Фісташки з Бронте - або зелені фісташки з Бронте, фратуще на діалекті - це їстівні олійні насіння, вироблені ботанічним видом (фратускара на діалекті) родом з Малої Азії.
"Оригінальне" фісташкове дерево тоді було диференційовано на численні сорти, вирощені в різних частинах світу з посушливим або напівпустельним кліматом. Тому не випадково цей високо цінований фісташковий завод виробляється поблизу однойменного сицилійського міста. на відміну від інших - більшість з яких імпортуються - він користується визнанням Захищеного найменування походження (ЗНП) та Президії повільної їжі.
Фісташки з Бронте належать до цілих сухофруктів - не плутати з зневодненими фруктами. З точки зору харчування вони не класифіковані краще, тобто вони не належать до жодної з VII основних харчових груп. Насправді, вони мають безладні хімічні властивості, які вони поділяють. але в той час вони відокремлюють їх від усіх інших наборів супутніх продуктів - злаків, бобових, приправ і олій, жирів та фруктів. Загалом можна підсумувати, що фісташки Бронте мають дуже високі щільність енергії, переважно забезпечується жирами хорошої якості. Волокна дуже багаті. Вітамінний фонд багатий, багатий як щодо вітамінів групи В, так і для ліпофільних молекул типу vit A, vit E, vit K. Навіть асортимент корисних копалин не розчаровує: чудові рівні фосфору, калію, кальцію, заліза, цинку, селену, міді та марганцю. Примітка: у солоних занадто багато натрію.
У правильних порціях фісташки Бронте підходять для більшості дієт. Їх слід вживати в помірних кількостях, особливо тим, хто страждає на ожиріння, а якщо їх солять - найпоширеніша комерційна форма - людям з гіпертонією. Вони потенційно є гістамінолібераторами, але не містять загальних молекул, відповідальних за харчову непереносимість. Однак алергія на фісташки досить поширена і потенційно важка. Вони містять середній рівень пуринів і фенілаланіну, тому їх слід вводити в помірних кількостях за наявності відповідних метаболічних ускладнень. Очевидно, що, як і всі продукти харчування, надлишок також не рекомендується здорові люди.
Фісташки Бронте можна їсти окремо, сирими або підсмаженими, натуральними або соленими. Вони також є дуже популярним інгредієнтом для рецептів солодких та солоних страв. Деякі типові приклади регіону Сицилії: фісташкове морозиво, фісташкова нуга, фісташковий лікерний крем, фісташковий песто тощо. У більш розроблених пропозиціях не бракує асоціацій з м’ясом, рибою та сирами різних видів.
в основному він надходить з ліпідів, майже однаково слідуючи з білками та вуглеводами. У жирних кислотах переважають ненасичені ланцюги - особливо незамінні поліненасичені омега 6 (лінолева кислота) та мононенасичені омега 9 (олеїнова кислота). Пептиди мають середню біологічну цінність - тобто вони не містять усіх незамінних амінокислот у порівнянні з моделлю білка людини - а вуглеводи майже однаково розподілені між розчинними та комплексами.
Фісташки Бронте не містять холестерину і дуже багаті клітковиною.Вони повністю не містять лактози та глютену; як і інші горіхи, вони мають значний шанс викликати алергічні реакції. Вони мають низький вміст гістаміну, але не слід забувати, що волоські горіхи, фундук, мигдаль та кеш’ю вважаються потужними гістамінолібераторами. Вони мають досить високий вміст фенілаланіну, тоді як пурини мають середню складність.
Велика кількість водорозчинних вітамінів, таких як тіамін (вітамін В1), ніацин (вітамін РР) та піридоксин (вітамін В6), але також жиророзчинні вітаміни, такі як ретинол або його еквіваленти (віт А або РАЕ), альфа-токоферол / токотрієнол (віт. Е) та вітамін К (протигеморагічний). Серед мінералів слід враховувати концентрації фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (не дуже біодоступні), марганцю, міді, цинку та селену.
Докладніше про хімічні деталі дивіться також у статті: Фісташки.
, краще уникати їх - або споживати спорадично - у разі ожиріння - особливо під час основних прийомів їжі.
З іншого боку, вони не мають протипоказань у клінічному харчуванні метаболічних патологій - за відсутності зайвої ваги; навпаки, у потрібних кількостях вони піддаються дієтотерапії проти метаболічних патологій. Незамінні поліненасичені жирні лінолева кислота (омега -6) і мононенасичена олеїнова кислота (омега -9) протидіють гіперхолестеринемії, а також пов'язані з іншими важливими факторами харчування, такими як харчові волокна, всі антиоксиданти (поліфеноли, вітаміни тощо), фітостероли та деякі цінні мінерали, вони можуть сприяти нормалізації тригліцеридемії, артеріального тиску та перешкоджати ускладненням цукрового діабету 2 типу.
Однак слід пам’ятати, що лінолева та олеїнова кислоти навряд чи матимуть дефіцит у раціоні. Навпаки, омега -6 кількісно перевищує порівняно з омега -3. -запальні ейкозаноїди за рахунок протизапальних; Потім було з'ясовано, що це "можна" пояснити лише надлишком екзогенної арахідонової кислоти, а не лінолевої кислоти - з якої організм синтезує її достатньо. Тому немає ніякої небезпеки для тих, хто споживає її регулярно - але, давайте зрозуміємо , не в надлишку - фісташки з Бронте та інші олійні насіння взагалі.
