Загальність
Томатне пюре - це рідка, але щільна сполука, одержувана шляхом вилучення м’якоті - сирої або вареної - із цілих плодів томатної рослини.
Традиційний процес простий:
- Видаліть плоди і листя.
- Вимийте їх.
- Почистіть їх.
- Дрібно подрібніть їх, за винятком шкірки та насіння, за допомогою спеціальної машини (електричної, ручної або з овочевим абонементом).
- Покладіть в банки.
- Пастеризуйте / стерилізуйте банки в каструлі, наповненій окропом.
Дивіться рецепт Аліси: томатне пюре «сире».
Томатне пюре - консервовані «сирі» помідори
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Дивіться також варіант: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Формулювання "томатне пюре" не обов'язково вказує на консервовану їжу, і, якщо вона виготовляється самостійно, її також можна вживати у свіжому вигляді.
Комерційне томатне пюре може зберігатися тривалий час, завдяки термічній обробці, якій воно раніше піддавалося. Після того, як сире пюре було отримано, його можна згустити, випарюючи воду при температурі 65 ° С. Потім упаковують і пастеризують (у скляних або металевих ємностях).
Ця система є "проміжною" між "вареною" та "сирою" технікою домашнього виробництва.
У англосаксонських країнах томатне пюре відоме своєю італійською назвою. Навпаки, він відрізняється від «томатного пюре», яке отримують шляхом більшого варіння та дуже тонкої фільтрації, щоб отримати більш щільний продукт.
Іншими формами консервованих помідорів є: очищені, м’якоть, шматочки та концентрат (томатна паста).
Зазвичай «томатний соус» означає більш густий, приготований та / або ароматизований рецепт, тому більш складний (див. Нижче).
М’якоть помідорів має середню м’яку консистенцію; смак характерний, а смак досить солодкий.
З томатного пюре можна готувати перші страви, основні страви, супи, рагу, соуси та будь -який інший рецепт, де актуальний смак томатів.
Помідор містить «високий відсоток води», який у пюре відповідає приблизно 90% або трохи менше (залежно від продукту). Він має помірне споживання енергії та забезпечує значну кількість певних солей та вітамінів.
Харчові характеристики
УВАГА! Наступний коментар стосується харчового вмісту комерційного томатного пюре. Він містить три інгредієнти: помідор, сіль (хлорид натрію) і лимонну кислоту (регулятор кислотності).
Деякі хімічні характеристики можуть бути непідтверджені в таблиці нижче.
Томатне пюре - це препарат, отриманий з помідорів (VII основної групи продуктів), фруктів, які належать до всіх овочів.
Ці овочі мають низьке споживання енергії, переважно забезпечується вуглеводами. Вміст білка та ліпідів незначний.
Вуглеводи в основному прості і складаються з фруктози; пептиди мають низьку біологічну цінність, а жирні кислоти ненасичені.
Томатне пюре не містить холестерину; волокна присутні, але нижче, ніж весь помідор.
Що стосується вітамінів, томатне пюре забезпечує чудовий рівень С (аскорбінової кислоти) та провітаміну А, зокрема лікопіну (каротиноїд, відомий своїми антиоксидантними, протипухлинними та корисними властивостями для метаболізму людини). Необхідно вказати, що вітамін С є термолабільним і легко окислюється, тому його вміст у пюре нижчий, ніж у свіжому сирому помідорі. Свіжий помідор також містить фолієву кислоту, концентрація якої у пюре зменшується з тієї ж причини вітаміну С.
Що стосується мінералів, то пюре містить хороші концентрації калію і натрію (останні вище, ніж свіжі помідори через додавання солі, необхідної для консервації).
Томатне пюре підходить для всіх дієт. Він не має протипоказань для обмінних захворювань і зайвої ваги. Деякі скаржаться на певні труднощі з травленням, особливо при наявності шлункових розладів, таких як підвищена кислотність, гастрит, грижа діафрагми та / або гастроезофагеальна рефлюксна хвороба; з іншого боку, важко подумати, що це може бути проблемою, пов'язаною з кислотністю їжі (шлунок схильний переносити рН значно нижчий, ніж у помідорів).
Не містить лактози та глютену.
Минуле толерується вегетаріанською та веганською філософією; з гарантією того, що температура обробки дорівнює або нижче 42 ° C, вона також підходить для сирої їжі. З гігієнічних міркувань комерційні пасти не поважають цю потребу.
У "макробіотичній дієті" томатне пюре вважається небажаним продуктом через відсутність балансу інь-ян (надлишок енергії інь).
При правильній сертифікації томатне пюре підходить для єврейської та мусульманської дієти; воно не має протипоказань навіть для індуїзму.
Середня порція томатного соусу змінюється відповідно до рецепту, в якому він використовується; у тарілці макаронних виробів (80 г зважених сирих) достатньо 100 г паси (<20 ккал).
Томатний соус: чи інакше?
Формулювання "томатний соус" було вперше використано в бібліографії в італійському кулінарному тексті "L" Apicio Moderno ", написаному римським кулінаром Франческо Леонарді у 1790 році.
Томатний соус (відомий за кордоном як «наполіанський соус») - це загальний термін, який позначає різні типи рецептів, що містять томатне пюре, яке зазвичай приготується. Його можна збагатити різними приправами та ароматами. У деяких частинах світу формулювання «томатний соус» відноситься до продукту, подібного до кетчупу.
Збагачений і правильний за смаком томатний соус - справжній «томатний соус».
Готуючи на сковороді, можна за бажанням сконцентрувати томатний соус (будьте обережні, щоб не пригоріти). Термічна обробка дозволяє не додавати загущувальні інгредієнти і полегшує зберігання.
Томатний соус використовується як допоміжний інгредієнт для деяких більш структурованих страв, які потрапляють між: закусками, першими стравами, другіми стравами, окремими стравами, піцою тощо.
Томатний соус чудово поєднується з: макаронами, хлібом, картоплею, м’ясом, рибою, яйцями, сирами та овочами.
Найчастіше використовуються приправи для томатного соусу: оливкова олія екстра незайманої солі, перець чилі, часник, чорний перець, цибуля, селера, морква, цибуля, базилік, орегано та інші ароматні трави.
Інші інгредієнти, які особливо підходять для супутнього томатного соусу і типові для деяких рецептів, це: каперси, анчоуси, чорні або зелені оливки та біле вино. Фактично, і томатний соус, і пюре можна використовувати як основу для інших більш складних соусів: маринара, раго або болоньєзе, путтанеска, циганка тощо.
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
