З сьогоднішнього дня ми розпочнемо новий розділ, що стосується захоплюючої молекулярної кухні: так звана «Аріє» або, якщо вам більше подобається, «Спум». Як ми вже бачили для підробленої молекулярної ікри (ікра кока-коли та полунична ікра), навіть повітря, яке вони готують, по суті, для декоративних цілей, щоб зробити страву естетично красивішою та захоплюючою! Приготування дуже просте: нам знадобиться лише хороший занурювальний міксер та лецитин! Почнемо з кавового повітря!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 53 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 1 склянка 80 мл кави "
- 20 мл молока
- 3 г гранул соєвого лецитину або порошку
- 7 г (1 чайна ложка) цукру
Необхідні матеріали
- Беккер
- Занурювальний змішувач
- Мока
- Столова ложка
- Миски
Підготовка
- Приготуйте каву з мокко і дайте їй повністю охолонути.
- Після охолодження налийте каву в склянку блендера. Змішайте молоко, цукор і соєвий лецитин.
Ви знали, що
Соєвий лецитин є основним інгредієнтом для створення так званих «арій» або «пінок» у молекулярній кухні. Соєвий лецитин - доступний у формі гранул або порошку - являє собою фосфоліпід, молекулу, що складається з полярної головки (розчинної у воді) та гідрофобного хвоста (не розчинного у воді). Для цієї конкретної структури лецитин вважається відмінним емульгатором або речовиною, здатною зв'язувати речовини, які не змішуються. Серед пар речовин, що не змішуються, ми можемо знайти воду та масло або повітря та воду. При приготуванні арій використовується здатність лецитину емульгувати воду і повітря.- Вставте занурювальний блендер у рідину і перемішайте.
- Повільно підніміть занурювальний змішувач, нахиліть мензурку і знову перемішайте поверхневу піну.
- Витягніть отримане повітря і дайте йому трохи відпочити в мисці.
- Тим часом приготуйте супутню їжу. У цьому випадку ми вирішили подавати кавову арію разом з натуральним білим йогуртом.
- Потім налийте йогурт в чашку і акуратно розташуйте повітря для кави.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Використовуйте молекулярне повітря не тільки для прикраси страв, але і для того, щоб надати страві особливий і неповторний аромат, уникаючи покриття оригінального аромату та обтяження структури. Якась ідея? За допомогою тієї ж процедури приготуйте лимонний повітря для супроводження копченого лосося! Аромат підкорить вас!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Aria di Caffè - це солодка їжа, яка містить переважно прості цукри. Споживання енергії є помірним і не має особливих харчових характеристик.
Кавове повітря, більше ніж десерт, є прикрасою з солодким ароматом; тому його порцію нелегко визначити; в принципі можна сказати, що вона не повинна перевищувати 50 г (25 ккал).
