ВАРЕНА КАРТОПЛЯ

Загальність

Картопля - це бульби, які ПОВИННІ варити, щоб отримати їстівність і засвоюваність.
Варена картопля - це страва, що відрізняється великою простотою приготування та поживними властивостями, досить далекими від тих, що є у простого "гарніру".

Рецепти: картопляний салат проти вареної картоплі

Інгредієнти для картопляного салату: середня картопля (150-200 г л "одна"), свіжа петрушка (або рукола), світло-фруктова оливкова олія екстра незайманої і дрібна сіль. На ваш розсуд: свіжий часник та / або перець та / або солодка паприка.
Порядок приготування картопляного салату: Покладіть промиту картоплю в каструлю з великою кількістю непрозорої води; на сильному вогні доведіть воду до кипіння і прокип’ятіть все 20 "на 100 г ваги окремої картоплі (в даному випадку 30-40"). Тим часом промийте петрушку (або руколу) і подрібніть її; якщо необхідно, очистіть зубчик часнику, очистіть його від шкірки і дрібно поріжте (або залиште цілим для пресування); додайте оливкову олію, сіль за смаком, петрушку (або руколу) і, можливо, додаткові інгредієнти. В кінці приготування (перевірити, проколовши бульби виделкою, яку потрібно легко проколоти), злити воду і дати охолонути. Отримавши температуру, що дозволяє обробляти варену картоплю, очистіть її від шкірки і дайте їй повністю охолонути; потім наріжте їх до потрібного розміру і приправте попередньо приготованою сумішшю.

Інгредієнти для вареної картоплі: середня картопля (150-200 г 1 ").
Порядок приготування вареної картоплі: Покладіть промиту картоплю в каструлю з великою кількістю непрозорої води; на сильному вогні доведіть воду до кипіння і кип'ятіть приблизно 35 "-45"; злийте в кінці приготування (перевірити, проколовши бульби виделкою, яку потрібно легко проколоти).

Варена картопля: попередньо зварений інгредієнт

У попередньому пункті я визначив варену картоплю як попередньо приготований інгредієнт; Читачі не повинні дивуватися, якщо це віднесення не відноситься до будь -якого кулінарного чи гастрономічного посібника, це насправді визначення, яке я сам асоціюю з тією сировиною, яка ПОТРІБНА термічна обробка незалежно від рецепту, у якому вона використовується. Також у цьому випадку для полегшення розуміння цієї тонкощі необхідно зробити невеликий приклад аплікативної різниці між сирою картоплею та вареною картоплею.
Хоча сира картопля є основним продуктом для приготування страв, ЯКИМ ПОТРІБНИЙ «цілий процес, починаючи з сировини (наприклад,« риба в картопляній скоринці »), де бульби нарізають чіпси і лежить у сирому вигляді на шкірі тварини, яку потрібно запекти), варена картопля являє собою попередньо приготований інгредієнт і корисна для приготування рецептів, які вимагають, щоб бульба була повністю та НЕЗАЛЕЖНО ПРОГАРЕНА. Ця потреба виникає, переважно, у випадку в яких інші інгредієнти НЕ вимагають термічної обробки, подібної до такої, що накладається на картоплю. Тривіальним прикладом є "класичне картопляне пюре", яке вимагає приготування вареної картоплі, щоб її очистити та розім’яти перед додаванням до інших інгредієнтів (відваріть картопля в молоці призвела б до згортання білків, збільшила б час обробки і менш приємний кінцевий результат).
Іншим прикладом готового інгредієнта є консервовані бобові; єдина відмінність полягає в тому, що варена картопля має короткий термін зберігання і не містить багато натрію або інших консервантів.
Тому варена картопля є як основою для приготування картопляного салату, так і надзвичайно універсальним інгредієнтом, з якого можна ШВИДКО отримати: картопляне пюре, ньоккі, велуте, «швидку» обсмажену картоплю тощо. варена картопля в холодильнику - звичка більше, ніж зазвичай.

Варена картопля НЕ "біла картопля"

Вибілена картопля також являє собою попередньо оброблену форму, але її рівень приготування майже виключно ЧАСТИЧНИЙ. Як і відварювання попередньо вареної картоплі, бланшування також має функцію регулювання часу приготування; проте бланшування картоплі застосовується діаметрально протилежним способом до кипіння. Перш за все, варена картопля - це продукт, який слід вважати повністю EDULI, тоді як вибілена картопля - НІ.Останні готуються мінімально і обов’язково потребують подальшого нагрівання; потім, з методологічної точки зору, варену картоплю занурюють у холодну воду цілою, а потім залишають до кипіння, навпаки, вибілені очищають, чистять, нарізають і кидають у киплячу воду на кілька хвилин (тобто поки вони мають тенденцію до вицвітання, але не змінюють свою консистенцію). Велика різниця!

Чому варену картоплю готують зі шкіркою цілою, неочищеною і шматочками?

Насправді, ви також можете обрати цей останній спосіб ... але результат точно не буде однаковим! Приготування в цілому і з шкіркою має дуже важливу функцію - НЕ давати картопляному крохмалю розріджуватися, а більше розсіюватися. бульба нарізати шматочками.