Ендівій - бельгійський салат

У просторіччі, за ендівій ми маємо на увазі тип "салату" (листовий овоч) з відкритою формою "головка" або закритою "брунькою"; ендівій білий, жовтий і (тільки у верхній частині голови) має тенденцію до зеленого.

Ендівія-типовий овоч Середземноморського басейну, а в Італії його широко вживають як у сирому вигляді (у салатах), так і у вареному (відвареному, у римському стилі та фаршированому). Asteraceae і в жанрі Цихорій, а власна назва виду відповідає Цихорій ендівія Л.
Найпопулярніші сорти ендівію відрізняються latifolium, а точніше називається ескарол, e crispum, відомий під терміном riccia. Існує цілий ряд ендівіїв, які в результаті процесу «примушування або штучного втручання» набувають форми «стебла» або «сигари», хрусткої консистенції та солодшого, але менш гіркого смаку; це бельгійський ендівій або брюссельський цикорій.
Найбільш відомі види ендівію будуть описані нижче1.

Кучерявий ендівій

Кучерявий ендівій характеризується широкими листками з неправильним краєм і білим, жовтим і зеленим кольором; він має хрустку консистенцію і гіркий смак. Він відрізняється у ранніх і пізніх видів:

• Ранній кучерявий ендівій: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro і Mantovana
• Пізній кучерявий ендівій: Річча взимку, червона з Moncalieri з білими або рожевими ребрами.

Ескавір з ендівієм

Це різновид осінньо-зимового ендівію.

Ескарола виробляє "розеткову" головку з подовженими зеленими листям і зубчастим внутрішнім краєм, які мають явно білі жилки. Сорти осінньої ескароли ендівії утворюють більш об’ємні відкриті пучки з довгим листям, тоді як зимові менші і мають коротше листя і закриті пучки. Деякі види ескаролу ендівію дійсно своєрідні і заслуговують того, щоб їх описали більш точно:

• Ендівій Бергамо: це "ендівій, характерний для району навколо стін Верхнього міста Бергамо", і відрізняється від інших сортів особливим процесом "вибілювання" внутрішнього листя. Після посіву в липні, у жовтні, його прив'язують, щоб внутрішні листя залишаються повністю захищеними від світла; з настанням холодів рослини -ендівії переносять у підвали і залишають дозрівати.
• Ендівій Радікхія з Лукки: це різновид ендівію, обмежений провінцією міста Лукка, який набуває насиченого зеленого кольору і може використовуватися як сирим, так і вареним.

Харчовий склад ендівію - таблиці складу харчових продуктів INRAN

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина

69,0%

Водоспад

93,0 г

Білки

0,9 г

Ліпіди ТОТ

0,3 г

Насичені жирні кислоти

- g

Мононенасичені жирні кислоти

- g

Поліненасичені жирні кислоти

- g

Холестерин

0,0 мг

TOT Вуглеводи

2,7 г

Крохмаль

0,0 г

Розчинні цукри

2,7 г

Харчові волокна

1,6 г

Потужність

16,0 ккал

Натрію

10,0 мг

Калій

380,0 мг

Залізо

1,7 мг

Футбол

93,0 мг

Фосфор

31,0 мг

Тіамін

0,05 мг

Рибофлавін

0,30 мг

Ніацин

0,5 мг

Вітамін А.

213,0 мкг

Вітамін С.

35,0 мг

Вітамін Е

- мг

Бельгійський ендівій або брюссельський цикорій

Бельгійський ендівій або брюссельський цикорій - це сорт цикорію, який проходить певний процес примусу або штучного застосування. Його відкриття відбулося в місті Брюссель (19 століття нашої ери) абсолютно випадковим чином: фермер залишив кілька коренів цикорію в погребі і зрозумів, що вони проросли майже повністю білим листям; пізніше сорт був покращений ботаніком і вперше проданий у Франції.

Тому можна виробляти бельгійський ендівій в домашніх умовах, дотримуючись такої процедури: 1. Видаліть пучки з корінням із землі і залиште їх укладеними протягом 4-5 днів на відкритому повітрі; 2. Видаліть все зелене листя і вкоротіть коріння; 3. Покладіть листяні пучки вертикально і поруч у ємності з річковим піском; 4. Поставте ємність у темне середовище з температурою між 5-10 ° C; 5. Щоб підвищити її продуктивність, поступово підвищуйте температуру і періодично провітрювати приміщення.

Харчові особливості

Ендівій - це овоч з дуже скромним запасом енергії; він містить дуже мало жирів, білків та вуглеводів, а також може похвалитися чудовою кількістю води, клітковини (особливо інуліну), мінеральних солей та вітамінів.
Серед внесків мінеральних солей виділяється вміст калію, заліза та кальцію, тоді як щодо водорозчинних вітамінів не бракує рибофлавіну (вітамін В2), ніацину (вітамін РР) та аскорбінової кислоти (вітамін С ); серед жиророзчинних вітамінів є помітний внесок еквівалентів ретинолу (каротиноїди - про віт. А).



Бельгійський салат та рожеві крапки

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Бібліографія:

1. Овочі в Італії - Л. Кабріні, Ф. Малерба - Італійський туристичний клуб - сторінка 99
2. Таблиці складу харчових продуктів - Національний науково -дослідний інститут харчових продуктів та харчування (INRAN).

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти