Сьогодні я приготую рецепт, присвячений моїй мамі: малазьке морозиво (знаєте, правда? Вершкове морозиво зі смаком рому та збагаченим родзинками). Вона збожеволіє, і я люблю бачити її задоволеною. І тоді з жаром, який зараз почав стукати, морозиво - це саме те, що вам потрібно. Тож давайте не заблукати в дрібницях і братися до роботи!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 186 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 560 мл пастеризованого незбираного молока
- 120 г цукру
- 15 г декстрози
- 180 мл свіжих вершків
- 80 г (4 середніх) яєчних жовтка
- 5 г борошна з рожкового дерева
- 1 стручок ванілі
- 100 г султан
- 100 мл рому
Необхідні матеріали
- Вага важить їжу
- Запіканка
- Цукровий термометр
- Морозивник або ванна
- Електричні батоги
Підготовка
- Спочатку замочіть родзинки в ромі на одну ніч.
Ви знали, що
Ром є дуже важливим інгредієнтом у приготуванні малазького морозива не тільки тому, що він надає особливий аромат, а й тому, що знижує температуру замерзання води, що міститься у суміші, запобігаючи таким чином утворенню грубих кристалів льоду.
З тієї ж причини алкоголь запобігає замерзання родзинок, тому вони завжди залишаться м’якими навіть після заморожування.
Можна змішувати ром з іншими видами алкоголю, такими як вино Мадейра або лікер Марсала (або вино).- Приступайте до приготування вершкового морозива. Змішайте цукор з борошном з насіння рожкового дерева. Яйця очистити від шкірки і розділити білки від жовтків.
- Спінити яєчні жовтки з цукром не менше 5 хвилин.
- У каструлі змішайте незбиране молоко, вершки та декстрозу. Порізати на стручок ванілі, зішкребти зсередини, щоб видалити насіння, потім ароматизувати молоко. Довести до 85 ° C.
- Налийте гарячу рідину на яєчний крем, продовжуючи працювати електричним віночком.
- Поверніть до тепла, до температури 85-85 ° C.
Увага!
Не перевищуйте 85 ° C, щоб уникнути подрібнення яєць.- Дайте суміші охолонути в холодильнику протягом 8 годин.
Ви знали, що
Ідеально було б дати суміші охолонути протягом 6-12 годин: на цій фазі (так звана дозрівання), сприяє гідратація твердих інгредієнтів і знижується ризик утворення кристалів під час наступної фази заморожування.- Після того, як суміш повністю охолоне, приступайте до приготування морозива, наливаючи суміш у форму для морозива. Залиште помішувати на 15 хвилин. На півдорозі кремування залийте родзинки ромом і залиште застигати до отримання бажаної консистенції.
Без кавоварки
Морозиво також можна отримати без морозиварки. У цьому випадку необхідно вилити суміш на піддон з низькими краями, а потім помістити її в морозильну камеру принаймні на 4 години: в цей період важливо дуже часто перемішувати морозиво, щоб розбити кристали льоду, сприяючи, наскільки це можливо, вершковості тієї ж.- Поставте морозиво в морозилку на годину і подавайте.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Вам сподобалося малазьке морозиво? Ви можете частково або повністю замінити ром марсалою або граппою і надати вашому морозиву дуже особистий відтінок!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Джелато Малага - це досить енергійний десерт, калорійність якого забезпечується вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи в основному прості (сахароза і глюкоза), жирні кислоти переважно насиченого типу, а білки мають середню та високу біологічну цінність. Холестерин високий, а клітковини низький.
Gelato Malaga не підходить для дієти проти гіперхолестеринемії, цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії та непереносимості лактози; він навіть не піддається веганській дієті.
Середня порція становить близько 50-60 г (90-110 ккал).
.jpg)
.jpg)
