АЛЬТЕРНАТИВИ ДЛЯ ЯЄЦЬ ДЛЯ ВЕГАНІВ

Посвідчення особи за рецептом

Необхідні матеріали

Підготовка

Альтернативи яйцям в десертах:

Насіння льону, вимочені у воді: 3 столові ложки води, змішані з 1 столовою ложкою дрібно меленого насіння льону, утворюють драглисту масу, придатну для печива, млинців та здоби.
Яблуко в пюре або тертий (наприклад, веганський яблучний пиріг): завдяки наявності пектину (відомого розчинного волокна), яблуко є дійсною овочевою альтернативою яйцям, оскільки додане до тіста воно здатне утворювати желеподібну та компактну масу.
Соєвий йогурт (наприклад, банановий корж)
Банани (наприклад, банани з сливового торта)

Альтернативи яйцям для фарбування кремів і соусів або для полірування поверхонь:

Розчин, що складається з рослинного молока + шафрану (наприклад, веганського заварного крему)
Розчин, що складається з рослинного молока + куркуми (наприклад, підробленої карбонари)

Альтернативи яйцям у фрикадельках та солоних приготуваннях:

Вівсяна окара і соєва окара (наприклад, веганські соєві фрикадельки). Окара-це "відхід", який залишається після вилучення рідини (молока) з насіння або бобових: це сполука, багата клітковиною, здатна утворювати щільну масу і утримувати інгредієнти, присутні в тісті.
Картопляне пюре: наявність крохмалю у відвареній картоплі - який діє як природний клей - гарантує надзвичайну м’якість суміші, в яку вона додана, і полегшує тісто.
Варений рис: також у цьому випадку рис, зварений у воді (дози: 1 частина рису на 2 частини води), вважається чудовою заміною яєць через наявність крохмалю, який при змішуванні з іншими інгредієнтами утворює драглисту масу ... що сполучає їх ідеально.
Оксамитовий тофу (в рівній вазі з яйцем): 60 г тофу використовують як альтернативу яйцю
Овочева рікотта (в рівній вазі з яйцем): 60 г овочевої рікотти використовується як альтернатива яйцю
Варені бобові: нут (наприклад, гамбургери з нуту), сочевиця (наприклад, сочевичний рулет). У цьому випадку клітковина і вуглеводи, присутні в бобових, полегшують змішування інгредієнтів.
Вода + крохмаль (крохмаль, тапіока, кукурудзяний крохмаль). Суміш на основі води та будь -якого крохмалю, доведена до кипіння, утворює липке і щільне тісто (наприклад, овочевий бешамель).

Альтернативи яєць для панірування:

Кляр з води та борошна у співвідношенні 3: 2 (пофарбований рослинним барвником): потім продукт занурюють у тісто і запікають або смажать
Кукурудзяні пластівці (наприклад, веганські котлети): їжу згортають у розсипані кукурудзяні пластівці, а потім запікають або смажать.

Альтернативи яйцям для "закваски" (Щоб зробити торт м'яким і пористим):

Розчин, що складається з яблучного оцту або лимонного соку та соєвого молока (співвідношення 1:10): соєве молоко, що контактує з оцтовою кислотою, присутньою в оцті, або лимонною кислотою, що міститься в лимонному соку, згортається. Отриманий сирок можна використовувати для того, щоб зробити суміш більш м’якою.
Суміш, що складається з 1 столової ложки яблучного оцту + 1 щіпка розпушувача (або вершків тартару): ця суміш у поєднанні з іншими інгредієнтами (наприклад, борошном, сухофруктами, цукром, рослинним молоком) сприяє хімічній заквасці, роблячи кінцевий продукт дуже м’яким .
Суміш, що складається з сухого соєвого молока + води: змішуючи 40 г сухого соєвого молока з 20 мл води, ви отримуєте сполуку, еквівалентну яйцю. Він використовується для замішування інгредієнтів у тісто і для того, щоб вони стали м’якшими.

Існують і інші дійсні рослинні заміни для яєць. Наприклад:

Можна створити стійку емульсію, що складається з 2 частин олії та однієї частини соєвого молока: у цьому випадку можна створити сполуку, яка дуже нагадує майонез (веганський майонез).
Як альтернативу омлету на основі яєць, можна приготувати тісто з нутового борошна та води (овочевий омлет).
Існують також деякі природні речовини (агар -агар), здатні гелювати рідини. Вони використовуються для приготування кремів і пудингів (наприклад, веганський кавовий пудинг).

Коментар Аліси - PersonalCooker

Тепер, коли ми відкрили багато овочевих альтернатив яйцям, нам залишається лише ретельно вибрати тип заміни, який найбільше відповідає нашому рецепту овочів, з огляду на консистенцію, щоб отримати дивовижний і завжди без жорстокості результат.