Трюфель

Вступ

"Плід злиття блискавки, води та землі": саме з цим афоризмом стародавні греки позначали трюфель, бульбу, яка на даний момент має таке значення, що вважається гастрономічними критиками чорний діамант.
Трюфелі - це трубчасті гриби, які цінуються за проникливий, але в той же час ніжний аромат, а також за свій характерний і неповторний аромат.

Загальні положення та легенди

Важливість трюфеля така, що робить його навіть предметом цілого розділу науки: іднології, тому вивчення трюфелів.

Трюфель відомий з давніх часів: настільки багато що свідчення свідчать про існування цього плоду землі вже за часів шумерів. Навіть Пліній Старший у своїх працях розповідає про існування трюфелів. У давнину вважалося, що трюфель навіть тварина, деякі були переконані, що бульба - це «наріст ґрунту, а інші визначили трюфель як їжа диявола та відьом, гіпотетично багатий отрутою та отруйними речовинами, що призвело до смерті.
Переконання, що асоціювало трюфель з "наростом землі", приписується вульгаризації терміна терьовий туфер - згодом перетворюється на територія - віднести до чорний діамант.
Однак походження трюфелів досі не ясне.

Ботанічний опис

Згідно з ботанічною номенклатурою, трюфель є Бульба величезний, і належить до родини Tuberaceae. Трюфелі з підземним тілом (гіпогеєм) ростуть і розвиваються спонтанно біля коріння чагарників або дерев: точніше, міцелій трюфелів встановлює симбіотичні стосунки з кореневою системою дубів, верб та дуба.
Трюфель внутрішньо складається з м’ясистої маси (глеба) і покритий твердою шкіркою (перидій); бульби мають типову і впізнавану округлу форму, яка виглядає - як правило - великою як «абрикос».
Трюфель любить вапняні та глинисті ґрунти: ґрунт П’ємонту відображає всі оптимальні характеристики для розвитку трюфелів, але ці гриби також поширені в Тоскані, Умбрії, Емілії Романьї та Ломбардії.

Своєрідні характеристики

Колір, запах та аромат трюфеля залежать як від ґрунту, на якому росте гриб, так і від типу дерева, на якому він росте. Для прикладу, трюфелі, які живуть у симбіозі з корінням лайма, матимуть світлий колір та ароматний смак, на відміну від дубів, з помітним, вагітним та проникливим запахом.
На форму трюфеля в значній мірі впливають характеристики грунту: у компактних гриб має тенденцію приймати кулясту і вузлувату конфігурацію через труднощі в розвитку, тоді як у м’яких землях трюфель більш гладкий, однорідний і округлий. .

Колекція трюфелів

Збір трюфелів, який може відбуватися в будь -який час року (за винятком кінця квітня), проводиться з належним чином дресированими собаками, як правило, дворняжками. У будь -якому випадку традиція вчить, що збір трюфелів повинен бути здійснено за допомогою свиней: найбільша проблема полягає в тому, що свині жадібні до трюфелів, тому їм важко перешкодити ковтати дорогоцінний чорний діамант.

Різноманітність трюфелів

Існує багато різновидів трюфелів, але найбільш відомими є білі та чорні.
Білий трюфель, безумовно, є найдорожчим, як в гастрономічному, так і в економічному плані: цінність білого трюфеля, насправді, часто дуже висока. У п’ємонтійському діалекті білий трюфель більш відомий як трифола, тоді як у Венето говорять трюфель; проте ще одне дуже поширене найменування білого трюфеля Трюфель Альба. Цінність білого сорту трюфелів така, що виразна навіть у ботанічній назві: у науковій номенклатурі білий трюфель є Бульба величезний, з якого "magnatum" означає магнат, багатий. Білий трюфель має характерний мармуровий вигляд і виділяє інтенсивний і терпкий запах.
The Бульба меланоспорум (від “melanos”, чорна спора) уособлює чорний сорт трюфелів, для деяких навіть кращий, ніж білий: у цій категорії трюфелів найціннішим з усіх є той із Норсії. М'якоть (глеба) чорна, іноді має тенденцію до червонуватого кольору, має білуваті та густі прожилки. Запах досить приємний і не надто різкий.

Власність

Вони говорять про трюфелі, що ароматні та інтенсивні речовини, що виділяються, можуть викликати особливий стан благополуччя та потяг до протилежної статі: іншими словами, трюфель, здається, може похвалитися афродизіачними властивостями, але цю чесноту все ще слід повністю з'ясувати.
Трюфель не приносить багато калорій: насправді в 100 грамах продукту міститься всього 31 Ккал. Ці особливі гриби не дуже цікаві з фітотерапевтичної точки зору, ані поживні, якби не багатство волокон та мінеральних солей, які розумно вбираються грунтом. У зв'язку з цим трюфель є відмінним природним засобом у разі демінералізації.
У поєднанні з іншими продуктами харчування, а потім використовуючи їх як своєрідну пряність, трюфель полегшує їх травлення; навпаки, коли його споживання стає звичним, трюфель може уособлювати потенційну небезпеку для печінки та шлунка. Не дивно, що він не рекомендований пацієнтам із захворюваннями печінки та нирок.
У світлі останніх досліджень з'явилися й інші цікаві особливості: трюфель, взаємодіючи з меланіном, здатний освітлити шкіру. У зв'язку з цим споживання трюфелів не рекомендується у разі засмаги, тоді як воно корисно при лікуванні шкірних плям, викликаних накопиченням меланічного пігменту.

Коротко про трюфель, короткий опис властивостей трюфеля "

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти