Чи хотіли б ви відчути щось нове? Я впевнений, що багатьом з вас незнайома маніока, яка також називається юка, айпім або маніок. Їстівна частина цієї химерної їжі, мало відома в наших краях, представлена бульбовими коренями рослини Manihot esculenta Crantz, типова рослина Південної Америки. Існує два види маніоки: гірка (з гладкою шкіркою та червоним листям) та солодка (із зморшкуватою шкіркою та зеленим листям). Консистенція, а також смак нагадують з картоплі: не дивно, що цей корінь багатий крохмалем, тоді як білків досить мало. Завдяки багатству крохмалю, маніока виробляє безглютенову борошно (тапіока), яка використовується в кулінарії як загусник. , маніок не відрізняється вмістом мінеральних солей і вітамінів, майже незначним. Вам цікаво, як його можна очистити і приготувати?
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 189 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 500 г маніоки
- Q.b. солі
- Q.b. перцю
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
- 1 гілочка петрушки
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- Ніж
- Запіканка
- Каструля для приготування їжі
- Совок
Підготовка
- Корінь маніоки промити, нарізати шматочками приблизно 7-8 см до отримання циліндричної форми. Покладіть плоску частину кожного циліндра на робочу поверхню і ножем зніміть зовнішню частину (коричневу) та тонку білу смужку, яка обгортає її всередині (товщиною 2 мм), щоб отримати лише м’яку частину, яка виглядає білою та компактною .
Ви знали, що
Будь -які темні частини всередині м’якоті повинні бути видалені: наявність буруватих частин свідчить про відсутність свіжості кореня. Однак за таких обставин не потрібно викидати весь корінь: достатньо видалити ці частини, щоб оцінити сусідня біла м’якоть все одно.
Крайню частину маніоки потрібно видалити, оскільки вона містить отруйну речовину (глікозид, т.зв маніхотоксин) здатний виділяти ціаністий водень, який в основному присутній в шкірці солодкої юки і в м’якоті гіркої маніоки. Ця речовина інактивується при нагріванні: з цієї причини маніоку необхідно вживати у вареному вигляді.- Доведіть трохи води до кипіння, уникаючи додавання солі.
- Коли закипить, з'єднайте шматочки маніоки і варіть 15-20 хвилин або поки м’якоть не стане м’якою.
- Злийте маніоку з води: з кожного шматочка видаліть центральний шнур (особливо це видно після приготування), оскільки він тягучий і не приємний на смак.
- На цьому етапі маніоку можна швидко обсмажити на сковороді з крапелькою олії, солі та перцю, а потім подати з ароматичними травами на ваш вибір, такими як петрушка або зелений лук.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Маніоку можна подавати так само, як картоплю: за бажанням можна додати чайну ложку лимонного соку або оцту! Для "міцного" варіанту я пропоную смажити: після закипання маніоки дайте їй охолонути, видаліть нитчасту центральну частину, наріжте її невеликими шматочками і обсмажте! З борошна, отриманого з маніоки, отримують тапіоку, крохмаль, який використовується на кухні для багатьох рецептів! Спробуйте Nuvolette di Drago з тапіокою і не пропустіть рецепт чаю з бульбашками з перлинами тапіоки!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Маніок - це їжа, яка відноситься до категорії бульб.
Він має більш високе споживання енергії, ніж картопля, переважно поставляється вуглеводами, потім ліпідами і, нарешті, білками.
Вуглеводи, як правило, є складними мононенасиченими жирними кислотами та пептидами середньої біологічної цінності.
Холестерин відсутній, а клітковина актуальна.
Маніок підходить для будь -якої дієти, але повинна поважати помірні порції у разі надмірної ваги, гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Він підходить для дієти проти целіакії та непереносимості лактози; він також відповідає критеріям вегетаріанської та веганської дієти.
Середня порція маніоки, якщо її використовувати як першу страву, відповідає приблизно 150-200 г (185-377 ккал).