Харчові волокна, багаті фісташками Бронте, виконують численні корисні функції для організму. Пов’язані з необхідною кількістю води, якої не вистачає насіння олії, волокна можуть:
- Збільшити механічний подразник ситості
- Модулюють поглинання поживних речовин - зменшують глікемічний сплеск інсуліну та перешкоджають всмоктуванню -реабсорбції холестерину та жовчних солей
- Запобігайте або лікуйте запор / запор та сприяйте очищенню просвіту кишечника, виводячи токсини.
Цей останній аспект сприяє зменшенню ймовірності початку:
- Канцерогенез товстого кишечника
- Запалення гемороїдального сплетення (геморой)
- Утворення анальних тріщин
- Анальний пролапс
- Дивертикулез та / або дивертикуліт тощо.
Примітка: раніше вважалося, що тверді нерозжовувальні залишки, які зазвичай утворюються при вживанні в їжу сухофруктів або дрібних насіння солодких плодів, можуть спровокувати запалення кишкових дивертикулів. Однак, схоже, основні причини дивертикуліту є іншого роду ., наприклад, порушення кишкової флори, дієта з низьким вмістом харчових волокон і запори.
Слід також пам'ятати, що волокна, особливо розчинні, складають субстрат для росту кишкової бактеріальної флори; підтримання трофіки мікробіоти, метаболізм якої звільняє важливі фактори для слизової, ще більше сприяє здоров’ю товстої кишки.
Фісташки з Bronte є "чудовим джерелом водорозчинних вітамінів групи В - В1 або тіаміну, В2 або рибофлавіну, РР або ніацину, В5 або пантотенової кислоти, В6 або піридоксину та фолієвої кислоти - дуже важливих коферментів, необхідних для метаболізму всього організму Крім того, багаті фолієвою кислотою - необхідною для виробництва генетичного матеріалу - фісташки з Бронте ідеально підходять для харчування вагітних жінок. Відмінне споживання еквівалентів ретинолу (лютеїну та зеаксантину), потужних антиоксидантів та попередників вітаміну А (ретинолу) , бере участь у зорових функціях, репродуктивні тощо. Не менш хорошим є вміст антиоксидантного вітаміну Е (альфа -токоферолу або токотрієнолу) та антигеморагічного вітаміну К - в середньому рідко зустрічається в продуктах харчування.
Багатство фосфору, кальцію, магнію, калію, заліза (не дуже біодоступне), марганцю, міді, цинку та селену допомагає гарантувати покриття конкретних потреб. Калій і магній, лужні мінерали, яких потенційно не вистачає за наявності інтенсивної пітливості - напр. у спортсменів - або у тих, хто страждає на діарею, вони безпосередньо беруть участь у нервово -м’язовій провідності, а отже, у скороченні м’язів; тому можливий дефіцит призводить до м’язових судом, слабкості та зниження працездатності. Вони також підтримують терапію проти первинної артеріальної гіпертензії, сприяючи її зниженню. організм має велику потребу в цьому, але дефіцит поживних речовин малоймовірний. Цинк є антиоксидантним мінералом і необхідний для утворення багатьох білків, включаючи гормони та ферменти; селен, з іншого боку, становить різні ендогенні антиоксидантні ферменти і є важливим для здоров'я щитовидної залози. Марганець також є елементом, необхідним для функціонування різних ферментів. Ми не згадуємо про функції заліза, з якого фісташки Бронте, звичайно, не є типовим джерелом живлення - також через брак останніх; тому мова не йде про належну антианемічну їжу. Фісташки Бронте багаті міддю, навіть якщо організм навряд чи матиме дефіцит - необхідний для утворення різних білків, таких як, наприклад, альбумін.
Логічно слід уникати фісташок Бронте у разі харчової алергії; натомість немає протипоказань до найпоширеніших форм харчової непереносимості, таких як целіакія та непереносимість лактози. Вони можуть бути гістамінолібераторами, тому краще уникати їх у разі важкої непереносимості гістаміну.
Це не рекомендована їжа при фенілкетонурії і навіть якщо вона страждає на гіперурикемію, особливо тяжку з подагричними нападами.
Фісташки Бронте не мають обмежень у вегетаріанській, веганській та сирій дієті; те саме стосується філософій та / або релігій усіх видів.
Середня порція фісташок Бронте становить 10 г (приблизно 50-60 ккал).
і злив, і витримує дуже високі температури. Поліс щільний і, якщо йому дозволити рости, він піднімається і стає дуже високим. Він виробляє до 25 000 фісташок на рік, загальною вагою близько 25 кг. Плоди, а точніше кістянки, складаються з невеликого подовженого зеленого мигдалю, загорнутого в тонку червонувато -охристу шкірку - їстівну частину - зовні все додатково покрито з твердою і гладкою оболонкою кремового кольору. Після повного дозрівання шкірка відкривається в невеликій тріщині.Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
