Класифікація великої рогатої худоби
- теля, самці або самки великої рогатої худоби у віці до 12 місяців (зазвичай забиті приблизно в 4 місяці) з дуже ніжним м'ясом завдяки "високому вмісту води, який іноді, на жаль, міг бути отриманий шляхом введення гормонів, що вони мають ефект" набрякання м’яса;
- теля, самець або самка великої рогатої худоби, убитий між 12 і 18 місяцями, має ніжне м’ясо та чудову поживну цінність, навіть якщо воно містить менше води, ніж телята;
- яловичина, 3/4 -річна велика рогата худоба, яка, якщо самці були кастровані, якщо самка ніколи не народжувала, з меншою кількістю води, що міститься в м’ясі, та більшим вмістом жиру;
- бик, кастрований чоловічий бичок старше 4 років, м’ясо подібне до яловичини.
Класифікація скорочень
- 1 -а нарізка - м’ясо задньої чверті, воно найкраще і найдорожче, готується швидко (на грилі або на сковороді);
- 2 -й нарізок - м’ясо передньої чверті, вони менш цінні, але однаково поживні, мають напівшвидке приготування (запечені, смажені, тушковані);
- 3 -й наріз - м’ясо передньої чверті, але не цінне, воно найменш дороге, воно повільно готується (варене, тушковане, тушковане).
Гулаш Світло
У цьому відео Аліса, наша персональна плита, показує, як приготувати легкий гуляш з нежирного яловичини, дзвіночка (Гарретті), особливо підходить для рагу. Ідеально підходить для поєднання тих, хто любить здорову та легку кухню, з тими, хто віддає перевагу інтенсивному смаку та ароматам. Гарного бачення!
Легкий гурт Трентіно
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
На чому спиратися при виборі яловичини?
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти1) Колір є візитною карткою м’яса, на жаль, на нього можуть впливати ефекти зовнішнього освітлення.
2) рН - це вимірювання кислотності або основності речовини, яке є нейтральним під час забою, після чого воно змінюється та стабілізується близько 5,4 / 5,5, що відповідає незначній кислотності та є ідеальним значенням якості м'ясо; якщо м'ясо має більш високе значення рН, виникає явище, яке називається "яєчня"; затримка зниження рН викликає, натомість, збільшення інтенсивності забарвлення та затримки води.
3) Утримання води має вирішальне значення для якісного м’яса, воно впливає на зовнішній вигляд, приготування та соковитість; вода становить 75% ваги м’яза, що ділиться на зв’язану воду та вільну воду; зв’язана вода - це те, що міцно всередині м’язових волокон (це невеликий відсоток, близько 5%) вільна вода, з іншого боку, укладена у будова м’язів; якщо вміст води занадто низький, після приготування м’ясо буде тягучим і жорстким, але це також може бути виною занадто тривалого варіння; коливання вмісту води утримуються залежно від виду, статі, віку, стану здоров’я, ступінь підготовки, способи транспортування тварин; Гормони мають величезну силу, змушуючи людей утримувати більше води.
