Вони виглядають у вигляді маленьких горіхів, схожих на "квасоля" (багатошарова), довжиною близько 2-4 см. Насіння, закрите всередині оболонки, має жовтувато-біле забарвлення і характеризується солодко-масляним смаком.
Кеш'ю погано віднесені до VII основної групи продуктів харчування. Це тому, що, незважаючи на те, що вони фрукти у всіх відношеннях, вони мають "безладні" харчові властивості.На відміну від VI та VII груп (фрукти та овочі, багаті вітаміном А та вітаміном С, водою, калієм та фруктозою), кеш’ю містить високий відсоток жиру (з вищою концентрацією мононенасичених та поліненасичених), різних мінералів (таких як цинк та селен) ).) та вітамін Е (токоферол). Єдина спільна риса - високий вміст клітковини. Порівняно з кислими м’ясистими плодами, кеш’ю містить крохмаль і набагато більше білка (не низької, але середньої біологічної цінності).
Примітка: Хімічний вміст сирого кешью відрізняється від смаженого кешью.
У середземноморській дієті кешью відіграє незначну роль. Це пояснюється тим, що відсоток жирів покривається не тільки тими, що містяться в природі в рибі, м’ясі, молоці та сирах, але й оливковою олією екстра незайманої олії. Скажімо, що, віддаючи перевагу нежирним продуктам тваринного походження та використовуючи мало олії EVO, можна було б їсти 7-15 г кешью на день.
