Король саду
Типовий символ домашніх садів, селера - дуже поширена дворічна рослина, як культурна, так і спонтанна. Селера широко використовується в кулінарії за його особливий аромат і здатність «приховувати» неприємні присмаки та запахи, але його також вживають в сирому вигляді, в соусах і в салатах. Але це ще не все: селера використовується навіть у фітотерапевтичних, трав’яних та косметичних сферах.
Під час дискусії ми поглибимо загальні характеристики селери, її ботанічні особливості, харчові характеристики та різні харчові та лікувальні цілі.
Загальність і традиції
Селера завжди використовувався як сечогінний, травний та природний засіб від спазмів.
Ботанічні персонажі
У ботанічному плані селера - це Apium graveolens, як правило, дворічні трав’янисті види, але часто культивуються протягом річного циклу, що належать до родини Зонтикоподібні. Селера спонтанно росте на трав’янистих і болотистих місцях і навіть може досягати висоти 80-90 сантиметрів, залежно від розглянутих сортів.
Рослина має перисті або двоперисті листя, розділені на три яйцевидно-лопатеві сегменти; листя ромбічні, а краї зазвичай зубчасті або зубчасті.
Ребра листя, розумно зроблені білими і м’ясистими за відповідного вирощування, мають ніжний і приємний смак, який добре підходить для найрізноманітніших кулінарних страв.
Квітки селери, білі або білуваті, згруповані в парасольки, що складаються з 6-12 променів; квітконоси досить міцні.
Корінь селери - це стрижневий корінь: у деяких видів корінь великий і круглий і має їстівну білу м’якоть, зі смаком, порівнянним із ароматом селери. У цьому випадку корінь більш відомий як чистотіл - це сорт rapaceum, також відомий як селера Верона (ціла детальна стаття буде присвячена чистотілу).
Плоди селери (їх називають насінням) - це маленькі діахени (переважно використовувані в трав’яних цілях), різного кольору від зеленого до коричневого.
Селера: сорт
Сорт селери досить широкий і різноманітний: три найважливіші сорти, ми не можемо забути про селеру (сорт солодкий), з яких використовується черешок листя, м’ясистий і розвинений. У сорту дульс корінь досить тонкий і недорозвинений, а потім класифікується за кольором ребер (зелені, білі або золотисті ребра).
Ще один дуже важливий сорт селери-це т. Зв нарізка селери, з характерним сильним та інтенсивним ароматом: для цього сорту використовується листя.
І останнє, але не менш важливе: чистотіл: як уже згадувалося в попередньому абзаці, це дуже популярний сорт у Північній Італії: селера з Верони вирощується завдяки його кулястому, округлому та високорозвиненому коренеплоду, який можна споживати як сирим, так і вареним.
Харчовий аналіз
Селера може похвалитися дуже низькою калорійністю: в 100 грамах всього 20 ккал. Вода становить понад 88% за вагою, тоді як решта 12% розподіляються між вуглеводами, білками, волокнами та жирами (дуже мало). Крім того, селера є джерелом мінеральних солей, таких як залізо, марганець і калій, а також багата антиоксидантами (вітамінами А, С і Е).
Ефірна олія
Властивості здоров’я
У попередньому параграфі ми описували хімічний склад ефірної олії селери: наукові дослідження продемонстрували його лікарський потенціал, і фітотерапія навчилася використовувати їх для створення ефективних продуктів для полегшення деяких недуг.
Спочатку було оголошено про антигіперліпідну властивість селери, що відноситься до молекули фталіду 3-н-бутилфталіду: однак, нещодавно, хоча ця здатність була встановлена, було зроблено висновок, що, ймовірно, ця молекула не відповідає за це. Здається, що селера діє як чудовий природний засіб протидії відкладенню надлишків ліпідів, але відповідальною за цю дію є весь водний екстракт, а не одна молекула.
У будь-якому випадку 3-н-бутилфталід бере участь у гіпохолестеринемічній та антигіпертензивній дії селери.
Ймовірно, селера відіграє роль, хоча і незначну, на рівні центральної нервової системи: насправді вважається, що споживання селери діє як легкий антидепресант та анксіолітик, але ця гіпотеза все ще залишає "тінь збентеження серед дослідників.
Будучи дуже багатим мінералами, селера також діє як чудовий природний ремінералізатор.
Діуретичні, аперитивні та травні властивості рослини відомі з минулого. Нарешті, сік селери також використовується для лікування ревматизму, захворювань легенів, каменів у нирках та печінкової недостатності.
Використання продуктів харчування
Більш ніж через свої лікувальні властивості, селера вирощується на присадибних ділянках за його провідну роль на кухні: селера фактично є основним інгредієнтом разом з цибулею та морквою для приготування соте; водночас, це овоч, якого точно не можна бракувати при приготуванні м’ясного бульйону, і навіть не для приготування печеного та супів.
Сирий селера піддається реалізації пінзімоніо та салатів.
Коротко про селеру, узагальнено про селеру "
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
