Що таке Бурата
Бурата - свіжий сир італійського походження - типовий для регіону Апулія - виготовлений із незбираного, сирого або пастеризованого коров’ячого молока.
Бурата характеризується зовнішнім шаром твердої моцарели та серцем, збагаченим свіжими вершками або маслом. Консистенція м’якша, ніж у моцарели; ще більше всередині.
Бурата зазвичай подається окремо, можливо, з крапелькою олії, базиліка, трохи помідорів і смачними анчоусами. Температура сиру повинна бути свіжою або навколишньою, абсолютно не гарячою або занадто холодною (якщо це не є частиною інших рецептів).
Бурата має високий рівень споживання енергії та досить тривалу засвоюваність; він містить значну кількість лактози і як такий потрапляє до групи молочних продуктів, так званих «молочних продуктів».
Харчові характеристики
Бурата - це їжа тваринного походження, одержувана при переробці молока та вершків за допомогою сичуга. Це означає, що навіть якщо основна їжа дозволена в допоміжній яйце-вегетаріанській дієті (не в веганській), наявність сичуга все ще виключає його вживання.
Бурата - продукт, що відноситься до II групи продуктів харчування; як такий, він відіграє перш за все роль джерела білка з високою біологічною цінністю, кальцію, фосфору та рибофлавіну (вітамін В2).
Він забезпечує "високу концентрацію енергії, що забезпечується, перш за все, ліпідами, потім білками і, нарешті, вуглеводами. Жирні кислоти буррата в основному насичені, пептиди багаті незамінними амінокислотами та простими вуглеводами (лактозою). Холестерину дуже багато і волокна відсутні.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Мінеральні солі, що містяться в бураті, - це переважно кальцій, фосфор і натрій, тоді як вітамінний профіль по суті складається з еквівалентів ретинолу (віт А), рибофлавіну (віт В2) та деяких токоферолів (віт Е).
Бурата - це їжа, яка не піддається харчуванню людини з надмірною вагою або особи, що страждає на гіперхолестеринемію.
Вміст натрію не викликає занепокоєння, тому невелику порцію бурата також можна включити в дієту проти гіпертонії (лише за відсутності надмірної ваги).
Кількість кальцію корисна для тих, хто повинен забезпечити велику кількість цього мінералу в раціоні, наприклад, для тих, хто зростає або ризикує остеопорозом.
Середня порція бурати становить приблизно 50-100 г.
NB. Бурата НЕ їжа, приправлена олією.
Обслуговування та зберігання
Якщо буррата відкривається або розрізається, обрізки і крем всередині виходять назовні; також з цієї причини, загалом, розпочату бурату необхідно закінчити в тій самій трапезі.
Цей сир має насичений, маслянистий смак і соковитий текстуру, що характеризується розливом вершків.
Бурату слід споживати протягом 24 годин після покупки; через 48 годин її слід вважати вже не свіжою (зазвичай кислою та жовтуватою).
Бурата особливо підходить для пакування закусок, салатів, бутербродів (разом із сирою шинкою), брускетти, капрезе (разом зі свіжими помідорами, з орегано або базиліком, оливковою олією екстра незайманої та меленого чорного перцю) та приправ для макаронів.
Виробництво
Виробництво бурати починається подібно до багатьох інших сирів, тобто з утворенням сирки (змішування сичуга з сирим або гарячим пастеризованим, злегка підкисленим молоком).
На відміну від більшості сирів, сирки моцарели та бурати опускають у теплу, злегка підсолену воду (або сироватку). Потім ціле піддають замішуванню та витягуванню для утворення типових еластичних волокон. Нарешті, сирний сир з моцарели та бурати обробляється для отримання різних форм і розмірів.
Відеорецепт: Домашня моцарелла
Однак, коли буррата виробляється, в момент обробки розтягнутої сирки (після замішування та складання), вона маніпулює, щоб отримати форму пучка. Потім її заповнюють невеликими ганчірками моцарели (залишки) і вершки молока (сполука під назвою "stracciatella"). Нарешті, цей "псевдоконтейнер" закривається, загортається в зелене листя асфоделі (рослина роду Asphodelus), зв’язаний і змочений сироваткою.
Листя асфоделі є показником якості, оскільки, якщо вони ще зелені на час подачі, вони вказують на найвищий рівень свіжості, який можна отримати. Лише нещодавно сир продається в поліетиленовому пакеті або жорсткій тарі.
NB. Незважаючи на винятковий смак, бурфала бурата не вважається настільки ж традиційною їжею.
Паста з кабачками та буратою
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Довідка
Бурата - типовий продукт Мурджії, апулійського субрегіону.
Це їжа на молочній основі, отримана завдяки використанню бичачого сичугу (травного соку молодих телят); пізніше молочні вершки також додають у бурату.
Бурата була винайдена в 1956 році (офіційна дата), але не можна виключити, що компанія Bianchino (з Андрії) почала її виробляти набагато раніше.
Відкриття буррати було майже повністю випадковим; кажуть, що, будучи неспроможним через погану погоду (відомий снігопад 1956 р.) перенести вантаж вершків, Б’янчіно вирішив зберегти його всередині моцарелли з іншими обробними живцями.
Враховуючи успіх, після прихильності деяких молочних підприємств буррата стала більш доступною на ринку.
На свою користь, народившись як ремісничий сир, бурата зберегла свій якісний статус навіть після початку промислового виробництва.
Буррата також виробляється в США, особливо в цехах ремісників у східних прибережних містах, колонізованих певним італійсько -американським населенням.
Сьогодні Andria burrata користується визнанням знака IGP (Захищена географічна зазначення).
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівжирне молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для готування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекотьє Томорак АРТИКУЛИ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Мама, тато Рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Рецепти Великодня Рецепти для целіакії Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти до Дня закоханих Рецепти для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
