Капуста і Савойська капуста

а їстівна частина складається з центрального паростка, який, як і зовні, може бути зеленим або червоним (залежно від якості); обидва види капусти (зелена або червона) мають однакові ботанічні, хімічні та харчові властивості (за винятком вміст пігментів) та вирощування Савойська капуста дуже схожа на попередню, але має зморшкуваті листя з численними зморшками та виступами.

Shutterstock фіолетова капуста

Капусту та капусту савойську можна класифікувати за часом збору врожаю; є ранні, літні та пізні сорти, навіть якщо з точки зору дієти, як і більшість Brassica oleracea L. (особливо брюссельська капуста), їх зазвичай споживають взимку. Їх стійкість до холоду є надзвичайно "бажаною" характеристикою, оскільки за наявності низьких температур більшість овочів та фруктів (носіїв вітаміну С) "повинні" дефіцитувати або навіть зникнути (за винятком картоплі, яка зі свого боку вимагають тривалого приготування зі зниженням вмісту в них вітаміну С). Найвідоміші сорти капусти та савойської капусти:

• Рання білокачанна капуста: Копенгагенський ринок (конічний), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (рекомендується для виробництва квашеної капусти)
• Рання червонокачанна капуста: голова негра
• Рання савойська капуста: D "Асті Паскуаліно
• Пізня червонокачанна капуста: Вересень, Монхренкопль
• Пізня савойська капуста: пізня чеснот, з П’яченци.

Shutterstock савойська капуста які належать як до VI, так і до VII групи продуктів харчування, оскільки навіть за відсутності ВСІХ еталонних значень можна уявити, що вони містять велику кількість вітаміну С (аскорбінової кислоти) та В-каротину (екв. ретинолу-провітамін А) ); що стосується концентрації цього вітаміну та багатьох інших антиоксидантів (особливо фенольних речовин), савойська капуста та білокачанна капуста вважаються продуктами захисту від різних форм раку. Крім того, високий вміст харчових волокон дуже ефективно сприяє правильному функціонуванню кишечника (профілактичному та лікувальному при запорах).

Внесок калію та заліза (навіть якщо останні не надто біодоступні) сирої зеленої капусти значний; незрозуміло, чи вміст пурину в капусті та савойській капусті порівнянний із вмістом цвітної капусти (і, ймовірно, брокколі), або нижчим.

Завдяки своїй стійкості до холоду, як і для брюссельської капусти, пізня капуста та савойська капуста відіграли ВИЗНАЧИЛЬНУ дієтичну функцію для всього населення на півночі або колонізації континентальних територій. Пізня капуста та савойська капуста, як і цитрусові для етнічних груп Середземноморського басейну, є «чудовим джерелом вітаміну С та еквівалентного ретинолу протягом більшої частини холодної пори року (під час якої НЕ можна буде знайти інші овочі, Нарешті, зелена капуста є основою для приготування квашеної капусти, ферментованої їжі, яку подаватимуть у вареному вигляді (тому вона виснажена легко окислюваним і термолабільним вітаміном С), багатою багатьма іншими вітамінами, отриманими в результаті молочнокислого бродіння.

  Сума
Харчова цінність Сира зелена капуста Червона капуста Варена зелена капуста Савойська капуста, сира Їстівна частина 93 % 94 % 100 % 92 % Водоспад 92,2 г. 92,3 г. 91,2 г. 90,7 г. Білки 2,1 г. 1,9 г. 2,3 г. 2,0 г. Ліпіди ТОТ 0,1 г. 0,2 г. 0,1 г. 0,1 г. Холестерин 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг TOT Вуглеводи 2,5 г. 2,7 г. 2,8 г. - g Розчинні цукри 2,5 г. 2,7 г. 2,8 г. - g Харчові волокна 2,6 г. 1,0 г. 2,7 г. 2,9 г. Потужність 19,0 ккал 82,0 ккал 21,0 ккал - ккал Натрію 23,0 мг - мг 24,0 мг - мг Калій 260,0 мг - мг 268,0 мг - мг Залізо 1,1 мг 1,0 мг 1,2 мг - мг Футбол 60,0 мг 60,0 мг 60,0 мг - мг Фосфор 29,0 мг 24,0 мг 30,0 мг - мг Тіамін або віт В1 0,06 мг 0,06 мг - мг - мг Рибофлавін або вітамін В2 0,04 мг 0,05 мг - мг - мг Ніацин або віт ПП 0,60 мг 0,60 мг - мг - мг Вітамін А. 19,0 мкг * tr * - мкг * - мкг * Вітамін С. 47,0 мг 52,0 мг - мг - мг Вітамін Е - мг - мг - мг - мг

* Β-каротин (провітамін А або еквівалентний ретинол) капусти та савойської капусти більшою мірою концентрується у зовнішніх листках, які зазвичай видаляються з міркувань гігієни. Чим глибше проводяться вимірювання, тим нижче концентрація цих молекул.

.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube



Як приготувати капусту без жиру

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

з плоті-крові-кістки; дуже ефективне додаткове внесення добрив може ґрунтуватися на кам'яному борошні та мацераті кропиви.

Посів капусти та савойської капусти проводиться з урахуванням ранніх або пізніх термінів у період з березня по квітень на насіннєвих грядках, після чого (з квітня по червень, знову ж таки залежно від сорту) їх можна пересадити в поле на відстані 40х40 або 50х50 см; для успіху вирощування капусти та савойської капусти необхідно підтримувати ґрунт м’яким і, можливо, вологим.

Урожай капусти та савойської капусти змінюється відповідно до сорту рослини; пізні протистоять до перших заморозків, тоді як білокачанну капусту можна бродити і консервувати у горщиках у вигляді квашеної капусти. Вони підходять для посіву з капустою та савойською: помідорами, селерою, картоплею, шпинатом, салатами, цибулею -пореєм та горохом.

Бібліографія: Огород та органічний сад - М.Л. Крейтер - Суглоби - сторінка 164.

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти