючи харчовий баланс раціону, доцільно відкалібрувати кількість приправної олії відповідно до порції олійних насіння. Наприклад, видаливши чайну ложку для кожного бразильського горіха ( 1 горіх = 1 чайна ложка олії).
Олія бразильського горіха
Велика кількість ліпідів у бразильських горіхах дозволяє отримувати їстівну олію.
Цей приправний жир містить 75% ненасичених жирів (мононенасичених та поліненасичених), серед яких є велика кількість олеїнової (омега 9) та ліноленової (омега 6) кислот.
Інші жиророзчинні молекули, що містяться в олії бразильського горіха, це:
- Фітостероли: гіпохолестеринемічні рослинні стерини
- Бета-ситостерин: з тією ж здатністю знижувати рівень холестерину, що і попередній, і з гіпотетичною профілактичною функцією для доброякісної гіпертрофії передміхурової залози.
NB. Ця молекула також досліджується на предмет її статистичного зв'язку із загостренням серцевих захворювань. - Токофероли або вітамін Е: антиоксидантні, антитромботичні та захисні клітинні мембрани.
У наведеній нижче таблиці наведені дані про харчування жирного кислотного складу олії бразильського горіха.
NB. Зберігання олії бразильського горіха має відбуватися:
- Аль -фреска
- В темно
- У герметичних контейнерах
- Для кожного велосипеда протягом обмеженого часу.
Небезпека харчування
Бразильські горіхи не довговічні.
На додаток до ризику прогіркання (також очевидного в олії, отриманій з нього), відома їх схильність до забруднення цвіллю.
Ці збудники виділяють токсини, дуже небезпечні для людського організму афлатоксини) мають більш ніж значний гепатопухлинний ефект і схильність організму до раку печінки.
Бразильські горіхи також містять невелику кількість радію, радіоактивного елемента. Концентрація досягає приблизно 40-260 Бк / кг *, що в 1000 разів вище, ніж у більшості продуктів харчування. Згідно з “Оук -Ридж Асоційованих університетів”, це явище пов’язане не з радієм, наявним у ґрунті, а із значним розширенням кореневої системи.
* Bq - одиниця вимірювання радіоактивності.
Виробництво
Щорічно збирається близько 20 000 тонн бразильських горіхів; з них 50% - з Болівії, 40% - з Бразилії та 10% - з Перу.
Зменшується виробництво бразильського горіха. Наприкінці 1980 р. Кількість склала 40 000 тонн, тоді як у 1970 році вона досягла 104 000 тонн.
Виробництво бразильських горіхів є результатом вирощування та експлуатації дикорослих рослин. Остання система пропагувалася як джерело доходу для тропічного лісу, який замість того, щоб знищити його, є захисним засобом захисту від вирубки лісів.
Цікавість
Бразильські горіхи є поширеним інгредієнтом у закусках із сухофруктів, де через їх великі розміри вони, як правило, залишаються високими в мішку. Це форма зернистої конвенції, що має назву «ефект бразильського горіха».
Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
