Що таке Кресченца?
Там зростання - більш -менш правильно також називається stracchino - це м’який сир, типовий для північної Італії, отриманий із пастеризованого коров’ячого молока, підданого коагуляції сичуг, з подальшою приправою (краще визначена доопрацювання) 7-10 днів при низьких температурах.
Кресченца виглядає як м’який блок у формі паралелепіпеда зі стороною 18 см, плоскими гранями, стороною 4-5 см і середньою вагою 1,5-2 кг. Якщо бути точним, то крещенцу можна розділити на два види: м’яку (з драглистим виглядом) та більш тверду (більша консистенція); оцінка обох варіюється залежно від особистих смаків.
Назва "крещенца" пов'язана з тим, що через кілька днів сир зазнає розм'якшення, що робить його за консистенцією схожим на міланську фокаччу "карст ". Більш -менш неправильний синонім "stracchino" походить натомість від характеристики молока походження; ріст, насправді, (або повинен бути отриманий) від обробки корів »stracche"(тобто втомилися), тому що вони повернулися з трансгуманності. З цієї причини в минулому крещенца була типовим зимовим процесом, тоді як сьогодні вона широко розповсюджується і в інші пори року; молокозаводи, які беруть участь у виробництві крещенці, переважно розташовані у провінціях: Мілан, Павія, Кремона та Брешія NB Як синонім деякі вживають неналежним чином також термін "робіола".
Кресченца чи Страчіно?
Виходячи з вищесказаного, крещенца або страчіно повинні бути результатом переробки бідного та водянистого молока; деякі кажуть, що тип консистенції (м’який або твердий) цього сиру залежить від сезону, в якому він виробляється. На мою думку, молоко від корів "stracche" має бути доступним лише після трансгумації, отже, річний ріст не міг би "існувати"; більше того, якби відмінність між цими сирами певним чином залежала від молока походження, поживності Характеристики мають бути досить розбіжними, але це не так. Тому можна зробити висновок, що "справжню" крещенку або страчіну (озимі та від корів -страйк) на сьогоднішній день знайти не так просто; крім того, це можливо ( але сумнівно), що консистенція того чи іншого продукту змінюється головним чином залежно від складу органічних заквасок або ступеня дозрівання, а не періоду доїння.
Сказавши це, факт залишається фактом, що таблиці харчових складів відрізняють крещенцу від страчіно, створюючи трохи плутанини щодо походження та переробки цих двох свіжих м’яких сирів.
Гігієна та охорона
Зростання-досить швидко псується продукт, який вимагає як консервації після охолодження, так і короткочасного споживання (протягом кількох днів). Однак на виробничому рівні зростання НЕ має суттєво високого мікробіологічного ризику, оскільки воно отримується при переробці пастеризованого молока; він також легко засвоюється (у порівнянні з більш зрілими сирами) АЛЕ він не може похвалитися значною присутністю живих молочнокислих ферментів.
Гастрономія
Кресченца - надзвичайно популярний і широко споживаний молочний продукт, тому його складають і розповсюджують у промислових масштабах. Будучи м’яким сиром, без шкірки і розмазуванням, використання крещенці в основному супроводжує хліб чи інші аналоги; з асоціативної точки зору він приємно підходить до білих або рожевих вин з легким тілом, невибагливим і, можливо, корінним для конкретних район виробництва молочних продуктів (Soave Superiore, Valcalepio, Chiaretto del Garda тощо).
Харчові властивості
Кресченца є похідним цільного коров’ячого молока, тому містить як холестерин, так і насичені жирні кислоти; очевидно, оскільки це не продукт витримки, а лише «рафінований», поживну концентрацію жирів менш проблематично контролювати та більш контекстуалізувати у різних дієтах. Однак пам’ятайте, що і насичені ліпіди, і холестерин - це поживні речовини, які слід тримати під контролем у раціоні хворих на гіперхолестеринемію або тих, у кого високий ризик серцево -судинних захворювань.
Зростання також містить хорошу кількість білків з високою біологічною цінністю, і за відсутності жирних приправ він може становити (хоча і у вазі 30%) дійсну альтернативу м’ясним стравам та рибним продуктам (як це доречно в молоці) режим -вегетаріанський). Кілька присутніх вуглеводів представлені лактозою, нешкідливою для здорового суб'єкта, але проблематичною, якщо її приймають непереносимі.
З точки зору фізіологічного розчину, зростання приносить достатню кількість натрію, що робить його потенційно непридатним для дієтичного режиму проти гіпертонії; з іншого боку, значна концентрація кальцію успішно контекстуалізує його в раціоні підростаючого суб’єкта. людей похилого віку (дбаючи про збереження ВСЬОГО фосфору в належних межах).
Що стосується вітамінів, то зростання багатий на віт. А (ретинол) і містить невелику дозу віт. Е (токофероли); немає корисних даних для оцінки вітамінів групи В, але цілком ймовірно, що вони присутні.
Харчова цінність
Харчовий склад Кресченці та Страчіно - контрольні значення таблиць складу харчових продуктів INRAN
Stracchino Vegan - овочевий сир для намазування
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Бібліографія:
- Атлас сирів - Г. Оттогаллі - Хоеплі - сторінки 219-220.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
