Вступ
Цікавий варіант селери, так званий чистотіл-дуже особлива рослина, хоча і мало відома. Більш відомий як селера з Верони, чистотіл є типовим коренеплодом, тому його вирощують переважно за кореневу структуру.
Непривабливий аспект чистотілу, безумовно, не є на його користь: корінь, як ми побачимо, кулястий і грудкуватий, що робить овоч візуально непривабливим.
Деякі дискредитують чистотілу, описуючи його як "навіть менш важливий, ніж топінамбур ".
Ботанічний опис
У ботаніці це чистотіл Apium graveolens var. rapaceum, і відноситься до сімейства зонтичних. Це рослина, вирощена, зокрема, у Північній Італії, тоді як чистотіл практично невідомий на півдні. Корінь чистотілу має особливий корінь, який легко відрізнити від інших овочів: його колір буруватий зовні і білий всередині. Крім того, корінь чистотілу має типово кулясту і вузьку форму, діаметром 15-20 сантиметрів. На дотик поверхня зморшкувата і шорстка, тоді як листя пофарбоване темним зеленим відтінком і, як правило, порожнисте з внутрішньої сторони.
Завод має дворічний цикл; збір врожаю, який розпочався наприкінці серпня, триває до грудня або в будь -якому випадку до перших заморозків.
Бажано купувати чистотіл, коли він досягає ваги від 600 до 700 грам: це являє собою ідеальну вагу, показник якості продукції.
Чистотіл легко росте в районах з помірним кліматом: не дивно, що мороз може безповоротно пошкодити рослину. У будь -якому випадку температура ніколи не повинна перевищувати 30 ° C, щоб уникнути перешкоджання правильному вегетативному розвитку кореня.
Харчова цінність
Сечогінні та дезінфікуючі властивості, що приписуються чистотілу, не широко використовуються фітотерапією, ймовірно, тому, що вони вважаються менш важливими, ніж властивості інших овочів, які повністю мають вищезгаданий потенціал.
Селера, як і селера з узбережжя, забезпечує зниження калорійності (всього 23 ккал на 100 грам продукту) і складається зі значної кількості води (88%), тоді як решта 12% розподіляються між вуглеводами, білками, жирами та волокна (переважно). Корінь також складається з вітамінів (зокрема антиоксидантів) та мінеральних солей, таких як залізо, калій та марганець.
Власність
Незважаючи на те, що малокористуваний, чистотіл може похвалитися тими ж властивостями, що і звичайний селера: корисний проти ревматизму, хвороб легенів, каменів у нирках, печінкової недостатності та у разі демінералізації.
Діючі принципи
Селерака має досить сильний та інтенсивний аромат: ароматичний, майже різкий запах обумовлений ефірною олією, переважно характеризується лимоненом і седанолідом, а також низкою різних монотерпенів. Через наявність деяких білків (Api g 1, Api g 4, Api g 5), чистотіл є однією з потенційно алергенних продуктів харчування: у зв'язку з цим вживання цього коренеплоду слід уникати чутливим людям або людям, схильним до алергії . харчування.
Використання продуктів харчування
Як можна здогадатися, чистотіл використовується більше в харчовій галузі, ніж у фітотерапії, залишаючись маловідомим овочем навіть на кухні.
Селера підходить для приготування салатів, тому його їдять сирим, але він також є гарним гарніром при приготуванні: його можна готувати в духовці, на сковороді з невеликою кількістю олії, обсмажити у великій кількості олії, але також панірувати або панірувати гратен. чистотіл може бути основним інгредієнтом супів і бульйонів.
Як очистити і приготувати чистотіл
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Резюме
Celeriac: ВИПРАВЛИТИ ПОНЯТТЯ
- Дуже особлива рослина, хоча і маловідома, більш відома як веронський селера
- Типовий коренеплід
- Неприваблива зовнішність
- Овочевий навіть менш важливі, ніж топінамбур
- Ботанічна назва: Apium graveolens var. rapaceum
- Сімейство: Зонтичні
- Поширення: рослина, вирощена, зокрема, у Північній Італії, в районах з помірним кліматом
- Корінь: легко відрізняється від інших овочів, діаметром 15-20 сантиметрів; Колір: коричневий зовні і білий зсередини; Форма: куляста і вузлувата; Поверхня: зморшкувата і шорстка на дотик
- Листя: темно -зелене, з внутрішньої сторони порожнисте
- Збір врожаю: розпочався наприкінці серпня, триває до грудня
- Ідеальна вага для споживання: 600-700 г.
- Ідеальна температура: вона ніколи не повинна перевищувати 30 ° C
- Ккал: 23/100 г продукту
- Вода: 88%
- Вуглеводи, білки, жири, клітковина: 12%
- Антиоксидантні вітаміни
- Мінеральні солі: залізо, калій, марганець
Корисний у разі:
- ревматизм
- захворювання легенів
- камені в нирках
- печінкова недостатність
- демінералізація
Чутливі особи повинні уникати присутності деяких потенційно алергенних білків → споживання чистотілу
- Сире: салати
- Варене: на сковороді з олією, смажене, в гратені, паніроване
- Інгредієнт для приготування супів або супів
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
